桂圓米糕做法全攻略：從材料到步驟一次學會

記得我第一次嘗試桂圓米糕做法時，簡直是手忙腳亂。那時候在傳統市場看到阿嬤賣的桂圓米糕，香氣撲鼻，回家後就興沖沖地想自己試試看。結果呢？米糕煮得太硬，桂圓也沒入味，整個口感差強人意。後來請教了鄰居阿姨，才慢慢摸出訣竅。桂圓米糕是台灣很受歡迎的甜點，尤其在節慶時，家家戶戶都可能端上桌。它做法不難，但細節決定成敗。今天我就把這些年學到的桂圓米糕做法整理出來，讓大家少走彎路。

桂圓米糕的由來與特色

桂圓米糕其實是台灣傳統點心之一，源自早期農業社會，用糯米和桂圓乾這些容易保存的食材來製作。桂圓就是龍眼乾，台灣南部像台南、高雄一帶盛產龍眼，所以桂圓米糕在南部特別常見。它的特色是軟糯香甜，桂圓的果香和糯米的Q彈結合得很好，吃起來不會太甜膩。我個人很喜歡它在冷卻後的口感，更有嚼勁，但有些人偏愛熱食，看你喜歡哪種。為什麼要學桂圓米糕做法？因為自製可以控制甜度，也比外面買的健康，沒有添加防腐劑。

準備材料：桂圓米糕做法的基礎

做桂圓米糕，材料很關鍵。我建議新手不要隨便替換食材，尤其是糯米，最好用圓糯米，口感才會對。以下是我常用的材料清單，份量大概適合4-6人吃。如果你家人多，可以按比例增加。

材料名稱	份量	備註
圓糯米	500克	洗淨後浸泡至少4小時
桂圓乾	150克	去核，用溫水稍微泡軟
砂糖	100克	可依喜好調整，我用二砂較香
米酒	50毫升	提味用，可省略但風味差一點
水	適量	約與糯米等量
沙拉油	少許	防黏用

桂圓乾最好選台灣本土的，香氣比較足。我有次貪便宜買了進口貨，結果煮出來味道淡很多。砂糖部分，如果你怕甜，可以減到80克，但別少太多，否則桂圓米糕會不夠味。米酒是傳統做法加的，能帶出桂圓的香氣，但如果給小孩吃或不吃酒，可以換成水。

詳細步驟：桂圓米糕做法的核心

桂圓米糕做法分幾個階段，從浸泡到蒸煮，每一步都要耐心。我曾經因為趕時間，跳過浸泡步驟，結果米心沒透，吃起來硬邦邦的。下面我拆解成幾個部分，慢慢說。

步驟一：準備糯米

首先，把圓糯米洗乾淨，直到水變清澈。然後浸泡在冷水裡，至少4小時，最好泡過夜。泡好的糯米會膨脹，用手指捏一下，能輕鬆壓碎就對了。為什麼要泡這麼久？因為糯米不容易熟，泡軟後蒸出來才Q彈。我有次只泡2小時，蒸了老半天還是有硬芯，浪費瓦斯。

步驟二：處理桂圓乾

桂圓乾通常有核，要先去核。用溫水泡個10分鐘，讓它變軟，這樣煮的時候容易出味。泡桂圓的水別倒掉，可以加入米糕裡，增加香氣。如果你買的是無核桂圓，就省事多了。但要注意，桂圓別泡太久，否則會爛掉，失去口感。

步驟三：蒸煮米糕

這是最關鍵的步驟。把泡好的糯米瀝乾，放入電鍋或蒸籠。外鍋加水，大約比糯米高1公分就好。開中火蒸30分鐘，中途可以翻動一下，讓受熱均勻。然後加入桂圓、砂糖和米酒，輕輕拌勻，再蒸20分鐘。火候控制很重要，我建議用中小火，太大火容易底部燒焦。蒸好後別急著開蓋，悶5分鐘讓米糕更軟糯。

小提醒：如果你用傳統爐火，記得鍋底抹點沙拉油，防黏效果更好。我有次沒抹油，結果米糕黏鍋，清潔起來超麻煩。

常見問題與解答

問：為什麼我的桂圓米糕做法總是失敗，米糕太硬？
答：可能是糯米沒泡透或蒸的時間不夠。建議浸泡時間拉長到6小時以上，蒸煮時用筷子插入測試，如果沒阻力就熟了。

問：桂圓米糕可以放多久？怎麼保存？
答：常溫下放1天沒問題，冷藏可保存3-5天。最好用保鮮盒裝好，吃的時候再蒸熱，口感較佳。

問：砂糖可以用黑糖代替嗎？
答：可以，黑糖會讓顏色更深，風味更濃，但甜度可能不同，要自行調整份量。

小貼士與個人經驗分享

我總結幾個桂圓米糕做法的秘訣：第一，糯米一定要泡夠時間，這是成敗關鍵。第二，蒸的時候火候穩住，別急著開蓋。第三，桂圓別太多，否則會太甜。我自己有一次加太多桂圓，吃起來膩口，後來學乖了。另外，如果想變化口味，可以加點紅棗或枸杞，但別搶了桂圓的風頭。

總的來說，桂圓米糕做法不難，多練習幾次就會上手。它適合當點心或拜拜用，台灣很多廟宇節慶都會準備。如果你第一次做失敗了，別灰心，我當初也是從失敗中學起的。現在我家小孩超愛吃，常吵著要我做呢。