紅燒獅子頭做法完整教學：秘訣大公開，在家輕鬆做出餐廳級美味

大家好，我是個愛做菜的媽媽，今天來分享紅燒獅子頭的做法。這道菜在我家超受歡迎，每次端上桌都被搶光。但老實說，我第一次做紅燒獅子頭時，簡直是災難，肉丸散開不說，味道還太鹹。後來我請教了餐廳師傅，慢慢摸索出訣竅，現在終於能做出軟嫩多汁的版本。

為什麼要學紅燒獅子頭的做法？因為這不只是家常菜，更是宴客的招牌。如果你總覺得餐廳的獅子頭比較好吃，那可能是少了幾個關鍵步驟。這篇文章會從選料開始，一步步帶你實作，並分享我失敗的經驗，讓你少走彎路。

準備材料：選對料是成功的一半

做紅燒獅子頭，材料很重要。我曾經用過便宜的豬絞肉，結果口感乾柴，後來才發現要選肥瘦比例對的肉。以下是基本材料清單，我會用表格列出，方便你對照。

除了這些，你還可以加點荸薺或豆腐，增加口感。我試過加荸薺，吃起來脆脆的，孩子很愛。但如果你是新手，先從基本款開始，避免材料太多搞混。

選豬肉時，我建議去傳統市場買現絞的，比超市的冷藏肉更新鮮。有一次我貪方便用超市肉，結果腥味很重，後來都乖乖去市場挑。

步驟詳解：一步步教你做紅燒獅子頭

紅燒獅子頭的做法看起來複雜，其實拆解後很簡單。關鍵在拌餡和油炸，這兩個步驟做對了，後面就輕鬆了。

第一步：準備肉餡

先把豬絞肉放進大碗裡，加入蔥末、薑泥、醬油、米酒和雞蛋。用手順時針攪拌，直到肉餡出現黏性。為什麼要順時針？我問過師傅，他說這樣肉餡才會上勁，吃起來更Q彈。

拌的時候，如果覺得太乾，可以加一點水或高湯。但我建議新手別亂加水，因為水太多的話，炸的時候容易散開。我第一次做就是水加太多，結果獅子頭變成肉末湯。

拌好後，加入太白粉輕輕拌勻。太白粉別太多，不然口感會粉粉的。然後靜置10分鐘，讓味道融合。

第二步：成型與油炸

接下來把肉餡分成四到六等分，用手搓成圓球。大小要一致，這樣煮的時候才均勻。我通常做網球大小，因為太大不易熟，太小又容易老。

油炸是紅燒獅子頭做法的關鍵。鍋裡放油，燒到中溫（約160度），放入肉丸炸到表面金黃。炸的時候別急著翻動，等一面定型再翻，不然會破皮。為什麼要先炸？這樣可以鎖住肉汁，讓獅子頭更香。

炸好後撈起瀝油。這時的獅子頭已經可以吃了，但紅燒後味道更豐富。

第三步：紅燒過程

取一個深鍋，鋪上白菜葉，放入炸好的獅子頭。加入醬油、冰糖和適量水，水量要蓋過獅子頭一半。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。

燉煮時別開蓋太多次，不然熱氣散失，肉會變硬。我曾經每五分鐘開一次蓋，結果獅子頭煮了快一小時還不爛，後來學乖了，耐心等就好。

最後開大火收汁，直到湯汁濃稠。上桌前撒點蔥花，看起來更誘人。

讓獅子頭更美味的獨家技巧

除了基本步驟，我還整理了一些技巧，這些是我失敗多次後的心得。

首先，肉餡裡加點豆腐或麵包粉，可以讓獅子頭更軟嫩。我試過加老豆腐，效果不錯，但記得要擠乾水分，不然會太濕。

其次，油炸時油溫要控制好。太高的話外面焦裡面生，太低的話會吸油變膩。怎麼判斷油溫？丟一小塊肉餡進去，如果馬上浮起並冒小泡，就是對了。

還有，紅燒時可以加點香菇或蝦米，增加鮮味。但我個人不愛蝦米，覺得味道太重，所以通常只加香菇。

最後，獅子頭冷藏一晚再加熱，味道更入味。有一次我做好放冰箱，隔天吃發現湯汁完全吸收，比當天做的好吃。

常見問題解答

這些問題都是我自己遇過的，希望幫到你。紅燒獅子頭的做法不難，多練習幾次就會上手。

個人經驗分享：從失敗到成功

我學紅燒獅子頭的做法花了半年時間，一開始總是不成形。後來我發現，關鍵是耐心。比如拌餡要拌到肉餡起膠，這步驟不能省。還有，紅燒時火候要小，才能讓肉慢慢吸收湯汁。

有一次我請客，獅子頭做太鹹，客人沒說但我知道失敗了。事後我調整醬油比例，現在都用量匙嚴格控制。所以別怕失敗，每次都是學習。

如果你第一次做紅燒獅子頭，建議從簡單版本開始，別加太多配料。等熟練了，再嘗試變化。

總之，紅燒獅子頭的做法是門藝術，但只要有心，誰都能做好。這道菜在我家已成經典，希望你也能享受做菜的樂趣。