嘿，大家好！我是個超愛泰國菜的台灣人，每次去泰式餐廳必點的就是泰式酸辣湯。那酸辣勁道，總讓人回味無窮。不過，外食一份動輒兩三百塊，實在有點傷荷包。所以我開始自己研究泰式酸辣湯做法，失敗了好幾次，終於摸出訣竅。今天就把我的經驗全部分享出來，讓大家在家也能輕鬆做。
有些人可能覺得泰式酸辣湯做法很複雜，其實只要食材齊全，步驟一點都不難。這篇文章會從基礎講起，包括食材哪裡買、怎麼處理，還有我曾經搞砸的教訓。比如有一次我手抖加了太多魚露，整鍋湯鹹到不行，只好倒掉重來。所以別擔心失敗，我們一起來學！
泰式酸辣湯的食材準備：新鮮才是關鍵
要做出一鍋好喝的泰式酸辣湯，食材的新鮮度超級重要。我通常會去傳統市場或東南亞雜貨店採買，因為那裡的香茅、檸檬葉比較齊全。如果你住台北，像是中和的華新街就有很多泰式食材店，價格也便宜。
以下是我常用的食材清單，分量大約是4人份。你可以根據人數調整，但切記比例不要亂改，否則味道會跑掉。
| 食材名稱 | 建議分量 | 備註與替代方案 |
|---|---|---|
| 香茅 | 2根 | 取白色部分，切段後拍扁，香氣更易釋出 |
| 檸檬葉 | 5-6片 | 用手撕碎，不要用刀切，以免苦味 |
| 南薑 | 一小塊（約50g） | 切片使用，如果買不到可用一般薑代替，但風味較淡 |
| 辣椒 | 3-5根 | 怕辣的人可以去籽，或用較溫和的品種 |
| 蝦子 | 200g | 推薦用新鮮草蝦，冷凍蝦也行，但要先解凍 |
| 蘑菇 | 100g | 洋菇或秀珍菇都不錯，增加湯的鮮味 |
| 魚露 | 2湯匙 | 品牌建議用泰國來的，味道更道地 |
| 檸檬汁 | 1-2顆檸檬 | 現擠的最好，不要用濃縮汁 |
| 椰奶 | 200ml | 可選，加了會更溫潤，但傳統做法有時不加 |
香茅和南薑是泰式酸辣湯做法的靈魂，缺一不可。我有次偷懶沒放南薑，結果湯頭少了那股暖勁，喝起來就是普通的酸辣湯。所以千萬別省略！如果實在買不到，可以上網找食材包，但新鮮度還是差一點。
蝦子的部分，我偏好用帶殼的，煮起來湯更鮮。不過處理起來麻煩，如果你怕麻煩，直接用蝦仁也行，但味道會打折扣。蘑菇則可以隨喜換成其他蔬菜，像番茄或洋蔥也不錯。
調味料的選擇與注意事項
泰式酸辣湯的酸味主要來自檸檬汁，辣味則靠辣椒和魚露提味。魚露很鹹，一開始別加太多，邊試邊調整。我推薦用「鱷魚牌」魚露，這是泰國常見品牌，在台灣超市也買得到。
檸檬汁一定要最後才加，如果太早下鍋，加熱後會變苦。這是我失敗多次學到的教訓，有一次我貪快，一開始就倒檸檬汁，結果整鍋湯帶苦味，只好全部重煮。
椰奶是可選的，加了會讓湯變濃郁，適合喜歡奶香味的人。但傳統的泰式酸辣湯做法是不加椰奶的，所以看你偏好哪種風格。
泰式酸辣湯做法的詳細步驟：一步步跟著來
好了，食材準備齊全後，我們就開始動手吧！這套泰式酸辣湯做法是我調整多次的版本，比較適合台灣人的口味，不會太辣太酸。
首先，把香茅、南薑、檸檬葉處理好。香茅取白色部分，用刀背拍扁，這樣煮的時候香味更容易出來。南薑切片，不要太薄，否則煮久會爛掉。檸檬葉用手撕成小片，別用刀切，因為葉脈有苦味。
蝦子去殼去腸泥，但殼不要丟掉，我們可以用來熬湯底。蝦殼加上水煮滾，就是簡單的高湯，比用清水更有鮮味。
接下來是具體步驟：
- 準備一個湯鍋，加入約1公升水，放入蝦殼煮滾後轉小火熬10分鐘，然後撈掉蝦殼。
- 在湯鍋中加入香茅、南薑、檸檬葉和辣椒，煮約5分鐘，讓香氣釋放出來。
- 加入蘑菇和蝦子，煮到蝦子變紅（約2-3分鐘）。
- 關火，加入魚露和檸檬汁調味，試喝一下，如果不夠酸或辣再調整。
- 最後可加椰奶，輕輕攪勻即可。
注意喔，檸檬汁一定要關火後才加，這是泰式酸辣湯做法的關鍵。我有次忘了，開火時就加，結果湯變苦，整個毀了。
煮的時間不要太長，蝦子煮老了會韌，蔬菜也會失去口感。整個過程大概20分鐘就能完成，非常快速。
個人失敗經驗分享
我剛開始學泰式酸辣湯做法時，常犯的錯就是調味太急。魚露和檸檬汁分量沒抓好，一下手太重。後來我學會先加少量，邊試邊加，才慢慢抓到平衡。
還有一次，我用了不新鮮的檸檬葉，葉子有點發黑，結果煮出來的湯有股霉味。所以食材一定要新鮮，寧可多花點錢，也不要省小錢壞了一鍋湯。
如果你也是新手，建議第一次做分量減半，以免失敗浪費食材。等熟練了再加大分量。
泰式酸辣湯做法的變化和技巧
泰式酸辣湯做法有很多變體，你可以根據喜好調整。比如海鮮版可以加花枝或蛤蜊，素食版則用豆腐和蔬菜代替蝦子。
我個人喜歡加點番茄，增加湯的酸甜層次。番茄切塊後在第二步加入，煮到軟爛就行。
辣度調整很簡單：怕辣的人去辣椒籽，或減少辣椒數量。愛辣的人可以多加點新鮮辣椒，甚至加點辣椒醬。
酸味部分，除了檸檬汁，也有人用羅望子汁，但那個比較難買，檸檬就夠了。
儲存方面，泰式酸辣湯最好現煮現喝，不要放隔夜。因為檸檬汁久放會苦，蝦子也會變質。如果真吃不完，放冰箱最多一天，加熱時不要再煮滾，微波一下就好。
常見問題解答
問：泰式酸辣湯可以不加蝦嗎？
當然可以！你可以用雞肉、豬肉或純蔬菜代替。雞肉的話，建議先用沸水燙過，再去血水，這樣湯比較清。
問：香茅和南薑哪裡買？
台灣的大賣場如家樂福有時有賣，但最齊全的是東南亞雜貨店。台北的中和、桃園的中壢都有很多店，一包大約30-50元。
問：為什麼我的湯不夠酸？
可能是檸檬汁加不夠，或加太早揮發了。記得關火後才加檸檬汁，並邊試邊調整。
問：泰式酸辣湯熱量高嗎？
如果不加椰奶，熱量很低，適合減肥的人。加了椰奶的話，一碗大約200-300卡，看你加多少。
問：可以冷凍保存嗎？
不建議，因為冷凍後口感會變差，蝦子會變韌。最好一次吃完。
結語與個人心得
泰式酸辣湯做法其實不難，多練習幾次就能上手。我現在週末常煮一鍋，家人都說比外面賣的好喝。關鍵就是食材新鮮和步驟正確。
如果你第一次做失敗了，別氣餒！我當初也是倒了幾鍋才成功。慢慢調整，找到自己喜歡的味道。
最後提醒，泰式酸辣湯要趁熱喝，涼了風味會差很多。搭配白飯或麵條都很棒，試試看吧！