純米發糕做法全攻略：從材料到步驟，輕鬆做出蓬鬆發糕

說起純米發糕做法，我就想起第一次嘗試時的慘狀。那時我以為很簡單，結果發糕硬得像石頭，全家沒人敢吃。後來我請教了阿嬤，才發現純米發糕做法其實有好多細節要注意。這篇文章就是我這些年累積的經驗，希望能幫你避開坑，輕鬆做出蓬鬆的發糕。

純米發糕是台灣傳統點心，過年過節總會出現，象徵發財高升。但很多人覺得純米發糕做法很難，其實只要掌握幾個關鍵，一點都不複雜。

為什麼要學純米發糕做法？

你可能會問，現在外面買發糕很方便，幹嘛自己學純米發糕做法？我當初也是這樣想，但自己做的發糕，米香濃郁，沒有添加物，吃起來更安心。而且純米發糕做法能讓你控制甜度和口感，像我喜歡少糖一點，外面賣的總是太甜。

有一次我帶自製發糕去朋友聚會，大家驚呼比店裡的還好吃，那種成就感真的無價。不過老實說，純米發糕做法失敗率不低，我第一次做時，發糕沒發起來，整個扁扁的，超沮喪。但別擔心，後面我會分享怎麼避免。

準備材料：不可或缺的關鍵

純米發糕做法的第一步，就是準備材料。我建議用台灣的在來米，這種米黏性低，做出來的發糕才不會太黏。以前我用錯米，結果發糕吃起來像麻糬，完全不是那個味。

材料清單很簡單，但比例很重要。下面這個表格是我試過最穩定的比例，你可以參考：

砂糖的部分，有人用二砂，顏色會深一點，但我覺得白砂糖就夠了。酵母粉一定要新鮮，我有一次用過期的，發酵根本沒動靜，整鍋米漿浪費掉。

工具方面，你需要一個大碗、濾網、蒸籠或電鍋。蒸籠最好用竹製的，透氣性好，發糕容易發。我用不鏽鋼蒸籠也行，但要在蓋子上包布，避免水滴到發糕上。

詳細步驟：一步步教你做純米發糕

純米發糕做法的核心在於發酵，時間掌控很重要。我通常選周末下午做，因為發酵需要耐心。

第一步：浸泡與磨米

先把在來米洗乾淨，泡水4小時以上。我試過泡2小時，米不夠軟，磨出來的米漿有顆粒感。泡好後瀝乾，加入200毫升水，用果汁機或磨米機打成米漿。

米漿要打到細滑，沒有顆粒。我第一次用普通 blender，結果米漿粗粗的，發糕吃起來沙沙的。後來投資一台好點的磨米機，差超多。

第二步：發酵米漿

這是最關鍵的一步。把米漿倒入大碗，加入砂糖和酵母粉，攪拌均勻。砂糖最好分次加，邊加邊攪，才不會結塊。

然後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。夏天大概1小時，冬天可能要2小時。我有一次冬天做，放在窗邊，結果太冷，發了3小時才勉強發起來。所以溫度很重要，理想是25-30度。

發酵好的米漿會有很多氣泡，體積變大。如果沒動靜，可能是酵母失效或溫度太低。

第三步：倒入模具與蒸煮

發酵完成後，輕輕攪拌米漿消泡，然後倒入模具。模具要先抹油，不然發糕會黏住。我喜歡用紙杯，方便又不用洗。

倒入八分滿就好，因為蒸的時候會膨脹。接著放入蒸籠，水滾後大火蒸20分鐘。切記蒸的過程中不要開蓋，我有一次好奇開蓋看，發糕瞬間塌掉，欲哭無淚。

蒸好後關火，悶5分鐘再開蓋，這樣發糕才不會回縮。出鍋的發糕應該蓬鬆有彈性，用筷子插入不黏就好了。

常見失敗原因與解決方法

純米發糕做法最常遇到的問題就是發不起來。我整理幾個常見狀況：

• 發糕塌陷：通常是蒸的時候開蓋，或火候不穩。解決方法是全程大火，不要手癢開蓋。
• 發糕太硬：可能是米漿太稠或發酵不足。加水調整濃度，並確保發酵環境溫暖。
• 表面濕黏：蒸籠滴水導致。在蓋子上包布吸濕。

還有一次我糖放太多，發糕顏色變深，吃起來太甜。所以比例要抓準。

純米發糕的變化版

基礎純米發糕做法熟練後，可以試試變化。我偶爾加點桂圓或紅棗，增加風味。但要注意，添加物會影響發酵，最好先少量試做。

也有人用黑糖代替砂糖，顏色漂亮，但黑糖容易讓發糕變硬。我試過一次，發糕沒那麼蓬鬆，但香氣很足。

讀者問答

總之，純米發糕做法需要多練習，別怕失敗。我第一次成功時，開心到差點跳起來。希望你也能享受這個過程！