祥雲：豆米糕 ——追逐春天的味道

春分時節，春意濃濃。當我們走出戶外，踏青賞春的時候，吃上一口顏色碧綠、蓬鬆綿滑的豆米糕，青豆的香氣撲鼻，入口時的香甜粘糯，這一刻，似乎就與生機勃勃的春天親密接軌了。同時，「糕」與「高」諧音，吃了糕就寓意著日子蒸蒸日上。

從立春後到清明，大約兩個月的時間裡，祥雲各地的青蠶豆相繼成熟，用青蠶豆製作出來的美食陸續端上祥雲人的餐桌。在這些美食中，豆米糕算得上是最需要抓住節令的，顏色鮮亮飽滿，剝開後綠如碧玉、汁水甘甜的青豆是製作豆米糕的最佳首選。

青蠶豆採摘回來後，剝去外殼，擠出豆米粒，清洗後，下入冷水鍋裡煮十分鐘左右，待豆米煮熟後，撈起、鋪開，放涼並瀝乾水分。

在放置的過程中，開始準備米麵粉，青豆米糕使用的米麵粉必須是我們平常做飯吃的大米，透過淘洗、浸泡、晾乾，磨成的米粉。再根據個人喜好準備紅糖、大棗、核桃、芝麻等各類輔料。

緊接著，把冷卻後的豆米搗成粉末狀，拌入準備好的幹米粉，拌均勻後加入適量溫水。如果想吃細膩一點，可以一邊拌料一邊過篩，使米糕顆粒更加均勻細膩，口感更好。

一切準備就緒後，把蒸鍋水燒開，在蒸籠的底部放上一塊洗淨的紗布，切記要先在紗布上撒上一層泡過的大米，以保持蒸鍋內蒸氣暢通。待蒸氣上來以後，按量放入拌好的豆米糕粉，鋪平後再放上一層拌了紅曲色的米粉。大約五六分鐘後，米糕粉顏色變深，再均勻地撒上一層已經制作好的紅糖餡面，再在上面均勻地撒上一層已經搓揉篩細的青豆米粉，如此反覆，最好不超過四層。在蒸最後一層的時候，根據喜好放入大棗、核桃、花生等乾果。

在熱氣嫋嫋之間，一甄鬆鬆軟軟的豆米糕出爐，綠白色的糕、紅黃色的餡面、撲鼻的香甜衝擊味蕾，讓您不垂涎都不行。還沒有下口，那淡淡的清香就已經飄進入了心裡，輕咬一口，滿嘴生香，米的糯香，新鮮蠶豆的清香，還有紅砂糖的淡香，在你的嘴裡緩緩流淌輕輕縈繞，品嚐這獨特的豆米糕，生活別有一番風味。

「豆米糕時令性比較強，清明節前後是品嚐豆米糕的最佳時節。」燕子私房美食老闆娘陳曉燕說。

眼下，今年的青蠶豆逐漸下市，這道節令美食需要追趕著春天的腳步才能吃到。祥雲的小夥伴們，在這個春天裡，別忘記品嚐一次豆米糕，留住春的味道。