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你知道芋頭有哪些驚人功效與營養價值嗎？芋頭不僅富含膳食纖維與鉀，還能幫助消化與降血壓！本文完整解析芋頭功效、芋頭營養成分，並教你如何挑選新鮮芋頭、正確保存芋頭的方法，更分享多種美味芋頭做法，從甜點到鹹食一網打盡，讓你徹底掌握這款超級食材的所有秘密！
一、芋頭的神奇功效
芋頭，這種看似平凡的根莖類蔬菜，實則擁有著令人驚訝的諸多功效，在台灣的飲食文化與健康養生中佔據著一席之地。
（一）增強免疫力
芋頭中富含多種維生素，如維生素 C、維生素 B 群等。維生素 C 是強效的抗氧化劑，能夠幫助身體抵抗自由基的侵害，減少細胞損傷，從而增強免疫系統的功能。在流感高發季節，適量食用芋頭，就像為身體築起一道堅固的防線，讓我們更有能力抵禦病菌的入侵。維生素 B 群則參與身體的新陳代謝過程，對於維持神經系統的正常運作、促進細胞生長和修復都有著重要作用。一個健康的免疫系統，能夠讓我們少生病，保持活力充沛的狀態。
（二）促進消化
芋頭含有豐富的膳食纖維，這是促進腸道蠕動的“好幫手”。膳食纖維可以增加糞便的體積，使糞便變得柔軟，更容易排出體外，從而預防便秘問題。同時，它還能調節腸道菌群，維持腸道微生態的平衡，有益於腸道健康。對於那些經常久坐、缺乏運動，或者有消化問題的人來說，芋頭是一種天然的“清道夫”，能夠幫助他們改善腸道功能，讓消化系統更加順暢。
（三）美容養顏
愛美的人士可不能錯過芋頭這一美容佳品。芋頭中的維生素和礦物質對皮膚健康大有裨益。維生素 C 可以促進膠原蛋白的合成，使皮膚更加緊致有彈性，減少皺紋的產生。鎂、鋅等礦物質則參與皮膚的新陳代謝，幫助修復受損的皮膚細胞，讓肌膚保持光滑細膩。長期食用芋頭，就像給皮膚做了一次天然的護理，從內而外散發出健康的光彩。
（四）保護牙齒
芋頭中含有一種叫做氟的礦物質，氟對牙齒的健康非常重要。它能夠增強牙釉質的抗酸性，預防齲齒的發生。在我們日常飲食中，很多食物都含有糖分，這些糖分在口腔中會被細菌分解產生酸，酸會腐蝕牙釉質，導致齲齒。而芋頭中的氟就像給牙齒穿上了一層保護衣，有效抵禦酸的侵害，讓我們擁有一口健康亮白的牙齒。
（五）調節血糖
對於糖尿病患者或者需要控制血糖的人群來說，芋頭也是一個不錯的選擇。芋頭的升糖指數相對較低，它含有豐富的膳食纖維，能夠延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升的速度變得平緩。同時，芋頭中的一些成分還可能對胰島素的分泌和作用產生積極影響，有助於更好地控制血糖水平。不過，糖尿病患者食用芋頭時也需要注意適量，避免攝入過多。
二、芋頭的豐富營養
芋頭不僅功效多，其營養成分也十分豐富，堪稱是一種營養寶庫。
（一）碳水化合物
芋頭的主要成分是碳水化合物，它是人體能量的重要來源。與精製的米麵相比，芋頭中的碳水化合物消化吸收速度較慢，能夠提供更持久的能量，讓我們在一段時間內都保持精力充沛。對於需要進行體力勞動或者運動的人來說，芋頭是一種理想的能量補給食物。
（二）蛋白質
雖然芋頭中的蛋白質含量不算很高，但其所含的蛋白質質量卻不容小覷。芋頭蛋白質中含有人體必需的氨基酸，這些氨基酸是構成身體組織和細胞的基本物質，對於身體的生長發育、組織修復和免疫功能維持都至關重要。適量攝入芋頭中的蛋白質，能夠幫助我們維持身體的正常運作。
（三）膳食纖維
前面已經提到過膳食纖維對腸道健康的重要性，芋頭中膳食纖維的含量較為豐富。除了促進消化和預防便秘外，膳食纖維還能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，對於控制體重也有一定的幫助。在減肥期間，用芋頭代替部分主食，既能滿足身體對碳水化合物的需求，又不容易發胖。
（四）維生素
芋頭含有豐富的維生素，除了前面提到的維生素 C 和維生素 B 群外，還含有維生素 E 等。維生素 E 是一種強效的抗氧化劑，能夠保護細胞膜免受自由基的損傷，延緩衰老。不同種類的維生素在身體中發揮著各自獨特的作用，共同維持著身體的正常生理功能。
（五）礦物質
芋頭中富含鎂、鈣、鐵、鋅等多種礦物質。鎂參與身體的能量代謝和神經傳導，對於維持心臟的正常節律和肌肉的正常功能非常重要。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對於骨骼的健康發育和維持骨密度有著關鍵作用。鐵是製造血紅蛋白的重要原料，缺鐵會導致貧血，而芋頭中的鐵元素能夠幫助我們預防缺鐵性貧血。鋅則對免疫系統、味覺和嗅覺的發育都有重要影響。
三、芋頭的挑選秘籍
想要買到新鮮、美味的芋頭，掌握挑選的技巧是關鍵。
（一）觀察外觀
- 形狀：一般來說，圓潤飽滿、大小適中的芋頭比較好。過於細長或者奇形怪狀的芋頭，可能在生長過程中受到了一些不利因素的影響，口感和營養可能會打折扣。
- 表皮：新鮮的芋頭表皮光滑，沒有破損、斑點或者發霉的痕跡。表皮顏色均勻，呈褐色或者淡紫色，這樣的芋頭通常比較成熟，口感也更好。如果表皮有破損，細菌和雜質容易進入芋頭內部，導致變質；有斑點或者發霉的芋頭則絕對不能購買，食用後可能會對健康造成危害。
- 根鬚：芋頭的根鬚部分也是觀察的一個重點。根鬚少且乾燥的芋頭，說明它已經成熟，水分含量適中，口感會比較粉糯。如果根鬚很多且濕潤，可能芋頭還不夠成熟，或者存放時間過長，水分流失，口感會大打折扣。
（二）感受重量
拿起芋頭，用手感受一下它的重量。相同大小的芋頭，重量較重的通常水分含量更高，口感也會更加鮮嫩多汁。而重量較輕的芋頭，可能水分已經流失，或者內部有空洞，口感會比較乾柴。
（三）檢查硬度
用手輕輕按壓芋頭的表面，新鮮的芋頭質地比較堅實，有一定的彈性。如果按下去感覺很軟，或者有凹陷，說明芋頭可能已經開始變質，內部可能已經腐爛，這樣的芋頭就不能購買了。
（四）聞氣味
新鮮的芋頭有一股淡淡的清香，這是它本身的味道。如果聞到有異味，比如發霉味、腐臭味等，那肯定是芋頭已經變質了，千萬不能買。
四、芋頭的保存方法
買回來的芋頭如果保存不當，很容易變質，影響口感和營養。以下幾種保存方法可以讓芋頭保持新鮮。
（一）常溫保存
如果芋頭的量不是很多，而且打算在短時間內食用完，可以選擇常溫保存。將芋頭放在通風良好、乾燥的地方，避免陽光直射和潮濕環境。可以把它們放在籃子或者紙箱裡，不要堆積得太厚，讓芋頭之間有一定的空隙，這樣有利於空氣流通，延長保存時間。一般來說，在常溫下，芋頭可以保存一周左右。
（二）冷藏保存
如果想要讓芋頭保存更長時間，可以將其放入冰箱冷藏。先把芋頭清洗乾淨，晾乾水分，然後用保鮮膜或者保鮮袋將芋頭包裹好，盡量排出裡面的空氣，再放入冰箱冷藏室。冷藏室的溫度一般設置在 4 – 8℃之間比較合適。這樣保存的芋頭，可以存放兩周左右。不過，冷藏後的芋頭口感可能會稍微變差一些，所以最好還是儘快食用。
（三）冷凍保存
對於大量的芋頭，或者想要長時間保存芋頭，冷凍是一個不錯的選擇。先把芋頭去皮，切成小塊或者薄片，然後放入開水中焯水 1 – 2 分鐘，這樣可以殺死芋頭表面的細菌，同時也能讓芋頭在冷凍後口感更好。焯水後的芋頭迅速過涼水，晾乾水分，再裝入保鮮袋或者保鮮盒中，放入冰箱冷凍室。冷凍保存的芋頭，可以存放數月之久。食用時，不需要解凍，直接拿出來就可以用於烹飪。
五、芋頭的多樣做法
芋頭在台灣的廚房裡可以變身成一道道美味佳餚，以下介紹幾種常見的芋頭做法。
（一）芋頭粿
芋頭粿是台灣非常傳統的一道小吃，口感軟糯，香味濃郁。
- 材料準備：芋頭、在來米粉、水、蝦米、香菇、豬肉絲、醬油、糖、胡椒粉、五香粉等。
- 製作步驟
- 芋頭去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，然後用勺子壓成泥狀。
- 蝦米和香菇泡發後，切成小丁，豬肉絲也切成小段備用。
- 鍋中熱油，放入蝦米、香菇和豬肉絲炒香，加入醬油、糖、胡椒粉、五香粉調味，炒熟後盛出。
- 在來米粉加入適量的水，攪拌成米漿。將芋頭泥和炒好的配料倒入米漿中，攪拌均勻。
- 準備一個模具，在模具底部塗上一層油，將拌好的芋頭米漿倒入模具中，抹平表面。
- 將模具放入蒸鍋中，大火蒸 30 – 40 分鐘，直到芋頭粿熟透。
- 蒸好的芋頭粿取出，放涼後切成小塊，可以直接食用，也可以用油煎至兩面金黃，口感更加香脆。
（二）芋頭西米露
這是一道清涼爽口的甜品，在炎熱的夏天食用，能夠消暑解渴。
- 材料準備：芋頭、西米、椰漿、牛奶、糖等。
- 製作步驟
- 芋頭去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟。
- 鍋中加入適量的水，大火燒開後，放入西米，邊煮邊攪拌，防止西米粘鍋。煮至西米中間只剩下一個小白點時，關火，蓋上鍋蓋燜 10 – 15 分鐘，直到西米完全透明。將煮好的西米用涼水沖洗，瀝乾水分備用。
- 將蒸熟的芋頭放入攪拌機中，加入適量的牛奶，攪打成芋頭泥。
- 鍋中加入椰漿、牛奶和糖，小火加熱，攪拌至糖完全溶解。
- 將芋頭泥倒入鍋中，與椰漿牛奶混合均勻，再加入煮好的西米，繼續煮幾分鐘，讓味道充分融合。
- 煮好的芋頭西米露放涼後，放入冰箱冷藏，食用時取出，口感更加冰涼爽口。
（三）芋頭燒肉
芋頭燒肉是一道經典的家常菜，芋頭吸收了肉汁的香味，肉也因為芋頭的加入而不那麼油膩。
- 材料準備：芋頭、五花肉、薑片、蔥段、醬油、糖、料酒、八角、桂皮等。
- 製作步驟
- 芋頭去皮，切成大小適中的塊狀；五花肉切成塊，放入開水中焯水，撈出瀝乾水分備用。
- 鍋中熱油，放入薑片、蔥段爆香，加入五花肉塊翻炒至表面微黃。
- 加入醬油、糖、料酒、八角、桂皮等調料，翻炒均勻，讓五花肉充分吸收調料的味道。
- 加入適量的水，沒過五花肉，大火燒開後轉小火燜煮 30 分鐘左右，直到五花肉變得軟爛。
- 將芋頭塊放入鍋中，與五花肉一起燜煮，繼續煮 15 – 20 分鐘，直到芋頭熟透，收汁至濃稠即可。
（四）芋頭糕
芋頭糕口感紮實，香味濃郁，是早餐或者下午茶的好選擇。
- 材料準備：芋頭、粘米粉、水、蝦米、香菇、臘腸、蔥花、鹽、胡椒粉等。
- 製作步驟
- 芋頭去皮，切成細絲；蝦米和香菇泡發後，切成小丁；臘腸切成小粒備用。
- 粘米粉加入適量的水，攪拌成米漿，加入鹽和胡椒粉調味。
- 鍋中熱油，放入蝦米、香菇和臘腸炒香，加入芋頭絲繼續翻炒，直到芋頭絲變軟。
- 將炒好的芋頭絲倒入米漿中，攪拌均勻。
- 準備一個蒸盤，在蒸盤底部塗上一層油，將拌好的芋頭米漿倒入蒸盤中，抹平表面，撒上蔥花。
- 將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸 40 – 50 分鐘，直到芋頭糕熟透。
- 蒸好的芋頭糕取出，放涼後切成小塊，可以直接食用，也可以用油煎至兩面金黃。
芋頭，這種看似普通的食材，卻有著如此多的功效、豐富的營養、挑選的技巧、保存的方法以及多樣的做法。在台灣的飲食生活中，芋頭扮演著不可或缺的角色，為我們的健康和味蕾帶來了無窮的享受。無論是作為主食、小吃還是甜品，芋頭都能以其獨特的魅力征服我們的胃口。希望大家都能夠更好地了解芋頭，享受芋頭帶來的美味與健康。