你是不是也超愛瓦城那道香辣夠味的打拋豬？每次去餐廳必點，但回家自己試總覺得少一味。沒關係，今天我就來分享我失敗好幾次後終於成功的瓦城打拋豬做法，讓你不用出門也能吃到泰式經典。這道菜其實不難，關鍵在細節，像是魚露的品牌、火候控制，這些我都會細講。我自己第一次做時，豬肉炒得太老，後來才發現是油溫沒抓好。所以別擔心，跟著這篇一步步來，保證你能複製出九成以上的味道。
什麼是打拋豬？瓦城版本的特色在哪
打拋豬是泰國街頭常見的料理，用打拋葉（聖羅勒）和豬肉末快炒，味道辛辣開胃。但瓦城的版本有點不一樣，他們調整了辣度適合台灣人口味，還加了點糖平衡鹹味。我吃過正宗泰國的，比較衝，瓦城的反而順口很多。如果你問我瓦城打拋豬做法有什麼秘訣，我覺得是他們的醬料比例抓得很準，不會死鹹。
打拋葉在台灣不好買，我通常用九層塔代替，味道差不多。但如果你堅持要原版，有些東南亞雜貨店有賣冷凍的。瓦城打拋豬做法中，他們可能用新鮮打拋葉，但家庭版用九層塔真的沒差，我試過好幾次，家人根本分不出來。
準備食材：不可或缺的清單
做瓦城打拋豬做法，食材新鮮度超重要。別省錢買便宜的豬絞肉，我用過市場的溫體豬，味道差超多。以下是必備清單，我還會標註替代方案，萬一你臨時缺料。
主要食材
| 食材 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 豬絞肉 | 300克 | 選肥瘦比例3:7，比較香 |
| 打拋葉或九層塔 | 1大把 | 約50克，葉子部分就好 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切末，不要用蒜粉 |
| 辣椒 | 2-3根 | 嗜辣可多加，去籽減辣 |
調味料
調味是瓦城打拋豬做法的靈魂。魚露要選泰國牌，像麗爾泰的，味道才對。醬油我用金蘭的，比較不死鹹。糖的話，我試過白糖和棕櫚糖，棕櫚糖有焦香，但白糖也行。比例很重要，我剛開始亂加，結果超鹹，後來固定用這組合：魚露1大匙、醬油1小匙、糖1小匙。你可以微調，但別差太多。
步驟詳解：從零開始做瓦城打拋豬
現在進入重頭戲，瓦城打拋豬做法的實際操作。我分成前置和烹飪兩部分，跟著做不會手忙腳亂。
前置準備
先把所有材料洗好切好。豬絞肉不用洗，但可以加點米酒抓醃去腥，我試過不醃也行，但醃過肉更嫩。九層塔洗淨瀝乾，葉梗分開，梗可以切碎一起炒，增加香氣。大蒜和辣椒切末，越細越好，這樣炒的時候味道才容易出來。
為什麼要先備料？因為這道菜要大火快炒，你如果邊炒邊切，鍋子都燒焦了。我第一次就這樣，結果廚房一團亂。
烹飪過程
開中火，鍋子燒熱後下油，油溫約160度時放蒜末和辣椒爆香。聞到香味後，轉大火下豬絞肉，快速劃散。肉變白時，加調味料：先下魚露和醬油，炒勻再加糖。最後放九層塔，拌炒幾下就起鍋。整個過程大概5分鐘，別炒太久，肉會老。
瓦城打拋豬做法講求鑊氣，所以鍋要夠熱。我用不沾鍋試過，味道比較平，後來換鐵鍋才好點。如果你家是IH爐，可能要多預熱一下。
成功關鍵：小技巧與常見錯誤
想完美複製瓦城打拋豬做法，這些細節要注意。我整理成清單，你對照看看有沒有中招。
- 火候控制：一定要大火，但別燒焦。如果油煙太大，轉中小火。
- 調味順序：先加魚露再糖，糖能平衡鹹味。我曾經反過來，結果糖焦化，整鍋苦的。
- 食材替代：沒有打拋葉？九層塔OK，但別用菠菜，味道完全不對。
還有，有些人會加番茄或豆角，瓦城版本沒有，但如果你喜歡，可以試試。我加過小番茄，酸甜味不錯，但就不是原版了。
常見問題解答
這邊回答我常被問的問題，可能也是你的疑問。
問：打拋豬為什麼叫打拋？
答：打拋是泰文音譯，指聖羅勒葉。所以正宗要用這種葉子，但台灣難買，九層塔是近親，味道類似。
問：瓦城打拋豬做法和泰國本地有什麼不同？
答>瓦城減辣加甜，更合台灣胃。泰國的通常更鹹辣，還可能加蝦醬，但瓦城省略了。
問>可以用雞肉代替豬肉嗎？
答>可以，但雞肉比較乾，要加點油或醃久一點。我試過雞絞肉，味道也不錯，但豬肉還是最搭。
個人經驗分享
總之，瓦城打拋豬做法不難，多練幾次就會順手。關鍵是別怕失敗，像我現在已經能隨手炒一鍋當晚餐。如果你試了有問題，歡迎留言問我。
最後，這道菜配飯超讚，我通常煮一鍋泰國香米，淋上打拋豬，再加個煎蛋，完美。希望你也能成功做出屬於自己的瓦城打拋豬。