比司吉做法全攻略：零失敗技巧與獨家秘訣大公開

大家好，今天來聊聊比司吉做法。說實話，我第一次做比司吉時，簡直是一場災難——烤出來硬得像石頭，家人還以為我在做武器（笑）。但後來慢慢摸索，總算搞懂了訣竅。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你少走彎路。

比司吉這種點心，看起來簡單，其實細節多到爆炸。為什麼有些人做的比司吉鬆軟可口，有些人卻乾硬難嚥？關鍵就在於材料比例和手法。下面我會一步步拆解，保證你看完就能上手。

為什麼要學比司吉做法？

比司吉是很多人的最愛，尤其是早餐配咖啡或果醬，簡直絕配。但外面買的常常太油或太甜，自己做的話可以控制成分，更健康。而且，比司吉做法其實不難，只要掌握幾個重點，成功率很高。

我發現很多人放棄學比司吉做法，是因為第一次失敗就嚇到了。別擔心，我們慢慢來。

準備材料：選對東西就成功一半

材料是比司吉做法的基礎，用錯的話後續怎麼努力都白搭。以下是我建議的清單，有些品牌是我用過覺得不錯的，你可以參考。

基本材料清單

看到這裡，你可能想問：為什麼要用冰奶油？我當初也疑惑，後來才知道，冰奶油在烤箱裡融化會產生蒸氣，讓比司吉更蓬鬆。這是比司吉做法的一個小秘訣。

另外，麵粉不要用高筋的，否則會太韌。中筋的最好，容易操作。

詳細步驟：一步步跟著做

好了，材料備齊後，我們進入實際操作。比司吉做法最怕手忙腳亂，建議先把所有東西擺好，再開始。

步驟一：混合乾性材料

把麵粉、泡打粉、糖和鹽過篩到一個大碗裡。過篩很重要，可以避免結塊，讓口感更細膩。我有一次偷懶沒過篩，結果烤出來有粉粒，超尷尬。

混合均勻後，加入切小塊的冰奶油。這裡要用手指或 pastry cutter 快速把奶油和粉類搓成粗粒狀，千萬別搓太久，否則奶油融化就完了。理想的狀態是像粗沙一樣。

步驟二：加入濕性材料

慢慢倒入牛奶，用叉子輕輕拌勻，直到剛好成團就好。切記不要過度攪拌！麵糰有點粗糙是正常的，過度揉捏會讓麵筋發展，比司吉就會變硬。

這部分是我覺得比司吉做法最需要練習的地方。第一次做時，我拼命揉，結果烤出來像饅頭，一點都不鬆。

步驟三：整形與切割

把麵糰放到灑了麵粉的檯面上，輕輕壓成約2公分厚的片狀。然後用圓形模具或杯子切割，不要扭轉模具，直接壓下就好，這樣比司吉才會順利膨脹。

切下來的邊角料可以重新組合，但別揉太多次，否則又會出筋。

步驟四：烘焙

預熱烤箱到200°C，把比司吉放在烤盤上，表面刷一點牛奶或蛋液，烤15-20分鐘，直到金黃色。烤的時候滿屋子的香味，超誘人。

烤好後馬上拿出來放涼，不然餘溫會讓底部變濕。我第一次沒馬上拿，結果底部軟爛，教訓啊。

烘焙技巧與常見錯誤

學比司吉做法，光有步驟不夠，還得知道背後的原理。下面列出幾個常見問題，幫你避雷。

• 為什麼我的比司吉不膨鬆？ 可能是泡打粉過期，或奶油不夠冰。泡打粉一定要買新的，我有次用放久的，完全沒反應。
• 表面裂開怎麼辦？ 這正常，表示烤得好。但如果裂太大，可能是麵糰太乾，下次多加點牛奶。
• 可以加其他配料嗎？ 當然可以，比如葡萄乾或起司，但要在加牛奶前拌入，避免出水。

還有一個常見錯誤：烤溫不對。每家烤箱脾氣不同，建議用烤箱溫度計確認。我家的烤箱就偏高，所以我通常調低10度。

常見問題解答

這裡整理一些網友常問的問題，覆蓋更多比司吉做法的細節。

問：比司吉和司康有什麼不同？
答：比司吉通常更鬆軟，用泡打粉發酵；司康可能加蛋，口感稍實。但台灣常混用，做法類似。

問：可以用植物油代替奶油嗎？
答：可以，但風味差很多。奶油才會有那種香酥感，植物油做的比較像麵包。

問：烤好的比司吉怎麼保存？
答：放涼後密封室溫可放2天，冷凍的話能保存一個月。吃之前回烤一下就好。

個人經驗分享

我現在做比司吉已經很熟練了，但還是會偶爾失手。上個月朋友來家裡，我興沖沖要做給他們吃，結果忘了預熱烤箱，烤出來半生不熟，超糗。所以啊，比司吉做法雖然簡單，但每一步都不能馬虎。

建議初學者從基本款開始，別急著加變化。等掌握了麵糰手感，再試其他口味。我個人最愛原味配果醬，簡單又經典。

總之，比司吉做法真的不難，多練習幾次就會抓到訣竅。希望這篇文章對你有幫助！如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。