你是不是也覺得市售優格太甜或添加物太多？我自己就常這樣想，後來決定自己動手做，結果發現優格做法其實超簡單，而且成本低得多。第一次做優格時，我失敗了好幾次，優格總是稀稀水水的，但摸索出訣竅後，現在每週都做來吃。這篇文章會分享我的經驗，從基礎到進階，讓你避開我踩過的坑。
為什麼要自製優格？老實說，市售優格為了保存，常加糖或防腐劑，自己做的話可以控制甜度和材料，更健康。優格做法不難，但有些小細節要注意，比如溫度控制，這點我後面會詳細說。
為什麼要自製優格？好處一次看
自製優格不僅省錢，還能確保新鮮度。我記得有一次買了市售優格，發現味道怪怪的，後來才知道是添加劑的問題。自己做的優格，你可以選用有機牛奶或植物奶，適合乳糖不耐的人。優格做法簡單，還能變出各種口味，比如加水果或蜂蜜。
優格富含益生菌，對腸道健康很好。但我必須說，不是每次都會成功，有時發酵不夠就會太酸，這點要有心理準備。總的來說，自製優格讓你吃得更安心。
準備材料：優格做法的基礎清單
做優格不需要複雜工具，基本材料就夠了。我第一次做時，只用牛奶和一點市售優格當菌種，結果還不錯。下面是必備清單：
- 鮮奶：全脂牛奶效果最好，做出來的優格較濃稠。我用過低脂牛奶，口感就沒那麼好。
- 優格菌粉或現成優格：菌粉比較穩定，現成優格要選無糖的，否則可能影響發酵。
- 容器：玻璃罐或陶瓷碗最好，避免金屬容器，因為可能干擾發酵。
如果你想進階，可以加糖或水果，但我建議先從原味開始。優格做法中，材料選擇很重要，我用過不同品牌的牛奶，發現品質好的牛奶做出來的優格更香濃。
| 材料類型 | 推薦選擇 | 注意事項 |
|---|---|---|
| 牛奶 | 全脂鮮奶 | 低脂牛奶可能導致優格較稀 |
| 菌種 | 優格菌粉 | 現成優格需確保活性菌足夠 |
| 容器 | 玻璃罐 | 使用前需消毒，避免雜菌 |
優格做法步驟詳解：從開始到完成
優格做法的核心是發酵，溫度控制是關鍵。我剛開始時常忽略這點，導致優格不凝固。下面分步驟說明，你可以跟著做。
基礎優格做法步驟
第一步，加熱牛奶。將鮮奶加熱到85度左右，這能殺死雜菌，但不要煮沸太久，否則牛奶味道會變。我常用溫度計監控，如果沒有，看到鍋邊起小泡泡就差不多。
第二步，冷卻牛奶。降到40-45度，手摸起來溫溫的就好。太快加菌種會殺死益生菌，我有一次太急，結果優格根本沒發酵。
第三步，加入菌種。將優格菌粉或現成優格拌入牛奶中，攪拌均勻。優格做法中，這步要輕柔，避免引入太多空氣。
第四步，發酵。將混合物倒入容器，蓋上蓋子，放在溫暖處發酵6-12小時。我常用保溫箱或烤箱餘溫，夏天室溫也行。時間長短會影響酸度，你可以試試自己喜歡的口感。
第五步，冷藏。發酵完成後放冰箱幾小時，優格會更濃稠。這就是基本的優格做法，不難吧？但別忘了，優格做法變體很多，後面我會分享進階版。
進階技巧：讓優格更完美
如果你想要更濃稠的優格，可以試試過濾乳清，做成希臘優格。我個人偏愛這種，口感像布丁。優格做法中，過濾很簡單，用紗布將優格濾幾小時就行。
另一個技巧是控制酸度：發酵時間越長，優格越酸。我喜歡發酵8小時左右，酸度適中。優格做法還可以加蜂蜜或果醬，但建議發酵後再加，否則可能影響菌種活性。
常見問題與解決方案：優格做法的疑難雜症
做優格時，常會遇到一些問題，我整理成問答形式，幫你快速解決。
問：優格為什麼不凝固？
答：可能是溫度太低或菌種失效。檢查發酵環境是否夠暖，菌種是否新鮮。我有一次用過期菌粉，結果優格像水一樣。
問：優格太酸怎麼辦？
答：發酵時間過長會導致過酸，下次縮短時間。或加點蜂蜜中和，我常這樣做。
問：可以用植物奶做優格嗎？
答：可以，但植物奶如豆奶可能需加增稠劑。我試過杏仁奶，效果不如牛奶，優格較稀。
這些問題我都遇過，多試幾次就會上手。優格做法其實很有彈性，別怕失敗。
個人經驗分享：我的優格製作之旅
我開始自製優格是因為健康考量，但頭幾次真的慘不忍睹。有一次發酵時忘了關窗，溫度波動太大，優格變成豆花狀。後來我買了溫度計，情況就好多了。
現在我每週做一次優格，家人都愛吃。優格做法讓我省下不少錢，而且可以自由調整口味。比如加草莓或藍莓，比市售的好吃多了。不過，我要提醒，優格做法雖簡單，但需要耐心，別期望一次就完美。
優格變體做法：創意口味試試看
基礎優格做法會了後，可以玩點花樣。希臘優格是我最愛的變體，過濾後口感濃郁。做法是將優格用紗布掛起濾掉乳清，約2-4小時就行。
水果優格也很受歡迎，但記得發酵後再加水果塊，否則易變質。我試過加芒果，味道超棒。優格做法中，變體讓飲食更多元，你可以發揮創意。
總之，優格做法是門有趣的技藝，從基礎到進階都不難。我希望這篇文章幫到你，如果有問題，歡迎多嘗試。優格做法關鍵在實踐，動手做看看吧！