圓山飯店紅豆鬆糕做法全攻略：在家重現國宴級甜點的秘訣

說到圓山飯店的紅豆鬆糕，很多人可能馬上想到那股香甜鬆軟的滋味，簡直是台灣甜點的代表作之一。我記得第一次吃到時，還以為是什麼魔法變出來的，後來自己試著做，才發現原來圓山飯店紅豆鬆糕做法並不神秘，只是需要點耐心和技巧。今天我就來分享這道食譜，讓你也能在家輕鬆重現。

為什麼圓山飯店的紅豆鬆糕這麼受歡迎？我覺得關鍵在於它的口感平衡，紅豆餡不會太甜，鬆糕體又綿密，吃起來不會膩。很多人以為做法很複雜，其實只要掌握幾個要點，失敗率就能大大降低。

圓山飯店紅豆鬆糕的歷史與特色

圓山飯店的紅豆鬆糕可是有來頭的，最早是國宴級的甜點，後來因為太受歡迎，變成招牌之一。它的特色是使用台灣本土紅豆，蒸出來的鬆糕帶有淡淡的米香，紅豆餡則煮得恰到好處，不會過爛。我曾經問過飯店的師傅，他們說關鍵在於紅豆的熬煮時間和粉類的比例。

有些人可能覺得，圓山飯店紅豆鬆糕做法一定用了什麼特殊材料，其實沒有，主要就是糯米粉、在來米粉和紅豆這些常見食材。但為什麼在家做常常失敗？我猜可能是蒸的過程沒控制好，或者粉類混合不均勻。

紅豆鬆糕在台灣甜點中算是比較傳統的，圓山飯店的版本之所以出名，是因為他們堅持用古法蒸製，而不是用烤箱，這樣才能保留濕潤度。

要做圓山飯店紅豆鬆糕，材料一定要準備齊全。我列個清單給你，這些都是基礎的，千萬別偷工減料。

除了這些，你還需要一個蒸籠或蒸鍋，我個人推薦用竹蒸籠，蒸出來的鬆糕會有種特別的香氣。記得紅豆要提前泡水至少4小時，不然煮不爛，這點我很常忘記，結果紅豆硬邦邦的，整個鬆糕就毀了。

為什麼圓山飯店紅豆鬆糕做法中強調粉類比例？因為糯米粉太多會太黏，在來米粉太多又會太乾，所以這個比例是經過多次測試的。我第一次做時亂改比例，結果吃起來像發糕，超尷尬。

現在進入重頭戲，圓山飯店紅豆鬆糕做法的實際操作。我會分步驟講解，你跟著做應該沒問題。

先處理紅豆，這部分最花時間。把泡好的紅豆放入鍋中，加水蓋過紅豆，開大火煮滾後轉小火，煮約1小時直到紅豆軟爛。期間要偶爾攪拌，避免黏鍋。煮好後加入砂糖，拌勻後放涼。圓山飯店的秘訣是紅豆不要煮到完全化掉，保留一點顆粒感，吃起來更有層次。

小提醒：煮紅豆時可以加一點鹽，能帶出甜味，但別太多，否則會變鹹。

我曾經貪快用壓力鍋煮紅豆，雖然時間縮短，但口感比較粉，沒有傳統煮法的那種綿密感。所以如果你追求完美，還是用普通鍋子慢慢煮吧。

接下來做鬆糕體。把糯米粉和在來米粉混合過篩，這步驟不能省，否則粉類容易結塊。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到變成鬆散的顆粒狀。這裡的水量要小心控制，太濕會變糊，太乾又蒸不熟。圓山飯店紅豆鬆糕做法中，師傅說可以用手捏一把粉，如果能成團又輕輕一撥就散開，那就是最佳狀態。

然後在蒸籠鋪上烘焙紙，先鋪一層粉，再鋪一層紅豆餡，最後再蓋一層粉。不要壓太實，否則蒸出來會硬邦邦的。蒸的時間約30-40分鐘，用竹籤插入中心，如果沒有沾黏就熟了。

為什麼圓山飯店紅豆鬆糕做法強調不要壓實？因為鬆糕的「鬆」字就是來自空氣感，壓太緊就變成年糕了。我第一次做時拼命壓，結果吃起來像磚頭，真是學到教訓。

很多人試做圓山飯店紅豆鬆糕做法時會遇到問題，我整理幾個常見的失敗案例和解決方式。

我有次因為趕時間，蒸好直接開蓋，結果鬆糕瞬間縮水，看起來超可憐。所以耐心點，等它涼一下再動。

除了基本步驟，圓山飯店還有一些不傳之秘。比方說，他們會在粉類裡加一點點的食用油，這樣蒸出來更潤澤。另外，蒸的時候火候要維持中小火，太大火會讓表面裂開。

我還聽過一個技巧，就是在粉類裡混一點點的蓬萊米粉，能增加鬆軟度。不過圓山飯店紅豆鬆糕做法原本就夠好了，這個算是升級版，你可以試試看。

個人心得：圓山飯店紅豆鬆糕做法最難的是控制蒸氣，我建議用傳統蒸籠，因為電鍋的蒸汽不均勻，容易部分過熟。

這裡回答一些大家常問的問題，幫你避開陷阱。

問：圓山飯店紅豆鬆糕做法中，可以用其他豆類代替紅豆嗎？答：可以，比如綠豆或花豆，但風味會不同，紅豆的香氣比較濃，是經典選擇。

問：素食者可以做嗎？答：當然可以，材料都是植物性的，沒問題。

問：做好的鬆糕能放多久？答：冷藏約3天，但最好當天吃完，口感最新鮮。圓山飯店紅豆鬆糕做法建議現做現吃，因為冷藏後會變硬。

問：為什麼我的鬆糕總是蒸不熟？答：可能是粉類太厚或火候不夠，試著分層蒸，或者延長時間。

總之，圓山飯店紅豆鬆糕做法需要多練習，我第一次做也失敗，但第三次就進步很多。別怕失敗，甜點就是這樣，越做越上手。

最後提醒，圓山飯店紅豆鬆糕做法雖然步驟多，但成品真的值得。如果你成功做出來，記得分享給家人朋友，他們一定會驚豔。有什麼問題歡迎留言，我會盡量回答。