古早味粗米粉湯做法全攻略：從食材到步驟重現台灣傳統好滋味

說到台灣的古早味，粗米粉湯絕對是許多人心中的經典。那種簡單卻溫暖的味道，總能勾起小時候的回憶。我自己就超愛這道料理，每次煮一鍋，家裡總是香氣四溢。但你知道嗎？要做出口感Q彈、湯頭鮮美的古早味粗米粉湯，其實有一些小秘訣。今天我就來分享我的做法，從食材選擇到烹飪步驟，一步步帶你重現這道傳統美味。

為什麼古早味粗米粉湯做法這麼受歡迎？我想是因為它簡單、實在，沒有太多花俏的東西。就像台灣人的性格一樣，樸實卻充滿溫度。不過，我必須說，第一次做的時候，我失敗了好幾次，湯頭不是太淡就是太鹹，米粉也煮得爛爛的。後來請教了阿嬤，才慢慢抓到訣竅。所以別擔心，就算你是新手，跟著這篇攻略，也能輕鬆上手。

食材準備與選擇

要做古早味粗米粉湯，食材的選擇是關鍵。我個人偏好用傳統市場買的粗米粉，因為口感比較紮實，不像細米粉容易煮爛。湯頭的部分，豬大骨是靈魂，但如果你喜歡清淡一點，也可以用雞骨或蔬菜高湯。記得有一次我偷懶用了現成的高湯塊，結果味道就是差了一點，少了那種熬煮出來的深度。

以下是基本食材，你可以根據口味調整：

調味料看似簡單，但比例很重要：

這些食材在台灣的傳統市場都很容易買到，價格也不貴。我通常週末去市場一趟，就能備齊一週的份量。如果你住在外地，或許可以找找台灣食品專賣店，但老實說，網購的品質有時不太穩定，我買過幾次米粉，煮起來容易斷，所以還是建議實體店挑選。

古早味粗米粉湯做法的核心在於步驟的順序。湯頭要先熬好，米粉不能煮太久，否則會失去口感。下面我分步驟說明，並分享一些我失敗過的教訓。

首先，粗米粉要先用冷水浸泡30分鐘。千萬不要用熱水泡，我之前試過，米粉會變得太軟，煮的時候容易糊掉。泡好的米粉瀝乾備用。豬大骨要先汆燙，去除血水和雜質。這步不能省，我有一次偷懶沒燙，湯頭就有點濁，味道也受影響。

蝦米和香菇泡軟後，香菇切絲，蝦米保留原狀。豬肉片用一點醬油和米酒醃一下，這樣煮起來更入味。這些前置作業大概花20分鐘，但能讓後續烹煮更順利。

湯頭是古早味粗米粉湯的靈魂。我的做法是：將汆燙過的豬大骨放入大鍋中，加入足夠的水（約2000cc），大火煮滾後轉小火，熬煮1.5到2小時。期間要不時撇去浮沫，這樣湯才會清。

熬湯時，可以加入幾片薑和一點米酒去腥。我阿嬤說，古早味的湯頭不用太多香料，簡單才能凸顯原味。但如果你喜歡豐富一點，可以加點蘿蔔或玉米一起熬。湯熬好後，過濾掉骨頭，只留清湯備用。

這裡有個小技巧：熬湯時水要一次加足，中途盡量不要加水，否則味道會變淡。我有次水加不夠，後來補水，湯頭就沒那麼濃郁了。

接下來是組合的步驟。在另一個鍋中，熱一點油，先爆香蝦米和香菇，直到香氣出來。然後加入豬肉片炒熟，再倒入熬好的湯頭。煮滾後，加入醬油、鹽調味。

這時才放入泡好的粗米粉，煮約5分鐘。時間不能太長，米粉熟了就好，否則會太軟。最後撒上油蔥酥、芹菜和香菜，關火前加點白胡椒粉。這樣一碗熱騰騰的古早味粗米粉湯就完成了。

我喜歡在吃的時候加一點烏醋，味道更層次。但這就看個人喜好了。記得，古早味粗米粉湯做法講求的是平衡，湯頭鮮、米粉Q，配料簡單卻到位。

很多人在做古早味粗米粉湯時會遇到問題，我整理了一些常見的Q&A，希望能幫到你。

問：粗米粉和細米粉有什麼差別？用細米粉可以嗎？

答：粗米粉口感較Q，適合煮湯；細米粉容易吸湯變軟，比較適合炒或涼拌。如果你想做正宗的古早味，建議用粗米粉。我有次用細米粉試過，結果湯變得很糊，不太理想。

問：湯頭可以提前熬好嗎？怎麼保存？

答：可以！湯頭熬好後放涼，冷藏可保存3天，冷凍的話能放一個月。但記得要用密封容器，否則容易變味。我常週末熬一大鍋，平日下班就能快速煮一碗。

問：素食者怎麼做古早味粗米粉湯？

答：可以用香菇和蔬菜熬湯，取代豬大骨。配料改用豆皮或豆腐，一樣美味。但老實說，少了豬油的香氣，味道會淡一些，不過還是很健康。

我開始學做古早味粗米粉湯，是因為懷念小時候巷口攤販的味道。那時總是一大早去買，湯頭熱乎乎的，米粉吸飽湯汁，吃起來超滿足。但自己做才發現，看似簡單，其實細節很多。

有一次我貪快，用高壓鍋熬湯，雖然時間縮短，但湯頭就是少了一點慢火細熬的深度。從那之後，我寧可多花點時間，用傳統方式慢慢煮。另外，油蔥酥的品質也很重要，我試過市售的現成品，但自己炸的香氣更足。做法是：紅蔥頭切碎，用豬油小火炸到金黃，記得要控制火候，不然容易焦。

現在我每週至少煮一次古早味粗米粉湯，家人都說比外面賣的還好吃。雖然過程有點麻煩，但看到大家滿足的表情，一切都值得了。如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就能抓到感覺。