嗨，我是小葉營養師，一個在傳統市場跟泰國蝦搏鬥十年的吃貨專家！還記得第一次買泰國蝦回家，明明活跳跳的蝦子煮完卻縮成橡皮擦大小，從此開啟我的研究之路。這篇文章要帶大家破解泰國蝦的營養密碼，從蝦頭滿滿的蝦青素到低脂高蛋白的完美比例；分享我清晨五點衝漁港學來的挑蝦訣竅，連蝦腳弧度都能看出新鮮度；更獨家公開讓蝦肉Q彈不縮水的料理魔法，從泰式酸辣蝦湯到蒜香奶油蝦的懶人食譜。下次聚餐就讓這隻「淡水蝦王」成為你的餐桌主角吧！
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泰國蝦營養價值：不只是大隻，更是營養小金礦
每次看到有人只顧著大啖泰國蝦肥美的蝦肉，卻把富含精華的蝦頭丟棄，總讓我感到萬分可惜。泰國蝦的價值，遠超乎你想像的「大」而已。讓我細細拆解這水中珍饈的營養密碼。
優質蛋白質的超級補給站
作為營養師，我必須強調蛋白質對人體的重要性，它是建造與修復組織的基石。而泰國蝦營養價值中，最耀眼的一顆星便是其豐富的「優質蛋白質」。相較於一般草蝦或白蝦，泰國蝦個頭碩大，單位重量提供的蛋白質含量更為可觀。一份約100公克（去殼後）的泰國蝦蝦肉，就能提供約20公克左右的蛋白質，且其胺基酸組成完整，生物利用率高，對於需要增肌減脂的健身族群、成長發育中的孩童青少年，或是病後需要修復體力的長輩，都是極佳的蛋白質來源。在我的飲食建議中，常推薦以泰國蝦輪替雞胸肉或魚肉，增加飲食多樣性。
蝦頭裡的秘密：蝦紅素與礦物質寶庫
這是我最想呼籲大家重視的部分！蝦頭常被視為「廢棄物」，但泰國蝦營養價值的精髓，很大一部份藏在這裡。那橘紅色的蝦膏（肝胰腺）和蝦腦，富含珍貴的「蝦紅素」(Astaxanthin)。這是一種強效的天然抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的數百倍，能幫助對抗自由基，減緩細胞氧化損傷，對於維持皮膚健康、延緩老化甚至保護心血管都有潛在益處。此外，蝦頭也是鈣、磷、鎂、鋅等重要礦物質的集中地。特別是鈣質，對於骨骼健康至關重要。所以，下次享用泰國蝦，千萬別急著丟掉蝦頭！煮湯、熬粥或是稍後我會分享的泰國蝦料理胡椒蝦做法，都能讓這些精華物盡其用。
低脂與Omega-3脂肪酸的驚喜
提到海鮮，許多人會擔心脂肪攝取過多。但泰國蝦其實屬於「低脂」海鮮。它的脂肪主要集中於蝦頭，蝦肉部分的脂肪含量很低，熱量也相對可控（當然，烹調方式影響很大！）。更棒的是，泰國蝦也含有對人體有益的Omega-3脂肪酸（如EPA和DHA），雖然含量不如深海魚類（如鮭魚、鯖魚）那般豐富，但仍是補充Omega-3的來源之一。Omega-3對於大腦發育與功能、心血管保護、抗發炎等方面都有正面效益。將泰國蝦列入日常輪替的海鮮選擇，也是增加Omega-3攝取多樣性的好方法。
微量元素與維生素B群的貢獻
泰國蝦營養價值還體現在豐富的微量元素上。它含有頗為豐富的「硒」(Selenium)，硒是體內抗氧化酵素（如穀胱甘肽過氧化酶）的重要成分，有助於保護細胞免受氧化壓力。此外，泰國蝦也是維生素B群的良好來源，特別是維生素B12。維生素B12對於神經系統的健康、紅血球的製造至關重要，素食者或老年人容易缺乏，適量攝取蝦類是補充B12的有效途徑之一。銅、鋅等礦物質也參與體內多種酵素反應，是維持生理機能不可或缺的營養素。
營養密度高，但需留意膽固醇與普林
在盛讚泰國蝦營養價值的同時，身為營養師也必須提出幾點提醒。泰國蝦確實含有較高的膽固醇（主要集中在蝦頭和蝦膏），以及屬於中高普林的食物。對於已有高膽固醇血症、心血管疾病風險較高者，或是痛風/高尿酸血症的患者，享用泰國蝦就需要更謹慎地「控制份量」與「頻率」。我的建議是：一般人適量享用（例如一次3-5隻大蝦），並搭配大量蔬菜以平衡飲食；高風險族群則應諮詢醫師或營養師意見，並非完全不能吃，而是要聰明吃、適量吃。切記，蝦肉的膽固醇含量是遠低於蝦頭的。
泰國蝦挑選方法：新鮮才是王道，達人教你一眼辨優劣
新鮮度絕對是影響泰國蝦風味與安全性的首要關鍵！再高超的廚藝，也難以拯救不新鮮的蝦子。在漁港或傳統市場打滾多年，加上常與熟識的攤商交流，我累積了一套實用的泰國蝦挑選方法，幫助大家在購買時更有把握。
活體泰國蝦的挑選要訣
如果能買到活蹦亂跳的泰國蝦，那當然是最理想的狀態。新鮮活跳的蝦，肉質最為緊實彈牙。挑選活體泰國蝦時，觀察重點在於「活力」與「外觀」：
- 活動力旺盛： 健康的泰國蝦在池子裡會不斷游動，或至少觸鬚、腳部會持續擺動，顯得很有精神。那些沉在池底、動作遲緩或幾乎不動的蝦，新鮮度可能已有疑慮。
- 蝦體完整有光澤： 蝦殼應該呈現自然的半透明青灰色或青綠色（依養殖環境略有不同），帶有光澤感，看起來濕潤但不黏膩。避免挑選蝦殼顏色過於暗沉、發白甚至出現粉紅色斑塊（可能表示不新鮮或有病變）的個體。
- 蝦頭與蝦身緊密連接： 新鮮的活蝦，蝦頭和蝦身的連接處非常緊實，不會鬆脫或有縫隙。這是判斷新鮮度的重要指標之一。
- 蝦鬚完整不斷裂： 雖然運輸過程難免有些碰撞，但盡量選擇蝦鬚（尤其是長長的觸鬚）較為完整的個體。斷鬚過多可能表示蝦子活力較差或存放過久。
- 無異味： 靠近聞，應該只有淡淡的海水鹹味或水產的自然腥味。如果聞到刺鼻的氨水味、腐敗味或化學藥水味，絕對要避開。
新鮮冰存泰國蝦的挑選技巧
如果不是購買活體，市場上常見的是在碎冰上保鮮的泰國蝦。這時的泰國蝦挑選方法需要更細膩的觀察：
- 蝦身緊實不軟爛： 用手指輕按蝦身（尤其是頭胸甲後緣與第二腹節處），新鮮的蝦肉應該非常堅挺、有彈性，按壓後能迅速回彈。如果按下去感覺軟爛、鬆散，甚至蝦殼與蝦肉之間有空隙（俗稱「脫殼」），表示新鮮度不佳。
- 蝦殼光澤透亮、黏附緊密： 蝦殼應保有光澤，顏色可以是自然的青灰色，或是稍微偏淺灰（冰存後顏色會變化，但應均勻）。避免蝦殼看起來霧霧的、乾澀無光，或顏色變黃、變黑。蝦殼應該緊密地黏附在蝦肉上。
- 蝦頭狀態是關鍵： 仔細看蝦頭部位。新鮮的蝦，蝦頭與蝦身連接緊密、不易分離。蝦膏（肝胰腺）應呈現飽滿的深褐色或橙紅色，看起來結實、有光澤，沒有「散掉」或滲漏的現象。如果蝦膏發黑、變綠、變灰，或是稀爛如水狀，甚至流出不明液體，絕對不能購買。蝦頭邊緣若發黑，通常也代表不新鮮。
- 氣味清新無腥臭： 同樣的，湊近聞應該只有新鮮海產的味道，不該有強烈的腥臭味、酸味或阿摩尼亞味。冰存的蝦若產生異味，問題可能比活蝦更嚴重。
- 蝦眼明亮不混濁： 觀察蝦子的眼睛。飽滿且呈現黑色或深綠色、有光澤、清澈不混濁的蝦眼，是新鮮的象徵。如果蝦眼凹陷、變白或混濁不清，就代表鮮度已大幅下降。
冷凍泰國蝦的挑選與解凍建議
冷凍泰國蝦是另一個方便的選擇，尤其對於離產地或市場較遠的消費者。挑選冷凍蝦的泰國蝦挑選方法略有不同：
- 包裝完整無破損： 首先確認包裝袋完整密封，沒有破洞、撕裂或嚴重結霜（輕微結霜是正常的）。破損包裝容易導致蝦子脫水乾耗（凍燒）或氧化變質。
- 蝦體形狀正常、無過厚冰衣： 透過包裝觀察蝦體是否保持完整、沒有斷頭斷尾或嚴重變形。注意冰衣（Glaze）的厚度。適量的冰衣是保護蝦體免受冷凍傷害所必需，但過於厚重的冰衣（看起來蝦被一層厚厚的冰包住）代表你花錢買了很多水，蝦的淨重少，不划算。選擇冰衣薄而均勻的產品。
- 生產日期與保存期限： 仔細查看包裝上的生產日期和保存期限，挑選離生產日期較近、且在保存期限內的產品。
- 解凍方式影響口感： 冷凍泰國蝦的「解凍」方式極其重要！錯誤解凍會嚴重破壞肉質。最推薦的方式是「冷藏解凍」：烹調前一天的晚上，將冷凍蝦連同密封袋移至冰箱冷藏室下層，讓其緩慢解凍（約需12-24小時，視蝦大小而定）。急用時可用「流水解凍」：將密封的蝦袋置於流動的冷水下沖洗解凍，但需密切注意不要讓蝦長時間泡在水中。絕對避免使用「室溫解凍」或「溫水解凍」，這會導致蝦肉組織快速崩解，口感變得軟爛粉散，且增加細菌滋生風險。
掌握這些泰國蝦挑選方法，能大大提升購買到高品質蝦隻的機會，為美味的泰國蝦料理打下堅實的基礎。
泰國蝦料理：釋放巨蝦的極致風味，胡椒蝦領銜主演
新鮮優質的泰國蝦入手後，如何料理才能不辜負它的天生麗質？作為營養師同時也是個愛下廚的人，我認為料理方式不僅影響美味，更牽動著營養保留的程度。泰國蝦料理手法多元，可豪邁可細膩，能輕鬆駕馭各種風味。而在眾多泰國蝦料理中，最讓我食指大動、也最具台灣特色的，非「胡椒蝦」莫屬！它完美展現了泰國蝦肉質飽滿、蝦膏濃郁的特點。
經典不敗：台式熱炒風味
這是台灣人最熟悉、也最能快速上桌的泰國蝦料理方式。大火快炒能瞬間鎖住蝦肉的鮮甜與彈性。
- 蒜蓉炒蝦： 簡單卻雋永。爆香大量蒜末、辣椒，放入處理好的泰國蝦快炒至變色，沿鍋邊嗆入米酒，再以鹽、少許糖、白胡椒粉調味即可。蒜香與蝦鮮是天作之合，這道菜最能吃出蝦的原味。記得蝦頭要稍微壓一下，讓蝦膏流出融入醬汁！
- 麻油燒酒蝦： 冬日溫補首選，尤其適合產後調理（但需注意酒精是否揮發完全）。用老薑片和黑麻油爆香至薑片邊緣微卷，放入泰國蝦翻炒，再倒入大量米酒（或搭配少許水）燒煮。酒香、麻油香與蝦膏的濃郁交融，湯汁拌飯一流。營養提醒：麻油熱量高，適量即可；酒精需充分燒煮揮發。
- 三杯蝦： 將經典三杯技法應用於泰國蝦。以麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒，加入蝦子翻炒，再加入醬油、米酒、糖（或冰糖）和大量九層塔，快炒至收汁。醬香濃郁，九層塔畫龍點睛，蝦肉吸飽醬汁風味十足。同樣須注意麻油用量。
濃郁精華：湯品與粥糜
泰國蝦的蝦頭和蝦殼，是熬製高湯的黃金材料，千萬別浪費！這類泰國蝦料理能將蝦的鮮味和營養徹底釋放。
- 泰國蝦頭味噌湯： 將蝦頭、蝦殼（甚至剝下的蝦腳）用少許油稍微煎香，加入清水或柴魚高湯滾煮至少15-20分鐘，濾出鮮美的蝦湯。再以此湯為底，加入味噌溶解，放入豆腐、海帶芽、蔥花等。味噌的甘醇與蝦湯的濃厚相得益彰，是補充鈣質和蝦紅素的好方式。
- 蝦膏海鮮粥/泡飯： 熬製好的濃郁蝦湯，加入煮好的白飯或生米熬煮成粥。在粥將成之際，放入處理好的泰國蝦蝦肉段、其他海鮮料（如蛤蜊、花枝）、蔬菜（如高麗菜絲、香菇絲）煮熟。起鍋前打入蛋花、撒上芹菜末或香菜。這碗粥集結了蝦膏精華與各種食材鮮甜，暖心又暖胃，非常適合胃口不佳或需要補充營養時食用。營養師小叮嚀：粥品較易升糖，糖尿病患者需注意份量。
吮指回味：胡椒蝦——台式料理的驕傲
終於要談到泰國蝦料理的扛鼎之作——胡椒蝦！這道發源於台灣熱炒店或釣蝦場的料理，幾乎成了泰國蝦的代名詞。它的魅力在於其強烈的視覺震撼與直衝腦門的辛香胡椒風味。
- 風味靈魂： 胡椒蝦的靈魂在於大量的「粗粒黑胡椒」和「白胡椒粉」。黑胡椒提供顆粒口感與香氣基底，白胡椒則帶來更直接辛辣的衝擊。通常還會加入米酒、蒜末、辣椒、以及關鍵的「藥膳風味」（各家配方不同，常見的有當歸、川芎、枸杞、紅棗、甘草等香料粉，或直接使用市售的胡椒蝦香料粉）。
- 獨特工法： 傳統的胡椒蝦作法講究使用厚底的「狗母鍋」或砂鍋。做法是將處理好的泰國蝦（通常會剪去長鬚、開背去腸泥）與大量的綜合胡椒香料、米酒、少許鹽糖一同放入鍋中。關鍵在於「乾燒」：不加一滴水，僅靠米酒的水分與蝦子本身釋放的水分，用中小火不斷翻炒、燜燒，直到湯汁幾乎收乾，胡椒粒完全黏附包裹在蝦殼上。這個過程讓蝦肉充分吸收胡椒與香料的精華，蝦殼也變得乾香酥脆（雖然通常不會吃殼，但舔吮殼上的胡椒是種享受）。
- 感官盛宴： 上桌的胡椒蝦，蝦體被厚厚的黑、白胡椒粒緊密包裹，散發著濃郁、嗆辣又帶點藥膳芳香的氣息。入口先是強烈的辛香衝擊，接著是泰國蝦肉質的緊實Q彈與鮮甜，再加上蝦頭內濃郁蝦膏的甘醇，形成多層次的口感與風味，讓人吮指回味，欲罷不能。其濃烈的風味與泰國蝦本身豐厚的肉質和蝦膏相得益彰，是其他蝦種難以完全複製的體驗。營養師提醒：胡椒蝦口味重鹹重辛，鈉含量高，享用時請適量，並注意搭配大量蔬菜水果平衡，高血壓、腎臟病患者需格外謹慎。
其他創意烹調法
泰國蝦料理的可能性無限：
- 鹽焗蝦： 用大量粗鹽包裹泰國蝦焗烤，能最大程度保留蝦的原汁原味，肉質格外鮮甜緊實。
- 燒烤/BBQ： 開背去腸泥的泰國蝦，簡單抹上橄欖油、鹽、黑胡椒或喜歡的香料，直接上烤網。蝦殼烤得微焦脆，蝦肉鮮嫩多汁。蝦頭膏脂經過炭火炙燒，風味更顯濃郁奔放。
- 泰式酸辣蝦湯 (Tom Yum Goong)： 將泰國蝦融入經典的泰式湯品中。香茅、南薑、檸檬葉、辣椒、魚露、檸檬汁交織出的酸辣湯底，搭配泰國蝦的鮮美，非常開胃過癮。
- 起司焗烤蝦： 將開背的蝦肉鋪上起司絲（如莫札瑞拉或切達）烤至金黃融化，是大人小孩都愛的邪惡美味。
無論選擇哪種泰國蝦料理方式，核心都在於掌握火候與時間，避免過度烹調導致蝦肉變老變硬。泰國蝦蝦肉熟透的指標是：蝦身彎曲呈「C」型，蝦殼變成鮮豔的橙紅色，蝦肉呈現不透明的白色。
泰國蝦料理食譜：在家復刻名店胡椒蝦，秘訣大公開
理解了泰國蝦的營養與挑選，也認識了多樣化的料理方式，現在是時候捲起袖子，親自下廚了！這部分我會提供一份經過多次調整、比較容易在家操作的經典泰國蝦料理食譜——「台式經典胡椒蝦」，並分享一些成功關鍵。另外，也會附上一個比較清爽、適合家庭日常的快炒口味作為參考。讓我們進入實作的環節吧！
必學經典：家庭版台式胡椒蝦食譜
這份泰國蝦料理食譜盡量簡化了專業廚房所需的特殊鍋具（如狗母鍋）和大量香料粉，但仍力求保留胡椒蝦的精髓風味。關鍵在於「粗細胡椒混合」與「乾燒收汁」。 食材 (約2-3人份)：
- 新鮮泰國蝦： 600克 (約8-10隻)
- 粗粒黑胡椒： 2.5 – 3湯匙 (喜歡更辣可增量)
- 白胡椒粉： 1.5 – 2湯匙
- 蒜末： 6-8瓣的量
- 薑末： 1湯匙
- 米酒： 150ml – 200ml (務必選用料理米酒或純米酒，風味較好)
- 鹽： 1/2茶匙 (或依個人口味調整)
- 糖： 1/2茶匙 (平衡辣味，提鮮)
- 辣椒末： 1-2根 (去籽可減辣，視嗜辣程度增減)
- 蔥花： 1根 (裝飾用)
- (選項：市售胡椒蝦香料粉1-2茶匙，增加複雜風味層次)
- (選項：麻油或食用油1湯匙，若擔心黏鍋可加) 器具：
- 厚底炒鍋 (鑄鐵鍋、琺瑯鍋或不鏽鋼鍋皆可，導熱均勻且耐乾燒)
- 鍋鏟
泰國蝦前置處理：
- 減壓存活：如果是活蝦，烹調前建議先放入冷凍庫冰鎮約15-20分鐘，讓蝦子活動力降低，方便處理且減少掙扎。
- 清洗：用流動清水仔細沖洗蝦身，可用小刷子輕刷蝦腹和蝦腳部位。
- 修剪：剪掉尖銳的蝦槍（避免戳嘴）、長觸鬚（可保留一小段美觀）、蝦腳（依個人習慣，剪掉較乾淨方便食用）。
- 開背去腸泥：這是關鍵步驟！用廚房剪刀從蝦頭後方、背部甲殼剪開至蝦尾，深度約至蝦肉處。用牙籤或刀尖小心挑出背部那條黑色的腸泥（沙腸），徹底沖洗乾淨。開背不僅能去沙腸，更能讓胡椒香料更入味，蝦肉也更容易剝殼食用。
步驟：
- 爆香辛香料 (可選)： 鍋中加入少許麻油或食用油（若使用鑄鐵鍋怕沾鍋可加），中小火加熱，放入蒜末、薑末、辣椒末（如果用整條乾辣椒可這時放）爆香至香氣出來、邊緣微金黃。如果追求純粹胡椒味且不怕沾鍋挑戰，此步驟可省略，直接進入下一步。
- 下蝦乾炒： 將處理好的泰國蝦瀝乾水分，放入鍋中（若沒先爆香，冷鍋即可下蝦）。轉中大火，快速翻炒，讓蝦身均勻受熱，稍微變色捲曲。
- 加入胡椒與調味： 將「粗粒黑胡椒」、「白胡椒粉」均勻撒在蝦子上。同時加入鹽、糖。如果使用市售胡椒蝦香料粉，也在這時加入。快速翻炒，讓胡椒香料沾附在每一隻蝦身上。
- 嗆入米酒乾燒： 這是整個泰國蝦料理食譜的靈魂步驟！沿著鍋邊將米酒一圈淋入鍋內（小心蒸汽），此時會產生大量蒸氣和濃烈香氣。立刻蓋上鍋蓋，轉中小火，燜煮約1分鐘，讓酒氣和蒸氣將蝦快速悶熟，並使香料味滲入。
- 開蓋收汁： 打開鍋蓋，此時鍋底應有少許湯汁。轉中火，開始「不斷翻炒」。目的是讓多餘的水分蒸發，並讓胡椒粒逐漸乾燥並緊緊包裹在蝦殼上。這個過程需要耐心，持續翻動避免燒焦（特別是鍋底邊緣），大約需要翻炒5-8分鐘。
- 確認熟度與收乾： 觀察蝦子完全變紅、蝦身彎曲成C型，表示已熟。湯汁會越來越少，胡椒粒變得明顯乾燥，緊緊黏附在蝦殼表面，甚至鍋底開始出現類似「沙沙」聲響（胡椒粒摩擦鍋底的聲音），鍋邊可能有些許焦香胡椒貼附，這就表示快成功了！
- 起鍋裝盤： 當湯汁幾乎徹底收乾，蝦體被乾香的胡椒粒完全包裹，即可關火。將胡椒蝦盛盤，撒上蔥花點綴。趁熱享用！
成功關鍵與營養師小撇步：
- 蝦要新鮮： 再次強調，新鮮度是這道泰國蝦料理食譜成功的基石，肉質才不會粉爛。
- 胡椒量要足： 胡椒蝦的風味核心就是胡椒！不要吝嗇，粗黑胡椒提供香氣與口感，白胡椒提供辣勁，比例可依喜好微調，但總量要夠才能展現風味。
- 米酒品質： 使用純米釀造的料理米酒，香氣較足。避免用過於廉價或帶有異味的米酒。
- 耐心收汁： 「乾燒收汁」是讓胡椒黏附、風味濃縮的關鍵。火不要太大，以免燒焦苦掉；要持續翻動，讓每一面都均勻受熱乾燥。
- 鍋具選擇： 厚底鍋蓄熱好，較不易燒焦。若用不沾鍋，請確認其耐乾燒溫度（有些塗層不適合長時間空燒），並避免使用金屬鏟刮傷塗層。鑄鐵鍋是最佳選擇之一。
- 營養調整建議：
- 減鈉版：可省略鹽，或只用1/4茶匙，利用胡椒本身的風味。選擇低鹽米酒。
- 減酒版：將米酒減少至100ml，並加入50ml的無鹽高湯或水，但香氣會略減。
- 增加蔬菜：可在起鍋前1分鐘，加入切段的蘆筍或甜椒塊一同拌炒，增加纖維攝取。
- 蝦頭處理：享用時，記得吸吮蝦頭內的蝦膏精華（膽固醇過高者適量），那可是泰國蝦營養價值的黃金部位！
家常快炒：蒜香奶油胡椒蝦球食譜
如果覺得經典胡椒蝦口味太重或步驟稍繁，這道融合蒜香、奶油香與胡椒辛香的蝦球料理，是更家常快速的泰國蝦料理食譜選擇。 食材：
- 泰國蝦蝦仁： 400克 (去殼去腸泥，開背)
- 蒜末： 4瓣
- 無鹽奶油： 20克
- 橄欖油： 1茶匙
- 粗粒黑胡椒： 1茶匙
- 白胡椒粉： 1/2茶匙
- 米酒： 1湯匙
- 鹽： 1/4茶匙
- 糖： 1小撮
- 乾燥巴西里或蔥花： 少許 (裝飾)
步驟：
- 蝦仁處理： 蝦仁洗淨瀝乾，用廚房紙巾確實吸乾表面水分（這點很重要，避免下鍋噴濺且易上色）。
- 爆香蒜末： 鍋中加入橄欖油和一半的奶油（10克），中小火加熱至奶油融化，放入蒜末炒香（勿焦）。
- 煎炒蝦仁： 轉中大火，放入瀝乾的蝦仁，快速平鋪開來，煎約1-1.5分鐘至底部變色、邊緣捲曲。
- 翻面調味： 將蝦仁翻面，立即撒入粗粒黑胡椒、白胡椒粉、鹽、糖。沿鍋邊嗆入米酒。
- 加入奶油： 翻炒均勻，待蝦仁兩面都變色捲曲（約再1分鐘），加入剩餘的奶油（10克），快速拌炒至奶油融化並均勻包裹蝦仁即可關火。
- 盛盤： 盛盤，撒上乾燥巴西里或蔥花點綴。搭配檸檬角享用更清爽。
這道食譜操作簡便，奶油與蒜瓣的香氣溫和了胡椒的辛辣，蝦球口感彈牙，是非常受歡迎的家常泰國蝦料理，也更適合搭配麵包沾食醬汁。
這兩份泰國蝦料理食譜，從豪邁吮指的經典到優雅家常的變化，希望能讓你在家也能輕鬆享受泰國蝦帶來的極致美味。動手試試看吧！
Q&A：營養師解答關於泰國蝦的常見疑問
接觸過這麼多關於泰國蝦的諮詢，我整理出幾個最常被問到的問題，在這裡一併為大家解答：
為什麼泰國蝦這麼貴？
這確實是許多消費者的疑問。相較於白蝦或草蝦，泰國蝦的平均價格高出不少。幾個主要原因包括：
- 養殖成本高： 泰國蝦雖然成長速度快（約4-6個月可達上市規格），但牠們需要較大的活動空間、水質管理要求更高（特別是溶氧量）。同時，牠們是底棲雜食性，飼料需求量大，優質的飼料成本不低。
- 運輸與存活率： 新鮮活體的泰國蝦在運輸過程中損耗較大，需要良好的水溫、氧氣控制設備才能維持高存活率，這些都是成本。冷凍蝦則多了急速冷凍、包裝與冷鏈運輸的成本。
- 市場需求與規格： 泰國蝦碩大的體型、豐富的蝦膏和彈牙的口感，深受市場（尤其是餐廳與宴席）喜愛，供不應求自然推高價格。規格越大（例如單隻超過1兩以上），價格更是倍數成長。
- 進口因素： 在台灣，雖然本地也有養殖，但仍有相當數量依賴進口（主要來自泰國、越南、印尼等）。進口涉及關稅、檢疫、國際運費等成本，加上匯率波動，都會反映在終端售價上。我認識的蝦農常感嘆，養蝦是看天吃飯又高風險的產業，價格反映了背後的辛苦。
泰國蝦能生吃嗎？
強烈不建議！ 無論是哪一種蝦，包括泰國蝦，我都絕對不建議生食。主要風險在於：
- 寄生蟲風險： 海水蝦常見的寄生蟲如「異尖線蟲」(Anisakis)。生食或未徹底煮熟的蝦肉，可能誤食這些幼蟲，導致腹痛、噁心嘔吐甚至引發過敏反應或腸胃炎。感染案例在嗜食生魚片的國家時有所聞。冷凍（-20°C以下冷凍7天以上或-35°C冷凍15小時以上）雖可殺死大部分寄生蟲，但家庭冰箱冷凍庫通常無法達到或維持這麼低的溫度，無法確保安全。
- 細菌與病毒污染： 養殖或捕撈過程、運輸、處理環節都可能遭受細菌（如沙門氏菌、弧菌）或病毒（如諾羅病毒）污染。生食風險極高。
- 蝦類特性： 蝦肉組織較為細嫩，死後若未妥善處理冷藏，細菌繁殖速度非常快，產生組織胺等物質，容易引起食物中毒（即使煮熟也可能無法完全消除組織胺）。 因此，為了安全起見，享用泰國蝦，務必「徹底煮熟」！看到蝦身完全變紅、蝦肉不透明且緊實，才是安全的。
泰國蝦吃太多會怎樣？
任何食物過量都不好，泰國蝦也不例外。適量享用是關鍵，過量可能帶來以下問題：
- 膽固醇攝取過高： 蝦膏（蝦黃）部位膽固醇含量非常高。雖然目前研究認為飲食膽固醇對血膽固醇的影響，個體差異大，且不如飽和脂肪和反式脂肪的影響劇烈。但對於本身已有高膽固醇血症、心血管疾病風險高的人，大量頻繁食用蝦膏，仍可能造成負擔。我的建議是：一般健康成人適量享用（如一次不超過5隻大蝦，且不是天天吃），並注意均衡飲食。高風險族群則應嚴格控制份量（例如只吃蝦肉，避免蝦膏），並諮詢專業意見。
- 普林過高誘發痛風： 泰國蝦屬於中高普林食物。普林代謝後會產生尿酸。對於痛風患者或尿酸過高者，大量食用可能誘發痛風急性發作。這類患者應遵守醫囑限制攝取量與頻率。
- 鈉含量問題（特定料理）： 像胡椒蝦、三杯蝦這類重口味泰國蝦料理，通常會加入大量醬油、鹽、調味料，導致整道菜的鈉含量爆表。過多鈉攝取不利血壓控制，增加心血管負荷。享用時最好淺嚐即止，並搭配大量清淡蔬菜。
- 過敏風險： 蝦類是常見的食物過敏原之一。對甲殼類過敏的人應避免食用。即使是不過敏的人，若一次吃進過多蝦子，也可能因組織胺累積或不新鮮而引起類過敏反應（如皮膚癢、起疹子）。新鮮度是關鍵！
- 消化不良： 蝦肉富含蛋白質，一次吃太多可能造成腸胃消化不良、腹脹等不適。 總結：泰國蝦營養豐富，但「適量」是健康享用的最高準則。均衡攝取各類食物，才是王道。
1斤泰國蝦大概幾隻？
這個問題沒有絕對標準答案，因為泰國蝦的「大小規格」差異很大！
- 規格影響隻數： 泰國蝦在市場上通常以「斤」或「公斤」計價，但會標明規格，常見的規格是以「每台斤多少尾（隻）」來區分。例如：
- 超大級： 1斤大約 6-8 隻 (單隻重量約75克以上)
- 大級： 1斤大約 8-10 隻 (單隻約60-75克)
- 中級： 1斤大約 10-14 隻 (單隻約45-60克)
- 小級： 1斤大約 14-18 隻以上 (單隻約45克以下)
- 實際經驗： 以我自己在傳統市場或超市購買的經驗，一般家庭常買的「中大型」泰國蝦，1台斤（600克）大約落在10到14隻之間是比較常見的範圍。如果是活蝦攤秤重賣，挑選個頭差不多大的，一斤大概就是10隻左右。當然，如果專挑「巨無霸」等級的，一斤可能只有6、7隻；若是選較小隻的，一斤可能就有將近20隻。 購買時，可以直接詢問攤商蝦子的規格（一斤幾尾），或目視蝦隻大小來估算需要的份量。例如，要做胡椒蝦，通常一人份抓3-5隻大蝦就很有滿足感了。
希望這篇從營養到餐桌的完整分享，能幫助大家更了解、更懂得聰明挑選與烹調這美味的「蝦界巨無霸」——泰國蝦。享受美食之餘，也別忘了健康均衡的原則！有機會不妨試試我分享的泰國蝦料理食譜，特別是那令人吮指回味的胡椒蝦，感受一下在家復刻熱炒店經典的樂趣吧！