所長茶葉蛋做法大公開：在家複製超商經典風味的詳細步驟與秘訣

你是不是也超愛便利商店的所長茶葉蛋？那個香氣撲鼻、蛋黃綿密的口感，總讓人忍不住一顆接一顆。我以前常買，但後來發現自己在家做其實不難，而且成本低好多。所長茶葉蛋做法其實有幾個小秘訣，今天我就來分享我的經驗，包你一次成功。

說真的，我第一次試做所長茶葉蛋做法時，失敗了好幾次。要麼太鹹，要麼不夠入味，蛋殼還常常裂開。後來我請教了在超商工作過的朋友，才摸清楚關鍵。原來所長茶葉蛋的滷汁比例和悶煮時間都有講究，不是隨便煮煮就行。

所長茶葉蛋的由來與特色

所長茶葉蛋是台灣超商常見的經典小吃，之所以叫「所長」，據說是因為早期在警局旁的小攤發跡，警察們愛吃而聞名。它的特色在於滷汁深邃、蛋黃濕潤不死鹹，和外頭攤販的茶葉蛋相比，香氣更持久。

我個人覺得，所長茶葉蛋做法的最大優點是滷汁用了多種中藥材，像八角、肉桂這些，讓味道層次豐富。不過有些人可能會嫌藥材味太重，但我反而喜歡這種傳統感。

準備材料：不可或缺的關鍵食材

要做所長茶葉蛋，材料可不能馬虎。我通常去傳統市場買新鮮雞蛋，蛋殼要挑完整無裂的，這樣煮的時候才不會爆開。以下是基本清單，你可以根據口味調整。

對了，紅茶葉最好選葉片型的，別用茶包，味道才會足。我第一次貪方便用茶包，結果香氣淡很多，所長茶葉蛋做法裡這點挺重要的。

步驟詳解：從煮蛋到滷製的完整流程

所長茶葉蛋做法的核心在於「煮蛋、敲殼、滷製、悶浸」四個階段。下面我一步步說，記得耐心點，尤其是悶浸時間夠長才會入味。

第一步：煮蛋與敲殼

先把雞蛋洗乾淨，放入冷水鍋中，水要蓋過蛋。開中火煮滾後轉小火，計時8分鐘。煮好後立刻撈出泡冷水，這樣蛋殼才好剝。

敲殼是關鍵！用湯匙背面輕敲蛋殼，讓表面裂成網狀，但別太用力把膜弄破。這樣滷汁才能滲進去，所長茶葉蛋做法講究的就是這個紋路。

第二步：調製滷汁

在另一個鍋子裡，加水、醬油、冰糖、紅茶葉和所有香料。煮滾後轉小火熬10分鐘，讓香氣出來。滷汁的鹹淡可以試一下，比平常喝湯鹹一點就對了。

我曾經偷懶不加冰糖，結果蛋黃吃起來乾乾的。所長茶葉蛋做法的秘訣就在糖能平衡鹹味，讓蛋黃保持濕潤。

第三步：滷製與悶浸

把敲好的蛋放入滷汁中，煮滾後轉小火滷30分鐘。關火後別急著吃！至少悶2小時以上，最好放隔夜。所長茶葉蛋做法最忌諱急著開鍋，悶不夠時間的話，蛋黃會沒味道。

夏天悶的時候要放冰箱，不然容易壞。我通常睡前煮，隔天早餐吃，味道剛好。

所長茶葉蛋的獨門秘訣

除了基本步驟，所長茶葉蛋做法還有幾個小技巧。比方說，滷汁可以重複使用，越滷越香。但每次要補點醬油和水，不然會太濃。

另外，蛋的選擇也有差。我用過鴨蛋，蛋黃更大，但成本高。雞蛋的話，土雞蛋香氣較足，但一般雞蛋也行。所長茶葉蛋做法不挑蛋，但新鮮度最重要。

有人問為什麼蛋黃有時灰綠色？那是煮太久產生的硫化鐵，無害但賣相差。所長茶葉蛋做法建議嚴格控制時間，就能避免。

常見問題解答

所長茶葉蛋做法其實不難，多試幾次就會抓到訣竅。我現在每周都做一鍋，放冰箱當點心。比起超商一顆15元，自己做成本不到5元，超划算。

最後提醒，所長茶葉蛋做法最重耐心。悶浸時間越長越好吃，如果你趕時間，至少悶4小時。但隔夜的效果真的差很多，試過就知道。

希望這篇所長茶葉蛋做法對你有幫助。有問題歡迎留言，我會盡量回覆。畢竟茶葉蛋是台灣人的共同記憶，自己做更有成就感啊。