最近好多朋友在問樹葡萄酵素做法，說是想自己動手做看看，畢竟外面賣的酵素飲料貴鬆鬆，還不如自己來得安心。樹葡萄這種水果，你可能在市場看過，長得黑黑圓圓的，吃起來酸甜多汁，做成酵素後風味更棒，而且對身體好處不少。我自己就愛喝樹葡萄酵素，每次做完都覺得超有成就感，不過第一次做時可是搞砸了，發酵過頭變得太酸，後來慢慢調整才抓到訣竅。
樹葡萄酵素做法其實不難，但有些小細節要注意，像是選材、糖的比例、發酵時間等等。這篇文章我會分享我的經驗，從頭到尾教你怎麼做，還會聊聊常見的失敗原因，讓你少走點冤枉路。
什麼是樹葡萄？為什麼適合做酵素
樹葡萄，正式名稱叫嘉寶果，是一種原產於南美洲的水果，台灣中南部比較常見，像嘉義、屏東都有種植。它的果皮是深紫色，果肉透明多汁，吃起來有點像葡萄和山竹的混合體。樹葡萄富含維生素C和抗氧化物質，很適合發酵成酵素，因為它的糖分和果酸能幫助發酵過程，做出來的酵素口感溫和。
我記得第一次買樹葡萄時，還以為是變種的葡萄，後來才知道它長在樹幹上，蠻特別的。如果你在市場找不到，可以試試網購，但價格可能偏高，一斤大概兩三百塊台幣。樹葡萄酵素做法之所以受歡迎，就是因為它容易取得，而且發酵後營養更好吸收。
樹葡萄酵素的好處：不只美味還健康
樹葡萄酵素做法簡單，但好處可不少。發酵過程中，益生菌會分解水果的營養，讓身體更容易吸收。像是幫助消化、增強免疫力，還有抗氧化效果。我喝了一段時間後，感覺排便順暢很多，皮膚也變好了。
不過要注意，樹葡萄酵素不是藥，不能取代醫療。有些人可能對發酵食品過敏，開始喝時最好少量試試。我自己是每天喝一小杯，當作保健飲品。
- 促進消化：酵素中的益生菌能改善腸道健康。
- 豐富營養：樹葡萄的維生素和礦物質在發酵後更易吸收。
- 天然風味：自製的樹葡萄酵素無添加物，喝起來安心。
樹葡萄酵素做法如果正確，做出來的飲品真的不錯，但萬一失敗了，可能變得太酸或發霉，那就浪費了。下面我會詳細講材料準備。
製作樹葡萄酵素前的準備：材料與工具清單
樹葡萄酵素做法第一步就是準備好東西，別像我第一次做，臨時缺東缺西的。材料很簡單，主要是樹葡萄、糖和乾淨的容器。糖可以用冰糖或砂糖，我偏好冰糖，因為它甜度穩定，發酵效果較好。
| 材料名稱 | 用量建議 | 備註 |
|---|---|---|
| 樹葡萄 | 1公斤 | 選擇新鮮、無腐爛的果實 |
| 冰糖 | 0.8-1公斤 | 可依口味調整，糖量影響發酵速度 |
| 玻璃罐 | 1個（容量約3公升） | 必須無油無水，避免塑膠罐 |
| 過濾網 | 1個 | 用來過濾果渣 |
工具方面，玻璃罐最好用寬口的，方便攪拌。我曾經用過塑膠罐，結果發酵時有異味，後來換玻璃的就沒問題了。樹葡萄酵素做法中，糖的比例很重要，太多會太甜，太少可能發酵不完全。一般建議樹葡萄和糖的比例是1:0.8到1:1，看你喜歡的甜度。
另外，樹葡萄要先洗乾淨，但別泡太久，以免營養流失。我習慣用流水沖洗，然後晾乾，確保沒有水分殘留。
樹葡萄酵素做法步驟：一步步教你發酵
樹葡萄酵素做法其實就是發酵過程，分幾個階段。發酵時間大約需要1-3個月，看溫度和糖量。夏天溫度高，發酵快一點；冬天則要耐心等。
第一步：清洗與處理樹葡萄
先把樹葡萄洗乾淨，去掉蒂頭和不好的部分。樹葡萄皮可以保留，因為它富含花青素，但如果你怕苦，可以稍微削皮。我通常不削皮，這樣酵素顏色更漂亮。
洗好後，用廚房紙巾擦乾，或者自然風乾。切記，容器和手都要乾燥，否則容易發霉。我第一次做時，沒擦乾就急著放糖，結果長了黴菌，整罐報銷。
第二步：分層鋪放材料
在玻璃罐底層先鋪一層糖，然後放一層樹葡萄，再一層糖，這樣交替鋪滿。最上層要是糖，可以防止雜菌生長。鋪的時候別壓太緊，留點空間讓空氣流通。
樹葡萄酵素做法中，這個步驟蠻關鍵的。糖會慢慢融化，抽出樹葡萄的汁液。我喜歡用冰糖，因為它融化慢，發酵更均勻。鋪完後，蓋上蓋子，但別鎖緊，因為發酵會產生氣體，需要排氣。
第三步：發酵與日常管理
把罐子放在陰涼處，避免陽光直射。每天打開蓋子攪拌一下，讓糖和水果混合均勻，同時排氣。發酵初期會有很多泡泡，這是正常的。
發酵時間因人而異，一般1-2週後，汁液會變多，3週左右可以試味道。如果太甜，就多發酵幾天；太酸的話，可能發酵過頭了。樹葡萄酵素做法最難的就是控制時間，我建議每週記錄一下狀態，避免失敗。
發酵完成後，用過濾網把果渣濾掉，酵素液裝瓶冷藏。可以保存幾個月，但最好儘早喝完。
樹葡萄酵素做法的常見問題與解答
很多人嘗試樹葡萄酵素做法時會遇到問題，這裡整理一些常見的QA，幫你避開地雷。
問：樹葡萄酵素發霉了怎麼辦？
答：如果表面長了白霉或黑霉，最好整罐丟掉，因為可能有害菌滋生。預防方法是確保所有工具乾燥，糖量足夠。
問：發酵時間要多久？怎麼知道好了沒？
答：一般1-3個月，聞起來有酒香或果酸味，液體變清澈就是好了。樹葡萄酵素做法中，時間彈性很大，你可以試味道決定。
問：樹葡萄可以用冷凍的嗎？
答：可以，冷凍樹葡萄更方便，但要先解凍並擦乾。我試過冷凍的，發酵效果差不多，但新鮮的風味更好。
樹葡萄酵素做法如果失敗，別灰心，多試幾次就會上手。記得，衛生是最重要的。
樹葡萄酵素做法的注意事項與小貼士
樹葡萄酵素做法雖然簡單，但有些陷阱要避開。比如，糖量太少可能導致發酵不完全，太多則太甜。另外，溫度太高會加速發酵，容易變酸。我建議在20-30度的環境下進行，台灣夏天可能要找涼快的地方。
保存方面，濾好的酵素要放冰箱，避免繼續發酵。喝的時候可以加水稀釋，或者加冰塊，風味更佳。
樹葡萄酵素做法整體來說不難，但需要耐心。我現在每次做都當作放鬆，看著它慢慢變化，蠻療癒的。如果你也試了，歡迎分享你的經驗！