鮑魚全指南：營養價值、健康功效、價格解析、挑選技巧與料理食譜

我是小葉，説到高級食材，你腦海裡是不是立刻浮現「鮑魚」兩個字？乾貨店玻璃櫃裡那些閃著金黃光澤的乾鮑，海鮮攤上活跳跳的鮮鮑，還有罐頭裡整整齊齊的鮑魚片……説真的，每次看到價錢牌，我都忍不住倒吸一口氣！身為營養師，經常有客人問我：「營養師啊，鮑魚賣這麼貴，到底值不值得？吃了對身體有什麼好處？買哪種才不會當冤大頭？」今天就讓我用專業知識，也加上一點這些年「踩坑」的經驗，跟你好好聊聊這海中珍寶。別被價格嚇到，瞭解它背後真正的價值，以及怎麼聰明挑選、料理，才能真正享受到它的美好！

鮑魚營養：揭開海中珍寶的健康密碼

講到「鮑魚營養」，它絕對是海洋賜予我們的優質營養庫。身為營養師，我很喜歡分析這種營養密度高的食材。每次看到市場上活蹦亂跳的鮑魚，或是櫥窗裡閃著溫潤光澤的乾鮑，就會忍不住想：這小小的貝類，濃縮了多少精華？

表1：不同形態鮑魚主要營養成分比較 (每100克可食部分)

營養成分	新鮮鮑魚 (估算值)	乾鮑魚 (發泡後估算值)	罐頭鮑魚 (一般原汁)	主要營養作用
熱量 (kcal)	~ 90	~ 150	~ 60	能量來源
蛋白質 (g)	高達 18 – 20	超高 40 – 50	約 10 – 12	組織建構、修復主力
脂肪 (g)		極低		脂溶性維生素載體
鋅 (mg)	非常豐富 > 3	極度豐富 > 10	中等 ~ 1.5	免疫、生殖、傷口癒合核心
硒 (μg)	豐富 ~ 40	極豐富 ~ 100	中等 ~ 20	強力抗氧化、護甲狀腺
鐵 (mg)	豐富 ~ 3.5	極豐富 ~ 8	中等 ~ 1.5	預防貧血、氧氣運輸
膽固醇 (mg)	中 ~ 85	中偏高 ~ 150	中等 ~ 50	需適量，心血管族群注意

(營養師小提醒)： 這張表清楚展現了乾鮑在礦物質和蛋白質上的「濃縮」特性，但熱量和膽固醇也相對提高。罐頭鮑魚雖然方便，營養密度確實稍低一些，烹調時常搭配的蠔油或醬汁也會增加鈉含量，高血壓朋友要留意整體調味。想充分獲取「鮑魚營養」，新鮮或乾貨還是首選。

隱藏的健康風險：膽固醇與鈉含量 講完美的一面，也得誠實面對鮑魚的「缺點」。鮑魚的膽固醇含量確實不算低（尤其乾鮑經過濃縮）。一份中型鮑魚（約100克新鮮肉）可能含有85-100毫克的膽固醇。雖然近年研究指出，飲食膽固醇對血膽固醇的影響，不如飽和脂肪和反式脂肪來得直接劇烈，但對於已有高血脂症、心血管疾病風險高的族群，還是需要控制份量和食用頻率。我通常會建議這類客人：「一個月淺嚐一兩次，一次吃半顆到一顆（視大小），細細品味就好，別當吃到飽。」罐頭鮑魚和許多預製的鮑魚料理常含有較高的鈉，也是另一個需要留意的點。所以啊，再好的東西，適量才是王道！

鮑魚的功效：不只是貴，身體感受得到的好處

瞭解了鮑魚營養的基礎，我們來談談吃進肚子後，身體可能感受到哪些正向的「鮑魚的功效」。坊間流傳很多鮑魚的神奇功效，有些被誇大了，但從營養學角度，確實有些紮實的科學依據和傳統智慧值得探討。來聽聽我的分析：

滋補強身與提升活力 這是大家最耳熟能詳的「鮑魚的功效」了。中醫認為鮑魚性平、味甘鹹，能滋陰清熱、養肝明目、益精明目，屬於滋補強壯的食材。從西醫營養角度來看，豐富的優質蛋白質提供身體修復和建造的原料，充足的鋅、鐵參與能量代謝和紅血球製造，維生素B群更是將食物轉化為能量的關鍵輔酶。

守護免疫力的尖兵 鮑魚富含的「鋅」和「硒」，是維持免疫系統正常運作不可或缺的礦物質！鋅直接參與免疫細胞（如T細胞）的發展和功能，缺乏鋅會明顯削弱抵抗力，更容易感冒或感染。硒則具有強大的抗氧化能力，能保護免疫細胞免受自由基攻擊，並參與調節免疫反應。充足的蛋白質也是製造抗體等免疫物質的基礎。

滋養肌膚，由內而外 鮑魚功效中，最受女性朋友關注的莫過於「養顏美容」。從營養學看，這功效是有道理的：

1. 豐富蛋白質： 是構成皮膚膠原蛋白和彈性纖維的原料，維持肌膚彈性和緊緻度。有時候看到皮膚鬆垮、缺乏光澤，可能與蛋白質攝取不足或品質不佳有關。鮑魚蛋白質的胺基酸組成很完整。
2. 高含量鋅： 鋅參與皮膚修復和更新，有助於傷口癒合，也被認為對改善痘痘肌有幫助（因為鋅能調節皮脂分泌和具抗炎作用）。有些美容飲品會添加水解鮑魚蛋白或萃取物，原理在此。
3. 抗氧化成分（硒、維生素E等）： 對抗自由基，減緩皮膚老化現象。
4. 傳統中醫觀點： 認為鮑魚滋陰，能改善陰虛導致的皮膚乾燥、缺乏光澤。

一位注重保養的熟齡客戶跟我分享過，她每季會吃1-2次品質好的清蒸鮮鮑或燉鮑魚，感覺皮膚的飽水度和光澤感會比較好。當然，這種「由內而外」的保養需要時間累積，效果也因人而異，而且要長期負擔這筆開銷確實不容易（笑）。相較之下，每天吃足蔬果、喝夠水、做好防曬，對皮膚的CP值更高。

明目護眼的輔助角色 「鮑魚殼」（石決明）是中藥裡著名的平肝潛陽、清肝明目的藥材。而鮑魚肉本身，也含有對眼睛健康有益的營養素：

• 豐富的牛磺酸： 一種胺基酸，研究顯示存在於視網膜中，有抗氧化、保護視網膜細胞的作用，可能對預防視網膜病變有幫助。
• 鋅： 參與視網感光物質的形成，鋅缺乏與夜盲症有關。
• 維生素A（視黃醇）： 少量存在，但更是維持正常視覺不可或缺的維生素（特別是暗視力）。

雖然鮑魚不是維生素A的主要來源（比不上動物肝臟、蛋黃、深綠色蔬菜），但其中所含的牛磺酸和鋅，對於現代人用眼過度、長時間盯著螢幕的生活方式，提供了一種營養支持。不過，想維護眼睛健康，減少連續用眼時間、多眨眼、適度戶外活動依然是無可取代的關鍵。鮑魚算是輔助選項之一。

潛在的健康風險與注意事項 再好的東西，過量或不適合的人食用，也可能帶來反效果。談「鮑魚的功效」時，必須平衡地提醒這些：

• 痛風/高尿酸族群： 鮑魚屬於中高普林海鮮，攝取過量可能誘發痛風發作。這類朋友務必淺嚐即止，避免搭配啤酒，並多喝水代謝。
• 高膽固醇/心血管疾病患者： 如前所述，需注意膽固醇含量，控制份量（一次半顆到一顆中型鮑魚為宜）和頻率（一個月1-2次）。烹調方式避免油膩（如油炸）。
• 腎臟病患者： 高蛋白飲食會增加腎臟負擔，攝取量需嚴格遵守營養師或醫師建議。
• 過敏體質者： 對貝類海鮮過敏的人應避免。
• 鈉含量問題： 加工品（如罐頭鮑、預製醬汁）鈉含量高，高血壓、腎病或需限鈉者要謹慎選擇產品，並注意烹調用醬量。

鮑魚價格：看懂價差背後的門道

走進南北貨行或高級海鮮店，看到鮑魚價格標籤上的數字，是不是常常嚇一跳？從幾百元一顆的鮮鮑，到上萬甚至數十萬元一斤的頂級乾鮑，「鮑魚價格」的落差之大，簡直是天壤之別！到底什麼因素決定了鮑魚的身價？貴的一定最好嗎？身為營養師，同時也愛逛市場研究食材，我來幫你拆解這「貴森森」背後的邏輯，讓你花錢花得更明白。

影響鮑魚價格的關鍵變因 鮑魚價格絕非憑空喊價，它緊扣著幾個硬指標：

1. 品種：王者中的王者

   • 網鮑 (極品)： 公認的「鮑中之王」，主要產於日本青森縣。外形橢圓，邊緣毛刺多且明顯，裙邊厚實，中間凸起像小山丘（行話叫「珠心」飽滿）。乾製後呈現深咖啡色或金黃色，紋理清晰如網。肉質最為軟滑細嫩、糖心豐富（中心呈溏心狀）、味道濃郁深邃。頂級日本網鮑價格動輒數萬元甚至數十萬元一斤，是收藏級的珍品。我們營養師在高端養生餐單偶爾會用到，但真的所費不貲！
   • 吉品鮑 (上品)： 產於日本岩手縣，外形有點像元寶，鮑身較「枕頭」（厚實），邊緣毛刺較細密。乾製後顏色較深（接近咖啡色或巧克力色）。口感結實有嚼勁（俗稱『有彈牙感』），味道濃厚甘香，糖心表現也佳。是高級餐廳和送禮的熱門選擇，價格也非常高昂。
   • 禾麻鮑 (上品)： 產於日本，外形較扁薄、寬身，像一片葉子。邊緣毛刺長且明顯突出。乾製後顏色較淺（黃褐色）。口感相對軟滑，味道鮮甜。價格通常比網鮑和吉品鮑低一些，但仍是高端貨。

1. • 南非鮑 (中高價主流)： 主要指南非孔雀鮑（Perlemoen Abalone）。近年來穩定供應市場的主力。外形大而圓，肉厚。乾製後呈深褐色或黑褐色。口感厚實有咬勁，味道濃郁帶點海水鹹鮮。品質好的南非乾鮑（特別是「糖心」足的）價格也相當高，但相對日本三大名鮑來說較「親民」（雖然還是很貴）。
   • 中東鮑/澳洲翡翠鮑等 (中價位)： 來自中東海域或澳洲養殖的品種（如綠唇鮑）。價格中等，是市場常見的乾鮑來源。品質差異大，好的口感也不錯。
   • 大連鮑/台灣九孔等 (較經濟)： 主要指養殖的新鮮鮑魚或製成的乾鮑（通常個頭較小）。價格相對親民，是日常料理或經濟型禮盒的選擇。口感較軟嫩，風味較淡雅。講究「鮑魚營養」但預算有限時，新鮮九孔是不錯的替代選擇。

2. 產地：出身決定身價

   • 日本野生： 頂級網鮑、吉品鮑、禾麻鮑的代名詞，產量稀少捕撈嚴格，等同於高價保證。
   • 南非野生： 品質優良穩定，是高端乾鮑的主要來源之一，價格僅次於日本頂級貨。
   • 澳洲/紐西蘭： 養殖技術成熟，品質穩定，有高端養殖品種（如翡翠鮑），也有大宗供應的中價位產品。
   • 中國/台灣/韓國養殖： 主要生產新鮮鮑魚或加工成罐頭、干貝柱（鮑片）等，以及部分乾鮑（如大連鮑乾）。價格相對較低，是平民消費的主力。
   • 墨西哥/中美洲： 主要供應罐頭鮑魚原料，價格較低。

3. 規格：頭數是關鍵密碼 乾鮑的計價單位很特別，用的是「頭數」。所謂「一斤多少頭」，就是指「一斤（600克）重量的乾鮑含有多少隻」。頭數越少，表示單隻鮑魚越大越重；頭數越多，表示單隻鮑魚越小越輕。
   

   • 極品： 10頭、20頭內（一斤10隻或20隻以內）。體型碩大，價格高昂。
   • 上品： 20-40頭（一斤20到40隻）。市場主流高級品。
   • 中品： 40-60頭。較常見的規格。
   • 小鮑： 60頭以上。價格較低，多用於煮湯或切丁料理。 絕對記住：頭數越少（一斤隻數越少），鮑魚越大越厚，價格越高！ 想買乾鮑送禮或講究排場，瞄準40頭以內的。自家食用追求CP值，40-60頭或買新鮮鮑魚更實際。

4. 形態：鮮乾罐頭，價格三級跳

   • 乾鮑（極品/上品）： 經過繁複工藝（清洗、鹽漬、水煮、長時間反覆曬乾或烘乾）製成。風味最濃縮、口感層次最豐富（頂級的才有溏心），保存年限長（理論上越陳越香，但需專業保存）。價格最高，動輒數千元起跳。追求極致風味和送禮體面必選，但「鮑魚價格」也最驚人。
   • 鮮活/冰鮮鮑魚： 保留最新鮮狀態，口感Q彈爽脆，味道清甜。價格次之，依品種產地大小差異大，從幾百元到數千元一顆都有（如大顆野生南非鮑）。最能直接吃到鮑魚原味，料理方式也多元（刺身、清蒸、快炒）。想補充「鮑魚營養」，新鮮的是好選擇。
   • 冷凍鮑魚（全隻/半殼）： 通常是煮熟後急凍，方便保存和料理（解凍後可直接切片涼拌或再烹調）。價格中等。風味和口感不如鮮活品，但比罐頭好些。
   • 罐頭鮑魚： 最普及的形態（原隻、片裝、粒裝）。經過高溫殺菌處理，開罐即食或需簡單烹調。優點是方便、價格相對低廉（但好的品牌也不便宜）、保存容易。缺點是風味較單一、口感偏軟嫩（有時過軟）、鈉含量通常較高。罐頭鮑魚價格相對親民，是許多家庭餐廳接觸「鮑魚料理食譜」的入門磚。
   • 鮑魚乾貝柱/鮑片： 將小鮑魚或鮑魚邊肉加工壓製成圓柱狀或片狀。價格較低，常用於經濟型料理（如鮑魚粥、羹湯）。要留意成分是否純正。

表2：常見鮑魚形態市場價格範圍參考 (新台幣)

鮑魚形態	價格範圍 (新台幣)	主要特點與適用場景
頂級乾鮑 (e.g. 日本20頭吉品)	每斤 數萬 – 數十萬元	風味極致濃郁、溏心豐富、口感複雜；收藏、頂級宴席、奢華送禮
中高階乾鮑 (e.g. 南非40頭)	每斤 數千元 – 上萬元	風味濃厚、口感紮實；高級餐廳、重要節慶、體面送禮
經濟型乾鮑 (e.g. 60頭大連鮑)	每斤 數千元內	風味尚可、口感軟硬適中；家庭聚餐、自用煮湯、預算有限送禮
大型鮮活鮑 (e.g. 南非活鮑)	每顆 數百元 – 上千元	口感極佳、鮮甜爽脆；高級料理、日式刺身、清蒸享用
中型新鮮鮑魚/九孔	每顆 百餘元 – 數百元	口感Q彈、味道清甜；日常煎炒、清蒸、煮湯
冷凍全隻鮑魚 (熟)	每顆 百餘元 – 數百元	方便料理、口感尚可；解凍即切片涼拌、紅燒或煲湯
罐頭鮑魚 (知名品牌原隻)	每罐 (通常約100-200克固形物) 數百元 – 千餘元	方便保存、開罐即食、易於料理；家常菜、圍爐菜、餐廳快炒、經濟型宴席
鮑魚乾貝柱/鮑片	每包 數百元	價格實惠、增加菜餚風味；煮粥、煲湯、炒飯、羹類

(營養師真心話)： 看完這價格表，是不是有點心驚？我必須老實說，從「鮑魚營養」的角度來看，頂級乾鮑和新鮮大鮑魚的礦物質（鋅、硒）和蛋白質濃度確實最高。但這差距是否值得你花上十倍、百倍的價格？對於一般家庭日常營養補充，高品質的新鮮鮑魚或甚至品質好的罐頭鮑（注意鈉含量），搭配均衡飲食，絕對足夠了！ 頂級乾鮑，吃的是文化、是稀缺性、是極致的風味藝術，那已經超出單純營養的範疇。

購買渠道：價差也很大

• 高級南北貨行/海味專門店： 專營頂級乾鮑，有信譽保障，老闆通常專業知識豐富能提供建議，但價格也最高。
• 大型連鎖超市： 販售新鮮、冷凍、罐頭鮑魚，價格透明，品質穩定（尤其品牌罐頭），常有促銷。
• 傳統市場海鮮攤： 購買新鮮鮑魚或九孔的好地方，價格相對彈性，新鮮度看得見，但品質可能參差，考驗眼力和議價能力。
• 網路電商平台： 選擇多元，價格範圍廣，從頂級到平價都有。但風險在於無法親眼看到實物（尤其乾鮑），照片與實物可能有落差，且保存運輸過程影響品質。 務必選擇信譽良好、有實體店或明確退換貨機制的商家。買高價乾鮑，強烈建議先看過實物或找有信譽的管道。

破除價格迷思：「鮑魚價格」高就營養特別好？ 這是很多人的迷思！我得再次強調：

• 頂級乾鮑的營養密度確實高於罐頭鮑： 因為它是新鮮鮑魚的濃縮體，礦物質含量超高。
• 但同樣重量下，新鮮鮑魚提供的「鮑魚營養」並不遜色： 一碗新鮮鮑魚粥的營養價值，絕對高過一小片頂級乾鮑熬的湯（雖然風味不同）。重點在於你實際吃下多少「可食部分」。
• 營養吸收率差異不大： 只要不是烹煮過度破壞營養素或搭配錯誤（如過多油脂妨礙礦物質吸收），不同形態鮑魚的營養，身體吸收利用的效率不會有天壤之別。
• CP值考量： 一小片頂級乾鮑的價格，可以買好幾斤品質優良的新鮮鮑魚！對於想補充蛋白質、鋅、硒的人來說，後者是更務實、可經常食用的選擇。

鮑魚料理食譜：在家輕鬆端出五星級美味

知道了鮑魚營養和功效，也搞懂鮑魚價格的玄機，接下來當然是動手料理啦！很多人覺得鮑魚很高深，似乎非得大廚才能駕馭。其實不然！身為營養師，我喜歡研究如何用簡單健康的方式烹調高級食材。今天就分享幾道在家也能輕鬆上手的「鮑魚料理食譜」，從奢華到家常都有，讓你把珍貴的鮑魚營養美味地吃下肚。別浪費了花錢買來的寶貝！

乾鮑處理與發泡：成功料理的第一步 料理乾鮑，最關鍵也最需要耐心的就是「發泡」！這步驟直接影響最終的口感和風味，失敗了就浪費一大筆錢。我用營養師的嚴謹態度，加上幾次差點搞砸的經驗，整理出可靠方法：

• 基礎清潔： 先用小刷子或乾淨牙刷輕輕刷掉乾鮑表面可能殘留的沙塵或雜質（動作要輕柔）。

冷水浸泡 (漫長等待)： 將乾鮑放入乾淨無油的容器中，加入足量冷水完全淹沒鮑魚。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏。這個過程視鮑魚大小和乾硬程度，需要3-7天！沒錯，就是這麼久！每天記得換水1-2次（一定要換！保證水質清澈，避免產生異味）。這是讓鮑魚核心慢慢吸水回軟的關鍵。泡到鮑魚明顯變軟、邊緣可以稍微彎曲就差不多了。急不得！

• 煲煮軟化 (低溫慢工)： 泡軟後還不夠，中心可能還是硬的。準備一個厚底鍋（砂鍋最佳），鍋底鋪上竹笪（防止沾底燒焦），放入發軟的鮑魚，加入足量冷水（水要一次加足，避免中途加水影響風味）。大火燒開後，立刻轉最小火（只能看到一點點小泡泡冒起的程度），蓋上鍋蓋，慢火煲煮12-24小時（視鮑魚大小和想要的軟度）。煮到用筷子能輕易穿透中心最厚處才算成功。這時可以加入處理好的老母雞、豬腱肉、金華火腿、雞腳（提供膠質）、乾瑤柱（提鮮）、薑片等一起煲，賦予鮑魚濃郁醇厚的底味。

• 冷卻定形： 熄火後，不要開蓋，讓鮑魚在湯汁中自然冷卻至室溫。這個降溫過程非常重要，能讓鮑魚充分吸收湯汁精華，口感更豐潤飽滿。冷卻後再取出鮑魚（湯汁可過濾後冷藏或冷凍，是頂級高湯「鮑汁」！），此時的鮑魚才算真正處理好，可以直接切片享用（頂級溏心鮑吃原味就無敵），或進行後續烹調（如紅燒、燴扒）。

(血淚經驗談)： 第一次發泡乾鮑時，我太心急，想用熱水加速，結果煮出來外爛內硬，口感極差，幾乎毀了一顆不便宜的鮑魚… 從此學乖，發鮑魚真的只能「慢工出細活」。

新鮮鮑魚處理：快速又簡單 新鮮鮑魚（或活九孔）處理就快多了，是家庭料理的好選擇：

1. 刷洗： 用硬刷子或專用鮑魚刷（牙刷也行），在流動水下用力刷洗鮑魚殼和肉，特別注意裙邊皺褶處的黑膜和黏液，務必刷乾淨（這是去除腥味的關鍵！）。
2. 取肉 (可選)： 用薄而硬的湯匙或專用工具，從鮑魚肉和殼連接處插入，沿著殼壁將肉完整刮下。小心不要弄破內臟囊（通常是一團深綠色的東西）。
3. 去除內臟： 將鮑魚肉翻面，找到深綠色或褐色的內臟團（靠近嘴巴一端），小心地用手或小刀將其連同嘴巴一起撕除丟棄。
4. 搓鹽清洗： 在鮑魚肉上撒一大把鹽，用力搓揉數十秒（去除粘液和殘餘雜質），然後用清水徹底沖洗乾淨。處理好的鮑魚肉就可以直接料理了。

經典五星級食譜：在家複製高級餐廳味

• 清蒸鮮鮑魚佐檸檬醬油 (極簡原味)

  • 材料：新鮮鮑魚處理乾淨、薑片、蔥段。
  • 做法：
    1. 鮑魚殼刷洗乾淨，將處理好的鮑魚肉放回殼中（或直接放盤子上）。
    2. 放上幾片薑、一段蔥。
    3. 放入蒸鍋，大火燒開水後，轉中火蒸5-8分鐘（視鮑魚大小，千萬別蒸過頭！否則會變橡皮擦）。
    4. 取出，撿掉薑蔥，倒掉盤中多餘水分。
    5. 淋上少許薄鹽醬油，擠上幾滴新鮮檸檬汁或搭配現磨山葵泥（wasabi）。
  • 營養師點評： 最能保留鮑魚營養（尤其怕熱的維生素B群、礦物質）和原味的做法。無額外油脂，低鈉（注意醬油用量），清爽健康。吃得到新鮮鮑魚的Q彈鮮甜！簡單卻最能體現品質。

• 蠔油扒鮮鮑 (經典港式風味)
  

  • 材料：新鮮鮑魚處理乾淨切片、青江菜（或其他時蔬）、蒜末、薑末、蔥段；蠔油、醬油、糖、米酒、太白粉水。
  • 做法：
    1. 鮑魚片用少許米酒、太白粉抓醃一下。
    2. 青江菜洗淨燙熟，瀝乾鋪盤底。
    3. 熱鍋冷油，爆香蒜末、薑末、蔥段。
    4. 放入鮑魚片快速翻炒幾下至變色捲曲（約20-30秒），立刻盛出備用（避免過老）。
    5. 原鍋加入適量水（或高湯）、蠔油、一點醬油、少許糖煮開，試味道調整。
    6. 用太白粉水緩緩勾薄芡。
    7. 將醬汁淋在鮑魚片和青菜上即可。
  • 營養師點評： 經典下飯好味道！注意蠔油、醬油用量，鈉含量較高。可選擇薄鹽蠔油，醬汁不要收太濃或勾芡太厚，減少負擔。新鮮鮑片的脆嫩口感搭配濃郁蠔油香，非常受歡迎。這道「鮑魚料理食譜」很適合入門者嘗試。

家常暖心食譜：輕鬆美味零負擔

• 鮮鮑魚雞湯 (溫潤滋補)
  

  • 材料：新鮮鮑魚處理乾淨（連殼或不連殼皆可）、雞腿或雞塊（去皮減油）、薑片、紅棗（去核）、枸杞、米酒少許、水。
  • 做法：
    1. 雞肉汆燙去血水洗淨。
    2. 所有材料（除枸杞）放入湯鍋，加水淹過食材。
    3. 大火煮滾後撇浮沫，轉小火蓋鍋蓋慢燉1-1.5小時。
    4. 起鍋前10分鐘放入枸杞。
    5. 加少許鹽調味即可（也可不加，享受原味）。
  • 營養師點評： 天冷或身體虛弱時最適合！結合了鮑魚營養和雞肉的優質蛋白質與膠質。紅棗枸杞增添自然甜味和營養素。湯頭清甜鮮美，鮑魚肉嫩彈牙。去皮雞肉減少飽和脂肪攝取，更健康。

• 罐頭鮑魚燴豆腐 (平價奢華感)
  

  • 材料：罐頭鮑魚（原隻或切片）、嫩豆腐（或雞蛋豆腐）切塊、蔥花、薑末、蒜末；蠔油（或用罐頭鮑魚汁替代部分）、醬油、糖、米酒、太白粉水。
  • 做法：
    1. 豆腐塊用少許油小火煎至表面微金黃（定型不易碎）。
    2. 熱鍋冷油爆香薑末蒜末。
    3. 加入罐頭鮑魚（連汁）稍煮（如果是原隻可切片）。
    4. 加入適量水或高湯、蠔油、少許醬油、一點糖調味煮開。
    5. 放入煎好的豆腐塊，小心翻動讓豆腐裹上醬汁，煮約2-3分鐘讓豆腐入味。
    6. 用太白粉水勾薄芡。
    7. 撒上蔥花即可。
  • 營養師點評： 快速方便的家常菜。罐頭鮑魚提供風味和部分營養，豆腐補充大豆蛋白和鈣質。重點是利用罐頭原汁減少蠔油用量，控制鈉攝取。口感軟嫩鮮香，適合全家大小。

省錢創意料理：物盡其用不浪費

• 鮑魚邊肉/小鮑魚炒飯 (鮮味升級)
  • 材料：鮑魚邊肉（處理乾鮑或新鮮鮑的邊角料）或小鮑魚切丁、隔夜冷飯、雞蛋、蔥花、蒜末；醬油、鹽、白胡椒粉。
  • 做法：
    1. 鮑魚邊肉/丁用少許醬油抓醃一下。
    2. 雞蛋打散，熱鍋冷油先炒成塊狀盛起。
    3. 原鍋再加點油，爆香蒜末，放入鮑魚丁炒香。
    4. 加入冷飯，用鍋鏟壓散翻炒均勻。
    5. 淋入適量醬油（沿鍋邊淋下香氣更足）、少許鹽、白胡椒粉調味。
    6. 加入炒好的雞蛋塊、蔥花，快速翻炒均勻即可。
  • 營養師點評： 絕不浪費食材！鮑魚邊肉通常較韌，切丁炒飯反而增添口感。鮑魚的鮮味融入米飯中，平凡的炒飯瞬間升級。利用隔夜飯更粒粒分明。簡單快速又有營養的一餐。

鮑魚如何挑選：營養師教你避開地雷，買到超值好貨

花了大錢，結果買到劣質鮑魚，那種心痛感我懂！不論是乾鮑、鮮鮑還是罐頭鮑，「鮑魚如何挑選」絕對是門大學問。在市場打滾多年，看過太多「以次充好」的手法（自己也繳過學費…），今天就以營養師的專業視角，加上一點消費者經驗，教你用最務實的方法挑到好貨，把錢花在刀口上，買到貨真價實的鮑魚營養！

挑選新鮮鮑魚/活九孔：活力是關鍵 買新鮮貨，首重「鮮度」！新鮮鮑魚的營養價值和風味都是最佳的。

• 看活力 (最重要！)：

  • 活體九孔/鮑魚： 一定要選緊吸附在石頭或水族箱壁上的！用手輕輕碰觸它的邊緣肉，它應該會立刻緊縮反應（動作快，肉質會明顯內縮）。如果反應遲鈍，甚至一碰就掉下來鬆垮垮的，絕對NG！表示活力差，鮮度不佳。
  • 冰鮮鮑魚 (已離水處理過)： 肉質應該呈現飽滿、緊實、有彈性的狀態。按壓下去會感覺有阻力，放開後能迅速回彈。如果按下去軟趴趴、有凹陷甚至出水，絕對不要買！顏色應該是健康的米白色、淺褐色或帶點綠色（視品種），避免過於死白（可能泡藥水）或發黃發灰（不新鮮）。

• 聞氣味： 新鮮的鮑魚聞起來應該只有淡淡的海水鹹味或清新的海洋氣息。如果有明顯的魚腥味、氨水味、腐臭味，無論價格多便宜都請直接跳過！這是最直接判斷變質的方法。記得湊近聞聞看。
  

• 看外形：

  • 肉質飽滿： 肉體應該豐厚，邊緣裙邊完整無破損。
  • 表面光澤： 肉表面應有自然濕潤的光澤，不能乾癟或黯淡無光。
  • 殼的狀態 (帶殼購買時)： 殼體應完整無大裂痕（細小刮痕難免），內緣的珍珠層（俗稱「唇邊」）應有光澤。殼上附著物多是正常現象（表示是天然環境成長）。

挑選乾鮑：眼觀、手摸、鼻聞的藝術 乾鮑挑選學問最深，價差也最大。學好「鮑魚如何挑選」乾鮑，才不會當冤大頭：

• 看外形：

  • 珠心飽滿凸起： 這是頂級乾鮑的重要特徵！鮑魚中間厚實拱起像小山丘（尤其網鮑、吉品鮑），表示生長水域好、肉質豐厚。
  • 邊緣清晰完整： 裙邊應完整無明顯破損，毛刺（邊緣小突起）清晰可見（不同品種毛刺形狀不同）。邊緣破損嚴重的通常是次級品或處理不當。
  • 腰線彎曲自然： 側面看，鮑魚的「腰部」應呈現自然的彎曲弧度（像元寶型），過於扁平或形狀不規則的較次級。
  • 色澤自然溫潤： 頂級乾鮑顏色通常是深咖啡色（吉品）、金黃色（網鮑）或黃褐色（禾麻），表面有自然的豬肝色紋理（行話稱「魚卵紋」或「珠粒紋」），光線下看有深淺層次。避免顏色過於死黑（可能染色或次品）、過於均勻或慘白（處理不佳或漂白）。這裡真的要小心，有些劣質品會染色讓表面顏色更深。
  • 通透感 (燈光透檢)： 高級乾鮑在強光照射下，邊緣較薄處會呈現半通透的琥珀色或深紅色，且能看到內部結構（紋理清晰），肉質厚實的中心不透光。如果完全不透光且死黑一片，或顏色渾濁，品質通常較差。

• 摸質地：
  
  

  • 乾爽結實： 好的乾鮑摸起來應該完全乾燥、質地堅硬結實，有沉甸甸的感覺（表示肉厚實）。
  • 避免「受潮」或「外乾內濕」： 摸起來表面有點黏或軟軟的，或者感覺內部有濕氣、不夠紮實，絕對不能買！這種容易發霉變質。我有次貪便宜買了感覺不夠硬的「特價品」，結果回家煮完發現中間有怪味，整鍋湯都毀了… 慘痛教訓！

• 聞氣味：

  • 自然海味： 靠近聞，應該有濃郁但不刺鼻的海洋鹹香、類似瑤柱的甘香氣味（有人形容像「太陽曬過的海風味道」）。
  • 拒絕對怪味： 若有油耗味、酸餿味、霉味或化學藥水味，就算外表再漂亮也絕對不能要！這通常是保存不當或處理過程有問題的跡象。記得深呼吸，仔細聞一聞。