簡易韓式泡菜做法：在家輕鬆自製道地韓國風味

你是不是也超愛韓式泡菜那種酸辣帶勁的滋味？但每次看到食譜上一長串材料就頭痛？別擔心，這篇簡易韓式泡菜做法就是為懶人設計的。我當初也是從完全不會開始，失敗過好幾次才抓到訣竅。現在連我那個對廚藝完全沒信心的朋友都能輕鬆上手。

老實說，外面賣的泡菜不是太鹹就是添加物太多。自己做反而更能控制味道，成本又低。這套簡易韓式泡菜做法我調整過很多次，把複雜的步驟簡化成誰都能跟上的版本。

為什麼要自己動手做泡菜？

你可能想說泡菜超市買就有了，何必大費周章？但自己做的泡菜新鮮度絕對贏過市售品。而且你可以根據口味調整辣度，像我家人不太吃辣，我就會減少辣椒粉用量。最重要的是，整個製作過程超級療癒！

我第一次做簡易韓式泡菜時，還擔心會搞砸。結果發現只要材料備齊，其實比炒菜還簡單。發酵時看著泡泡慢慢冒出來，那種成就感真的無法形容。

準備材料：別被清單嚇到了

很多人看到傳統泡菜食譜要十幾種材料就打退堂鼓。我的簡易韓式泡菜做法精簡到只剩核心食材，大部分在超市都能買到。先來看基礎版材料表：

進階版可以加蘿蔔絲、韭菜或蔥段，但第一次做建議先練基本功。我當初貪心加太多配料，反而影響發酵效果。

工具準備：家裡現有的就夠用

不需要特別買韓國泡菜缸，我用一般玻璃保鮮盒照樣成功。重點是容器要無油無生水，否則容易發霉。其他需要的有：

• 大盆子（醃白菜用）
• 手套（防止手被辣傷）
• 果汁機或食物調理機（打醬料用）
• 廚房紙巾（擦乾水分）

記得第一次做時沒戴手套，結果手辣了一整天。現在學乖了，一定全程防護。

詳細步驟分解：跟著做不會錯

這套簡易韓式泡菜做法我把過程分成四大階段，每個階段都有要注意的細節。建議週末下午開始做，時間比較充裕。

第一階段：處理白菜

白菜是泡菜的靈魂，處理不好後面都白費工。先把白菜對半切開，再每半切成四等份。不要切太小塊，發酵後會變軟爛。

在每片葉子根部撒上粗鹽，特別是梗的部位比較厚要多撒點。然後找個大盆子，鋪一層白菜撒一層鹽。我通常會醃兩小時，中間翻動一次讓鹽分均勻。

時間到後用清水沖掉鹽分，一定要徹底沖洗不然會鹹到哭。接著用廚房紙巾吸乾水分，或者學我懶人法：用洗衣機脫水機轉乾（開玩笑的，用手擠乾就好）。

第二階段：製作泡菜醬

這是最有趣的步驟，所有香味都在這裡融合。先把蘋果、洋蔥、大蒜、薑切小塊，用果汁機打成泥。如果喜歡顆粒感可以保留部分材料切碎。

糯米糊的做法是糯米粉加水攪勻，小火煮到濃稠。放涼後跟辣椒粉、水果泥混合均勻。醬料應該要像牙膏的稠度，太稀會流得到處都是。

試味道時記得用乾淨筷子沾一點嚐嚐。辣度不夠加辣椒粉，甜度不足加點糖或蘋果。我第一次做時辣椒粉手抖加太多，辣到全家邊吃邊流淚。

第三階段：塗醬與裝罐

戴上手套，把醬料均勻抹在每片白菜葉上。從最外層開始，連梗的部位都要塗到。手法要輕柔，別把葉子扯破。

塗好的白菜捲起來，緊密地放進保鮮盒。每放一層稍微壓緊，減少空氣空隙。最後把剩餘的醬料倒在最上面，蓋上蓋子。

要不要密封？我的經驗是蓋子別扣死，留點縫隙讓氣體排出。否則發酵時可能會「爆罐」，我鄰居就發生過泡菜汁噴滿冰箱的慘案。

第四階段：發酵與保存

夏天放室溫一天就能進冰箱，冬天可能需要兩天。判斷發酵完成要看邊緣有沒有小氣泡，聞起來有微酸香氣。

放冰箱後味道會繼續變化，前三天最好吃，脆度剛好。我通常一週內吃完，但有人喜歡發酵久一點的酸味。

記得用乾淨筷子取用，否則整罐容易壞。我媽上次用沾到口水的筷子夾，結果那罐三天就長霉了。

常見問題總整理

進階變化：玩出你的專屬口味

熟練基礎版後，可以試著加入不同配料。我實驗過幾種組合：

• 海鮮版：加小蝦米或魷魚絲，鮮味爆棚但保存期較短
• 蔬菜版：混入白蘿蔔絲或小黃瓜，口感更豐富
• 快熟版：直接用高麗菜代替白菜，醃一天就能吃

不過提醒新手，改配方時一次只變動一種材料，否則失敗找不到原因。我曾經同時換三種材料，結果味道詭異到連狗都不吃。

結語與實用提醒

這套簡易韓式泡菜做法我教過十幾個朋友，成功率超過九成。失敗的那幾個都是因為沒照步驟來，比如用錯辣椒粉或偷懶沒擠乾水分。

自己做泡菜最大的好處是安心，你知道裡面沒有奇怪的添加物。而且成本超低，一顆白菜就能做出一大罐。

最後提醒，發酵食品每次味道都會有點不同，這正是手作的樂趣。別追求跟超市賣的一模一樣，找到自己喜歡的風味更重要。

如果第一次做成功，歡迎來跟我分享你的心得。失敗了也別氣餒，我垃圾桶裡也躺過好幾罐實驗品呢！