石花凍做法全攻略：在家輕鬆自製清涼消暑聖品

夏天到了，總想來點清涼的東西，石花凍就是我的最愛。記得第一次吃到石花凍，是在基隆的夜市，那種滑溜的口感加上淡淡的甜味，真的讓人上癮。後來我自己試著做，才發現石花凍做法其實不難，只是有些小細節要注意。今天我就來分享我的經驗，讓大家都能在家輕鬆做出這道消暑聖品。

石花凍是什麼？很多人可能聽過但沒吃過。它其實是用石花菜熬煮出來的，石花菜是一種海藻，在台灣沿海很容易找到。這種甜點吃起來像果凍，但更健康，因為它低卡又富含膠質。我自己覺得，比起市面上的化學果凍，石花凍做法更天然，吃起來也安心。

石花凍的材料準備

做石花凍之前，你得先準備好材料。材料很簡單，主要是石花菜，其他都是調味用的。石花菜在傳統市場或漁港都能買到，我通常會去台北的迪化街買，那裡的乾貨店選擇多，價格也實在。如果你住沿海，像澎湖或花蓮，甚至可以去海邊自己撿新鮮的石花菜，不過那得看季節，夏天是產季。

這裡我列個清單，讓你一目了然：

材料就這些，是不是很簡單？但我要提醒一下，石花菜的品質很重要。有一次我貪便宜買了劣質的石花菜，結果熬出來有腥味，整個石花凍做法就失敗了。所以建議挑顏色自然、沒有異味的。

另外，工具部分，你需要一個大鍋子（不要用鐵鍋，容易變色）、濾網、還有容器來裝成品。我個人喜歡用玻璃碗，看起來乾淨，也方便冷藏。

石花凍做法步驟詳解

好了，材料備齊後，就來動手做吧。石花凍做法主要分四個步驟：清洗、熬煮、過濾、冷卻。聽起來簡單，但每個步驟都有竅門。

步驟一：清洗石花菜

石花菜從海裡來，難免有沙子或雜質。清洗時，先用流水沖一下，然後泡在水裡10分鐘，輕輕搓洗。水會變混濁，沒關係，換水再洗一次。我通常洗個兩三次，直到水變清。這個步驟不能省，否則吃起來會沙沙的，影響口感。

有些人說可以用刷子刷，但我覺得用手輕輕搓就好，太用力會破壞石花菜的膠質。洗好後，瀝乾水分備用。

步驟二：熬煮石花菜

這是石花凍做法的關鍵。把洗好的石花菜放進鍋裡，加入水，開大火煮滾後轉小火，慢慢熬。時間大約要1到2小時，看你喜歡的濃稠度。我習慣熬久一點，這樣膠質出來多，石花凍更Q彈。

熬煮時，記得偶爾攪拌一下，避免黏鍋。但別太頻繁，不然膠質會散掉。有一次我邊煮邊看電視，忘了攪拌，結果鍋底燒焦，整鍋都不能用，超懊惱的。所以建議設個鬧鐘，每30分鐘看一下。

熬到水變濃稠，石花菜變軟爛，就差不多了。你可以用勺子舀一點起來，冷卻後試試看會不會凝固。如果太稀，就多煮一會。

步驟三：過濾與冷卻

熬好後，用細濾網過濾掉石花菜渣。渣子不要丟，可以再煮一次，但第二次的膠質會少一點。過濾時，可以用勺子壓一下，讓膠質盡量流出。我喜歡過濾兩次，確保沒有細渣。

過濾後的液體，加入糖調味。糖的量隨個人喜好，我通常加100克左右，吃起來微甜。如果想健康點，可以用蜂蜜或代糖。這時也可以加點檸檬汁或水果丁，增加風味。

然後把液體倒入容器，放涼後再進冰箱冷藏。冷藏時間至少要4小時，最好過夜。石花凍做法到這裡就差不多了，但冷卻時別急著吃，不然不會凝固。

步驟四：調味與成型

冷藏好後，石花凍會變成固體，用刀子劃開就能吃。吃的時候，可以加點冰塊、水果或煉乳，變化多端。我個人最愛加芒果丁，夏天吃超爽口。

如果你想要創意點，可以把石花凍切成小塊，加入飲料裡，變成石花凍飲。或者混入其他食材，像紅豆或芋圓，變成綜合甜點。石花凍做法其實很彈性，隨你發揮。

石花凍製作常見問題

做石花凍時，難免會遇到問題。我整理了一些常見的Q&A，幫你避開地雷。

這些問題我都遇過，尤其是第一次做時，石花凍軟趴趴的，差點放棄。後來多試幾次，就掌握訣竅了。所以別怕失敗，石花凍做法需要點耐心。

石花凍的變化與創意吃法

石花凍做法基礎版學會後，可以試試變化版。台灣人很愛創意吃法，這裡我列幾個受歡迎的：

• 水果石花凍：加入當季水果丁，如草莓或西瓜，顏色漂亮又好吃。
• 黑糖石花凍：用黑糖代替白糖，味道更香濃，適合冬天熱熱吃。
• 石花凍飲：把石花凍切小塊，加入綠茶或奶茶裡，變成手搖飲料。

我自己最常做水果版，因為小孩愛吃。上次我加了鳳梨，結果太酸，下次得調整糖量。所以實驗時，別一次加太多新東西，慢慢來。

另外，石花凍也可以做成鹹的，例如加入醬油或柴魚湯，變成開胃菜。但這比較少見，我試過一次，覺得味道怪怪的，可能我不習慣。如果你喜歡挑戰，可以試試。

個人經驗分享

說了這麼多，來聊聊我的故事吧。我第一次做石花凍，是跟阿嬤學的。她住在屏東，常去海邊撿石花菜。那時我覺得麻煩，但現在回想，傳統做法真的很有味道。阿嬤的石花凍做法很簡單，不加糖，直接吃原味，健康但有點無聊。我後來改良了，加點甜味，更合現代人口味。

有次我朋友來我家，吃了我做的石花凍，驚為天人，問我怎麼做的。我教她後，她卻失敗了，因為她沒耐心熬煮。所以石花凍做法最難的不是技術，是心態。你得慢慢來，不能急。

現在我每週都會做一次石花凍，當成家庭甜點。孩子們也愛幫忙，尤其是加水果的時候。雖然過程有點耗時，但看到成品，一切都值得。如果你還沒試過，真心推薦從基礎石花凍做法開始，保證你會愛上。

最後，提醒大家，石花凍雖然健康，但糖分要控制。我曾經加太多糖，吃起來像糖果，失去了原本的清爽。所以適量就好，享受自然風味。

希望這篇石花凍做法對你有幫助。如果有問題，歡迎留言交流。動手做做看吧，夏天吃自己做的石花凍，真的超滿足！