純鮮奶酪做法：零失敗新手教學，在家輕鬆做出滑順美味

你是不是也常常被咖啡廳裡那碗滑順的純鮮奶酪吸引，卻覺得自己做很麻煩？老實說，我當初也是這麼想，直到某天在廚房搞砸了三次後，才發現純鮮奶酪做法其實超簡單，關鍵就在細節裡。今天我就來分享我的血淚經驗，讓你不用走彎路，一次成功。

記得第一次嘗試時，我以為隨便混一混就能成，結果成品像豆花一樣碎碎的，超挫折。後來請教了甜點師傅，才搞懂溫度控制和材料比例的重要性。這篇文會把純鮮奶酪做法的所有眉角都告訴你，從基礎到變化版，甚至常見失敗原因，保證實用。

什麼是純鮮奶酪？為什麼要自製？

純鮮奶酪其實就是鮮奶和鮮奶油凝固成的甜點，口感綿密，帶點微甜，很多人喜歡加點水果或果醬搭配。外面賣一小杯就要七八十塊，自己做成本不到一半，而且原料看得見，吃起來更安心。

我喜歡自製的原因是能控制甜度，像我家小孩怕太甜，我就減糖，做起來彈性很大。不過要注意，純鮮奶酪做法雖然簡單，但如果你用錯鮮奶油濃度，可能會太稀或太硬，這點後面會細講。

做純鮮奶酪不需要什麼專業設備，家裡基本的鍋碗瓢盆就夠了。先來看看材料，我建議用全脂鮮奶和動物性鮮奶油，味道才會濃郁。植物性鮮奶油雖然便宜，但口感差很多，我不推薦。

工具部分，你需要一個小鍋子、打蛋器、量杯、和幾個布丁杯或碗。我有次偷懶用玻璃杯，結果脫模時裂開，氣死了。所以最好用有點深度的容器，比較好脫模。

吉利丁是成敗關鍵，我用過粉和片，覺得片比較好控制，泡水時間夠就不容易結塊。如果你買不到，也可以用寒天粉替代，但比例要調整，後面會提到。

現在進入重頭戲，純鮮奶酪做法的實際操作。我把它分成三個階段，跟著做就不會亂。

先把吉利丁片泡在冰水裡，大概五分鐘讓它軟化。這時候把鮮奶、鮮奶油和糖倒進鍋子，開小火加熱，記得不要煮滾，只要糖融化就好，溫度大約60度左右。我曾經手殘煮到冒泡，結果奶酪變粗糙，吃起來有顆粒感。

加熱時用打蛋器輕輕攪拌，避免燒焦。如果你加香草精，這時可以滴幾滴進去。為什麼要先泡吉利丁？因為直接丟進熱液體會結塊，失敗率超高，這是我慘痛教訓換來的知識。

吉利丁軟化後擠乾水分，加入溫熱的混合液中，攪拌到完全溶解。然後一定要過濾一次，用細網篩掉可能的雜質，這樣成品才會滑順。我有次跳過這步，結果吃到未融的吉利丁塊，超噁心。

過濾完的液體倒入容器，約八分滿就好，因為冷藏後會稍微膨脹。如果你喜歡口感豐富，這時可以加點水果丁，但記得水果要切小塊，不然會沉底。

放涼後蓋上保鮮膜，送進冰箱冷藏至少四小時，最好放隔夜。脫模前，用刀子沿邊緣劃一圈，然後倒扣在盤子上。如果怕失敗，可以在容器內側抹薄薄一層油，但我覺得這樣口感會差一點，不推。

這樣基礎的純鮮奶酪做法就完成了，是不是比想像中簡單？但別急，還有些小技巧能讓它更完美。

我收過很多網友提問，這裡整理幾個最常見的，幫你避開地雷。

為什麼我的奶酪不凝固？這通常是吉利丁比例不對或冷藏時間不夠。吉利丁片如果受潮會失效，買來要密封保存。另外，鮮奶油脂肪含量太低也會影響，記得選35%以上的。

可以減糖嗎？當然可以，但糖太少可能會讓口感偏硬，建議先試做原版再調整。我用過蜂蜜替代，味道不錯，但要注意蜂蜜遇熱會變質，要等液體涼一點再加。

能用其他凝固劑嗎？可以，比如寒天粉或洋菜粉，但用量不同。寒天粉需要煮沸才有效，而且成品會偏脆，不像吉利丁那麼綿密。我個人還是偏好吉利丁，失敗率低。

這些問題都是我自己碰過的，希望幫到你。純鮮奶酪做法真的不難，多試幾次就能抓到訣竅。

基礎版學會後，來點變化吧。我喜歡加點咖啡液做成咖啡口味，或者用芒果泥調色，看起來更誘人。但要注意，加液體配料時，吉利丁量要增加，否則容易軟塌。

還有人問能不能做無糖版？可以，但要用代糖，不過代糖加熱後有時會變苦，我試過幾次都不太成功，後來就放棄了。如果你有成功經驗，歡迎分享給我。

另外，溫度控制超重要。夏天做的時候，室溫高，冷藏時間要拉長。我有次趕時間只冰兩小時，結果切下去整個爛掉，只好當奶昔喝掉。

做好的純鮮奶酪放冰箱可以保存三天，但最好當天吃完，因為鮮奶油容易出水。如果要送人，我會在容器上貼標籤寫日期，避免放到過期。

吃的時候可以配新鮮莓果或焦糖醬，我兒子最愛加 Oreo 碎片，但餅乾會軟掉，要現加現吃。這些小變化讓純鮮奶酪做法更有趣，你不妨也試試看。

總之，純鮮奶酪做法關鍵在耐心和細節，多練習幾次，你也能變專家。如果有問題，歡迎留言問我，我會盡量回覆。