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想知道折耳根的營養價值有多高嗎？折耳根是富含膳食纖維與礦物質的健康食材，本文教你如何挑選新鮮折耳根、正確保存方法，並分享多道美味折耳根料理食譜，讓你輕鬆享受這款養生聖品！
一、折耳根的基本認識
折耳根，學名魚腥草，在台灣也被稱作蕺菜，是一種在亞洲地區廣泛分布的植物。它具有獨特的氣味，有人愛之深切，有人卻對其氣味敬而遠之。折耳根在台灣的民間，有著悠久的食用歷史，它不僅是餐桌上的常客，還在傳統醫學中佔有一席之地。
（一）折耳根的植物學特徵
折耳根屬於三白草科蕺菜屬，是一種多年生草本植物。它的植株高度通常在30 – 80釐米之間，莖下部匍匐生長，上部直立。葉片呈心形或卵狀心形，葉面綠色，背面常帶紫紅色，葉脈清晰。折耳根的花期在4 – 7月，花小而白色，簇生於葉腋。其根莖橫走，白色，節上生根，這部分根莖就是我們常食用的折耳根。
（二）折耳根的食用歷史與文化
在台灣，折耳根的食用歷史可以追溯到很久以前。早期，原住民就已經開始採集折耳根作為食物和藥材。隨著漢人的遷徙，折耳根的食用方法也在台灣各地流傳開來。在台灣的一些地方，折耳根被視為具有特殊功效的食材，常被用於調理身體。例如，在炎熱的夏天，人們會用折耳根煮涼茶，以解暑降火。在一些節慶或家庭聚會中，折耳根料理也常常成為餐桌上的特色菜餚。
二、折耳根的營養價值
折耳根不僅味道獨特，還具有豐富的營養價值，對人體健康有著諸多好處。
（一）維生素與礦物質
折耳根富含多種維生素，如維生素C、維生素E等。維生素C具有抗氧化作用，能夠增強人體免疫力，促進鐵的吸收，還有助於皮膚的健康。維生素E同樣具有抗氧化功能，可以保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老。此外，折耳根還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質。鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關重要；鐵是合成血紅蛋白的原料，能預防缺鐵性貧血；鋅則參與人體的多種生理功能，如促進生長發育、增強免疫力等。
（二）膳食纖維
折耳根中含有豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘和腸道疾病。它還能降低膽固醇水平，調節血糖，對心血管健康有益。對於想要控制體重的人來說，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物的攝入量，有助於減肥。
（三）特殊活性成分
折耳根中含有一些特殊的活性成分，如魚腥草素、槲皮苷等。魚腥草素具有抗菌、抗病毒的作用，對多種細菌和病毒有抑制作用，可以幫助人體抵抗感染。槲皮苷則具有抗炎、抗氧化和抗過敏的功效，對於預防和緩解炎症性疾病有一定的幫助。
三、折耳根的挑選方法
要享受到美味又健康的折耳根，挑選是關鍵的一步。以下從不同方面介紹如何挑選新鮮、優質的折耳根。
（一）觀察根莖外觀
- 顏色：新鮮的折耳根根莖應呈潔白的顏色，表面光滑，無斑點、無損傷。如果根莖顏色發黃、發黑，或者有明顯的斑點和傷痕，說明可能已經不新鮮，或者受到過損傷，不建議購買。
- 粗細：一般來說，根莖粗細適中的折耳根口感較好。過於細小的根莖可能尚未完全成熟，口感會比較柴；而過於粗大的根莖可能已經老化，纖維較多，影響口感。
- 節間：節間較短且均勻的折耳根通常比較新鮮。節間過長可能表示折耳根生長時間過長，品質可能會有所下降。
（二）感受質地
用手輕輕捏折耳根的根莖，新鮮的折耳根根莖應該有一定的彈性，手感緊實。如果根莖軟爛、無彈性，說明已經不新鮮，可能已經開始腐爛。
（三）聞氣味
折耳根具有獨特的氣味，新鮮的折耳根氣味濃郁但清新。如果聞到有異味，如腐臭味、酸味等，說明折耳根已經變質，不能食用。
（四）選擇購買地點
建議到正規的農貿市場、超市或有信譽的商家處購買折耳根。這些地方的折耳根來源相對可靠，品質更有保障。避免在路邊攤或不潔淨的地方購買，以免購買到受到污染或不新鮮的折耳根。
四、折耳根的保存方法
正確的保存方法可以延長折耳根的保質期，保持其新鮮度和口感。
（一）短期保存（1 – 2天）
如果打算在短時間內食用折耳根，可以採用以下方法進行短期保存。
- 清水浸泡：將折耳根的根莖洗淨，去除雜質和泥土，然後放入一個乾淨的容器中，加入適量的清水，使折耳根完全浸泡在水中。將容器放在陰涼通風處，每天換一次水。這種方法可以保持折耳根的水分，延緩其變質的速度。
- 保鮮膜包裹：把洗淨的折耳根用保鮮膜緊緊包裹起來，排除盡可能多的空氣，然後放入冰箱冷藏室。保鮮膜可以防止折耳根與空氣接觸，減少水分流失，延長保存時間。
（二）長期保存（1 – 2個月）
如果想要更長時間地保存折耳根，可以採用以下方法。
- 晾乾保存：將折耳根的根莖洗淨，晾乾表面的水分。然後將折耳根切成小段，放在通風良好、陰涼乾燥的地方晾乾。晾乾後的折耳根可以裝入乾淨的密封袋或罐子中，放在陰涼處保存。食用時，只需取出適量，用清水泡發即可。
- 冷凍保存：把洗淨的折耳根切成適當大小，放入開水中焯燙一下，時間不宜過長，大約30秒 – 1分鐘即可。焯燙後迅速將折耳根放入冷水中過涼，然後瀝乾水分。將處理好的折耳根裝入密封袋或保鮮盒中，放入冰箱冷凍室。冷凍保存的折耳根可以保存較長時間，但口感可能會比新鮮折耳根稍差一些。
五、折耳根料理
折耳根的料理方式多種多樣，可以生食、涼拌、炒食、煮湯等，不同的做法能帶來不同的風味。
（一）涼拌折耳根
涼拌折耳根是最常見的吃法之一，簡單易做，口感清爽。
- 食材準備：新鮮折耳根300克、大蒜3瓣、生薑1小塊、辣椒2個、醬油2湯匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、香油1茶匙、花椒油1茶匙。
- 製作步驟
- 將折耳根的根莖洗淨，切成小段，放入開水中焯燙一下，立即撈出放入冷水中過涼，瀝乾水分備用。
- 大蒜、生薑切末，辣椒切段。
- 取一個小碗，加入醬油、醋、白糖、鹽、香油、花椒油，攪拌均勻，調成醬汁。
- 將瀝乾水分的折耳根放入盤中，撒上蒜末、薑末和辣椒段，淋上調好的醬汁，攪拌均勻即可。
（二）折耳根炒肉絲
折耳根炒肉絲是一道美味的家常菜，折耳根的清香與肉絲的鮮美相互融合。
- 食材準備：折耳根200克、豬肉150克、大蒜2瓣、生薑1小塊、醬油1湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、淀粉1茶匙、食用油適量。
- 製作步驟
- 折耳根洗淨，切成小段；豬肉切成絲，放入碗中，加入醬油、料酒、淀粉，抓勻醃製15分鐘。
- 大蒜、生薑切末。
- 熱鍋涼油，放入醃製好的肉絲煸炒至變色，盛出備用。
- 鍋中再加入少許油，放入蒜末、薑末爆香。
- 加入折耳根翻炒幾下，然後倒入炒好的肉絲，繼續翻炒均勻。
- 加入適量鹽調味，翻炒至折耳根熟透即可出鍋。
（三）折耳根煮湯
折耳根煮湯具有清熱解毒的功效，適合在炎熱的夏天或身體上火時食用。
- 食材準備：折耳根100克、豬骨300克、生薑1塊、鹽適量。
- 製作步驟
- 豬骨洗淨，冷水下鍋，加入生薑片，大火煮開後撇去浮沫，轉小火燉煮1 – 1.5小時，直到豬骨軟爛。
- 折耳根洗淨，切成小段。
- 將折耳根放入燉好的豬骨湯中，繼續煮10 – 15分鐘。
- 加入適量鹽調味即可。
（四）折耳根煎蛋
折耳根煎蛋是一道創意料理，將折耳根與雞蛋搭配，營養豐富又美味。
- 食材準備：折耳根100克、雞蛋3個、鹽適量、食用油適量。
- 製作步驟
- 折耳根洗淨，切成小段。
- 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻。
- 將折耳根段加入蛋液中，繼續攪拌，使折耳根均勻地裹上蛋液。
- 熱鍋涼油，倒入裹有折耳根的蛋液，小火煎至兩面金黃即可。
六、食用折耳根的注意事項
雖然折耳根具有豐富的營養價值和獨特的風味，但在食用時也需要注意一些問題。
（一）適量食用
折耳根性寒，過量食用可能會引起腸胃不適，如腹痛、腹瀉等。因此，食用折耳根要適量，一般每次食用量不宜超過100克。
（二）特殊人群慎食
- 體質虛寒者：體質虛寒的人本身陽氣不足，食用寒性的折耳根可能會加重體寒症狀，如手腳冰涼、畏寒怕冷等。這類人群應儘量少吃或不吃折耳根。
- 孕婦：孕婦的身體狀態特殊，對食物的敏感性較高。折耳根中的某些成分可能會對孕婦和胎兒產生不良影響，因此孕婦在食用折耳根前應諮詢醫生的意見。
- 過敏體質者：部分人可能對折耳根過敏，食用後會出現皮膚瘙癢、紅疹、呼吸急促等過敏症狀。過敏體質者在食用折耳根前應先進行小量試吃，觀察是否有過敏反應。
（三）注意搭配
折耳根不宜與某些食物同時食用。例如，折耳根不宜與寒性食物大量同食，如西瓜、苦瓜等，以免加重腸胃負擔。在食用折耳根時，可以搭配一些溫熱性的食物，如生薑、紅棗等，以中和其寒性。
折耳根作為台灣特色食材之一，具有豐富的營養價值和獨特的風味。通過掌握正確的挑選、保存和料理方法，我們可以充分享受折耳根帶來的美味和健康。但在食用時，也要注意適量食用，特殊人群要慎食，並注意食物搭配，這樣才能更好地利用折耳根的營養，為我們的健康加分。