目录
想知道香菜的營養價值有多高嗎？台灣人愛用的香菜不僅富含維生素C、鐵質等營養素，還能幫助消化。本文教你如何挑選好香菜，葉片翠綠、莖部堅挺才是新鮮貨！另分享香菜如何保存的秘訣，用廚房紙巾包裹冷藏可延長保鮮。最後推薦超簡單香菜料理作法，讓您輕鬆享受這款美味又健康的香草！
一、香菜的營養價值大揭秘
（一）維生素寶庫
香菜堪稱維生素的寶庫，它富含多種維生素，其中維生素C的含量尤為突出。維生素C是一種強效的抗氧化劑，能夠幫助我們的身體對抗自由基的傷害。自由基是身體在代謝過程中產生的有害物質，它們會攻擊細胞，加速衰老，甚至引發一些慢性疾病。而香菜中的維生素C就像身體的守護者，能中和自由基，減少它們對細胞的損傷，從而延緩衰老，保持皮膚的彈性和光澤。
除了維生素C，香菜還含有維生素A、維生素K等。維生素A對視力健康非常重要，它能維持眼睛的正常功能，預防夜盲症等眼部疾病。維生素K則參與血液凝固過程，對於傷口癒合和骨骼健康都有積極的作用。
（二）礦物質的豐富來源
香菜中蘊含著豐富的礦物質，鈣、鐵、鎂等元素含量都不低。鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對於維持骨骼的強度和密度至關重要。隨著年齡的增長，人體的鈣質會逐漸流失，容易導致骨質疏鬆等問題。適量食用香菜，可以為身體補充一定的鈣質，對骨骼健康有一定的幫助。
鐵是製造血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白負責將氧氣輸送到身體的各個部位。如果身體缺鐵，就容易出現貧血等問題，表現為面色蒼白、乏力等。香菜中的鐵元素雖然含量不是非常高，但也是一個有益的補充來源。
鎂元素參與了身體內數百種酶的活性調節，對於維持神經和肌肉的正常功能、調節血糖水平等都有重要作用。
（三）獨特的香氣成分與健康益處
香菜那獨特的香氣來自於其中含有的多種香氣成分，如芳樟醇、香葉醇等。這些香氣成分不僅為香菜增添了獨特的風味，還具有一定的健康益處。例如，芳樟醇具有抗菌、抗炎的作用，能夠幫助身體抵抗一些病菌的入侵，減輕炎症反應。
此外，香菜中的一些成分還具有促進消化的作用。它可以刺激胃液的分泌，增強腸胃的蠕動，幫助消化食物，緩解消化不良、胃脹等問題。對於那些經常吃油膩食物或者消化功能較弱的人來說，適量食用香菜是一個不錯的選擇。
二、挑選好香菜的秘訣
（一）觀察葉片
- 葉片顏色：新鮮的香菜葉片應該呈現出鮮綠的顏色，顏色均勻，沒有發黃或者枯萎的現象。如果葉片顏色暗淡，有黃斑或者褐斑，那可能表示這把香菜已經不新鮮了，不建議購買。
- 葉片完整度：挑選時要選擇葉片完整、沒有破損或者殘缺的香菜。完整的葉片不僅外觀好看，而且也能更好地保留香菜的味道和營養。如果葉片有大量的破損，可能是在採摘、運輸或者存放過程中受到了損傷，容易滋生細菌，影響品質。
（二）檢查莖部
- 莖部粗細與硬度：新鮮的香菜莖部通常比較粗壯，有一定的硬度，用手輕輕捏一下，能感覺到堅實有彈性。如果莖部細弱、發軟，甚至一捏就斷，那說明這把香菜已經放置了較長時間，水分流失嚴重，不新鮮了。
- 莖部切口：看看香菜莖部的切口是否新鮮。如果切口是濕潤的，顏色呈現出自然的白色或者淺綠色，說明是剛採摘不久的；如果切口乾燥、發黑，那可能是存放時間較長的香菜。
（三）聞聞氣味
香菜最突出的特點就是它那獨特的香氣。新鮮的香菜香氣濃郁，聞起來讓人感覺清新宜人。如果聞到的氣味很淡，甚至有異味，比如發霉的味道或者腐臭味，那這把香菜肯定已經變質了，絕對不能購買。
（四）查看根部
- 根部顏色與濕度：如果香菜還帶有根部，可以觀察一下根部的顏色和濕度。新鮮的香菜根部顏色應該是潔白或者淡黃色的，表面濕潤，但沒有積水。如果根部發黑、發黏，或者有腐爛的跡象，那這把香菜肯定不新鮮了。
- 根部完整性：根部的完整性也很重要。完整的根部能更好地保持香菜的水分和營養。如果根部有很多斷裂或者損傷，香菜容易失水，變得不新鮮。
三、香菜保存有妙招
（一）短期保存（1 – 2天）
- 冰箱冷藏法：這是最常見的短期保存香菜的方法。將挑選好的香菜用濕紙巾或者噴了水的廚房紙包裹起來，這樣可以保持香菜的水分。然後把包裹好的香菜放入一個塑料袋中，紮緊袋口，放入冰箱冷藏室。注意不要把香菜和其他有強烈氣味的食物放在一起，以免香菜吸收異味。這種方法可以讓香菜在1 – 2天內保持新鮮。
- 水養法：找一個小杯子或者瓶子，裝入適量的清水，把香菜的根部浸入水中，就像養花一樣。把香菜放在通風良好、避免陽光直射的地方。每天換一次水，這樣可以讓香菜在1 – 2天內保持新鮮，而且還能讓香菜繼續生長，葉片會更加翠綠。
（二）中期保存（3 – 5天）
- 保鮮膜包裹法：把香菜洗淨，晾乾水分後，用保鮮膜將香菜緊緊地包裹起來，盡量排出裡面的空氣。這樣可以減少香菜與空氣的接觸，延緩水分流失。把包裹好的香菜放入冰箱冷藏室，可以保存3 – 5天。
- 紙巾包裹法：用乾淨的廚房紙巾把香菜包裹起來，噴上少量的水，讓紙巾保持濕潤。然後把包裹好的香菜放入一個密封袋中，排出空氣後密封好，放入冰箱冷藏室。這種方法也能讓香菜在3 – 5天內保持相對新鮮。
（三）長期保存（1 – 3個月）
- 冷凍法：將香菜洗淨，瀝乾水分後，切成小段或者切碎。把切好的香菜放入密封袋或者密封盒中，盡量排出空氣，然後放入冰箱冷凍室。冷凍的香菜在需要使用的時候，直接取出，不用解凍，就可以直接加入料理中，味道和新鮮的香菜相差不大。這種方法可以讓香菜保存1 – 3個月。
- 乾燥法：把香菜洗淨，晾乾水分後，切成小段。把切好的香菜放在通風良好、陽光不能直射的地方晾乾，也可以使用烤箱或者食品乾燥機進行乾燥處理。乾燥後的香菜裝入密封罐中，放在陰涼乾燥處保存。乾燥的香菜可以保存較長時間，在需要使用的時候，用溫水泡發一下即可。
四、香菜料理大集合
（一）涼拌香菜
- 材料準備：新鮮香菜一把、大蒜幾瓣、生抽、醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（可選）。
- 做法：
- 首先將香菜洗淨，切成小段，放入盤中備用。
- 大蒜去皮，切成蒜末。
- 取一個小碗，加入適量的生抽、醋、白糖、鹽、香油，如果喜歡吃辣，還可以加入一些辣椒油，攪拌均勻，調成醬汁。
- 把調好的醬汁倒入裝有香菜的盤中，用筷子充分攪拌均勻，讓每一根香菜都裹上醬汁。
- 涼拌香菜就做好了，這道菜口感清爽，香菜的獨特香氣與醬汁的味道完美融合，非常適合在炎熱的天氣裡食用。
（二）香菜炒牛肉
- 材料準備：牛肉200克、新鮮香菜一把、生薑、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、澱粉、食用油。
- 做法：
- 牛肉洗淨，切成薄片，放入碗中。加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、糖、澱粉，用手抓勻，醃制15 – 20分鐘，讓牛肉充分吸收調料的味道。
- 香菜洗淨，切成小段；生薑、大蒜切成末備用。
- 熱鍋涼油，放入生薑末和大蒜末爆香。
- 把醃制好的牛肉片倒入鍋中，快速翻炒，直到牛肉變色熟透。
- 加入切好的香菜段，繼續翻炒幾下，讓香菜與牛肉充分混合。
- 香菜炒牛肉就完成了，這道菜牛肉鮮嫩，香菜香氣濃郁，是一道非常下飯的家常菜。
（三）香菜湯
- 材料準備：新鮮香菜一把、雞蛋一個、豆腐一小塊、香菇幾朵、鹽、雞精、香油、清水。
- 做法：
- 香菜洗淨，切成小段；雞蛋打入碗中，攪拌均勻；豆腐切成小塊；香菇泡發後切成薄片。
- 鍋中加入適量的清水，大火燒開。
- 把豆腐塊和香菇片放入鍋中，煮幾分鐘，讓豆腐和香菇熟透。
- 慢慢倒入攪拌好的雞蛋液，邊倒邊攪拌，形成蛋花。
- 加入適量的鹽和雞精調味。
- 最後放入切好的香菜段，滴入幾滴香油，攪拌均勻即可關火。
- 香菜湯味道鮮美，營養豐富，特別適合在寒冷的冬天或者身體虛弱時食用。
（四）香菜餃子
- 餃子皮材料：中筋麵粉500克、清水適量。
- 餃子餡材料：豬肉300克、新鮮香菜一把、生薑、大蔥、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、香油、食用油。
- 做法：
- 製作餃子皮：把中筋麵粉倒入盆中，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到形成麵絮狀。然後用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
- 製作餃子餡：豬肉洗淨，切成小塊，用料理機打成肉餡。生薑、大蔥切成末，放入肉餡中。加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、糖、香油、食用油，用筷子順著一個方向攪拌上勁。香菜洗淨，切成碎末，放入肉餡中，繼續攪拌均勻。
- 包餃子：把醒發好的麵團揉成長條，切成大小均勻的小劑子，擀成圓形的餃子皮。取一張餃子皮，放入適量的餡料，對折捏緊，包成餃子的形狀。
- 煮餃子：鍋中加入足量的清水，大火燒開。把包好的餃子放入鍋中，用鏟子輕輕推動，防止餃子粘鍋。等水再次燒開後，加入一小碗冷水，重複這個過程2 – 3次，直到餃子浮起，煮熟即可。
- 香菜餃子餡料鮮美，香菜的香氣為餃子增添了獨特的風味，是一道非常受歡迎的傳統美食。
香菜不僅營養豐富，而且挑選、保存和料理的方法都很多樣。無論是簡單的涼拌，還是複雜的炒菜、煮湯、包餃子，香菜都能為美食增添一份獨特的魅力。希望大家能夠掌握這些方法，更好地享受香菜帶來的美味和健康。