說到台灣夜市的小吃，甘草芭樂絕對是很多人心中的經典。那種酸甜中帶點甘甜的滋味，每次都讓我忍不住買一包回家。不過，外面賣的甘草芭樂有時候會太甜或添加物太多，自己在家做反而更健康。今天我就來分享我的甘草芭樂做法，這是我跟阿嬤學來的，試過好幾次才抓到訣竅。
你可能會問，為什麼要自製甘草芭樂？老實說，第一次做的時候我搞砸了，芭樂選太生，吃起來硬邦邦的，差點想放棄。但後來發現，只要芭樂選對，甘草粉比例抓好，其實超簡單。現在我每周都會做一次，當零食或配茶都很棒。
甘草芭樂做法的基本材料準備
要做甘草芭樂，材料不用太複雜，但每一樣都很關鍵。我先列出清單，你可以對照著買。
- 芭樂：最好選土芭樂，酸甜味比較足。我習慣用兩顆中型芭樂，大約500克。
- 甘草粉：這是靈魂角色，一般中藥行都買得到，一包大概30元。別買到假的，有些會混其他粉。
- 糖：我用二砂，顏色和香氣比較好。白糖也行，但風味會差一點。
- 鹽：一點點就夠，用來帶出甜味。
- 話梅：可選，加了會多一層酸味，我個人很愛。
這些材料在傳統市場或全聯都能找到。甘草粉如果買不到，可以上網訂，有些賣家標榜天然製作，價格會貴一點，但值得。
芭樂的挑選秘訣
芭樂怎麼挑？這是我失敗多次的經驗談。太生的芭樂硬又澀，太熟的容易爛。理想是選外皮淡綠帶點黃的，按下去微微軟就好。有一次我貪便宜買了太生的，結果醃完還是像石頭，只好打成汁。
如果你喜歡軟一點的口感，可以選熟一點的芭樂，但醃的時間要縮短，不然會糊掉。我建議第一次做的人，選中等熟度的最安全。
甘草芭樂做法的詳細步驟
接下來是重頭戲，甘草芭樂做法的實際操作。我分成幾個步驟，照著做應該不會出錯。
先處理芭樂：洗乾淨後去籽，切塊大小隨你喜歡，我習慣切一口大小，比較好入味。切好的芭樂用鹽水泡5分鐘，這能去除澀味，同時保持脆度。泡完後瀝乾水分，千萬別偷懶，不然醃的時候會出水，味道變淡。
再來調醃料：取一個碗，加入甘草粉、糖和話梅。比例是關鍵，我的黃金比例是甘草粉10克、糖50克、話梅3顆。如果你怕甜，糖可以減量，但甘草粉別少，不然就沒那個味了。拌勻後，把芭樂塊放進去搓揉，讓每塊都沾到。
最後醃漬：蓋上保鮮膜，放冰箱至少4小時。我通常醃過夜，味道更透。醃的過程中可以拿出來翻動一下，讓上下的芭樂都均勻。
這樣就完成了！簡單吧？我第一次做只花半小時，後來熟練了更快。不過要注意，醃好的甘草芭樂最好三天內吃完，放太久會變質。
常見失敗原因和解決方法
不是每次都能成功，我整理幾個容易出錯的地方。芭樂太生：吃起來會硬，解決方法是醃前用刀背拍一下芭樂，破壞纖維。醃料不均：如果糖沒融化，可以加一點點水拌開，但別太多。味道太鹹：可能是鹽放多了，下次減量或改用低鈉鹽。
還有一次我忘了放冰箱，結果芭樂發酵了，整鍋酸掉。所以冷藏是必須的，別省這個步驟。
甘草芭樂做法的變化版
基礎的甘草芭樂做法學會後，可以玩點花樣。我試過加薑汁或檸檬汁，風味更清新。下面這個表格是我常用的變化組合，你可以參考。
| 變化口味 | 添加材料 | 效果 |
|---|---|---|
| 薑汁風味 | 薑泥10克 | 增加辛辣感，適合冬天 |
| 檸檬風味 | 檸檬汁15ml | 更酸爽，解膩 |
| 蜂蜜版本 | 蜂蜜代替糖 | 健康點，但顏色較深 |
這些變化讓甘草芭樂做法更有趣，我家小孩就超愛加蜂蜜的版本。不過要注意，蜂蜜遇熱會變質，所以醃完直接吃，別加熱。
甘草芭樂做法的保存技巧
做好的甘草芭樂怎麼保存？我通常用玻璃罐裝，放冰箱冷藏。如果量多，可以分裝冷凍，但冷凍後口感會變軟，解凍後沒那麼脆。所以我建議一次做少量，吃完再做。
有一次我試過真空包裝，結果芭樂出水，整包糊掉。後來學乖了，用紙巾墊在罐底吸濕氣，能多放一天。
常見問題解答
Q: 甘草粉哪裡買最便宜？
A: 我都在台中第二市場的中藥行買，一包25元。如果住台北，迪化街也有很多選擇。網購的話，蝦皮上搜“甘草粉”就有，但要注意評價。
Q: 芭樂可以用其他水果代替嗎？
A: 可以，但風味不同。我試過用楊桃或蓮霧，但甘草芭樂做法的精髓在芭樂的脆度，其他水果容易軟爛。
Q: 糖尿病的人可以吃嗎？
A: 要小心，糖量可以減半或用代糖。我阿公有糖尿病，我就用赤藻糖醇做，他吃了沒事。
這些問題都是我實際被問過的，希望能幫到你。
結語
甘草芭樂做法其實不難，多試幾次就能抓到感覺。我現在周末都會做一批，當作家庭零食。如果你也喜歡台灣古早味，不妨動手試試。記住，芭樂選對、醃料比例抓好，就成功一大半了。
有問題歡迎留言，我會盡量回。不過我可不是專家，只是愛吃而已。