想知道「章魚」有哪些高蛋白低脂的「章魚營養價值」？本文教你「章魚如何挑選」新鮮貨色、解析「章魚食用禁忌」避免過敏風險，並分享美味「章魚料理」做法，讓你輕鬆享受Q彈海鮮的健康美味！
一、章魚的基本認識
章魚，又稱八爪魚、石居、死牛，屬於軟體動物門頭足綱八腕目章魚科。它的身體柔軟，沒有脊椎，擁有八條修長且靈活的腕足，這些腕足上布滿了強勁有力的吸盤，是章魚捕食、移動和防禦的重要工具。章魚廣泛分佈於世界各地的熱帶及溫帶海域，從淺海到深海都有其蹤跡。不同種類的章魚在外形、大小和生活習性上存在一定差異，但大多數章魚都以蝦、蟹、貝類等為食，具有聰明機警、善於隱藏和變色的特性，是大海中極具特色的生物之一。
二、章魚的營養價值
（一）章魚營養價值：高蛋白質含量
章魚富含優質蛋白質，每 100 克章魚肉中約含有 15 – 20 克蛋白質。這些蛋白質含有人體所需的 8 種必需氨基酸，且氨基酸的組成比例接近人體需要，易被人體吸收利用。蛋白質是構成人體細胞和組織的基本成分，對於身體的生長發育、組織修復和免疫功能維護都起著至關重要的作用。對於兒童和青少年來說，適量攝入章魚肉可以促進身體的發育；對於成年人，則有助於維持肌肉量和身體的正常代謝。
（二）章魚營養價值：豐富的微量元素
- 鐵：章魚是鐵的良好來源，鐵元素對於人體的造血功能至關重要。缺鐵會導致貧血，出現面色蒼白、乏力、頭暈等症狀。章魚中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，這種形式的鐵吸收率較高，容易被人體利用。經常食用章魚可以幫助預防缺鐵性貧血，尤其適合女性、孕婦和老年人等容易缺鐵的人群。
- 鋅：鋅是人體必需的微量元素之一，參與了人體內多種酶的合成和活性調節，對於維持正常的味覺和嗅覺、促進傷口癒合、增強免疫力等方面都有重要作用。章魚中含有一定量的鋅，適量攝入可以滿足人體對鋅的需求，有助於保持身體的健康狀態。
- 鈣：雖然章魚中的鈣含量不如牛奶等食物豐富，但也是鈣的一個補充來源。鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對於維持骨骼的健康和強度非常重要。對於兒童和老年人來說，攝入足夠的鈣可以預防佝僂病和骨質疏鬆症。
（三）章魚營養價值：不飽和脂肪酸
章魚中含有一定量的不飽和脂肪酸，如歐米伽 – 3 脂肪酸。歐米伽 – 3 脂肪酸具有降低血脂、減少心血管疾病發生風險的作用。它可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，抑制血小板凝集，防止血栓形成，保護心血管系統的健康。此外，歐米伽 – 3 脂肪酸還對大腦和神經系統的發育和功能維護有益，有助於提高記憶力和認知能力。
（四）章魚營養價值：其他營養成分
章魚還含有豐富的維生素 B 族，如維生素 B1、B2、B6 等，這些維生素在人體的新陳代謝過程中發揮著重要作用，參與能量代謝、神經系統功能維護等。同時，章魚中還含有一定量的牛磺酸，牛磺酸具有保護視力、促進腦部發育、增強免疫力等功效。
三、章魚如何挑選
（一）章魚如何挑選：觀察外觀
- 整體形態：選擇體型完整、無破損的章魚。新鮮的章魚身體應該呈現出自然的彈性和光澤，表面光滑，沒有明顯的傷痕或淤血。如果章魚的身體有裂口、破損或軟爛的現象，說明可能已經不新鮮了。
- 顏色：不同種類的章魚顏色有所差異，但新鮮的章魚顏色通常比較鮮豔。例如，常見的短蛸章魚，其身體顏色多為紅褐色或棕褐色，新鮮的個體顏色會比較明亮。如果章魚的顏色變得暗淡、發灰，可能是不新鮮的表現。
- 眼睛：新鮮章魚的眼睛應該清澈明亮，眼球飽滿，無混濁或凹陷的情況。眼睛是章魚新鮮程度的一個重要指標，如果眼睛變得灰暗、無神，甚至有白色分泌物，說明章魚已經不新鮮了。
（二）章魚如何挑選：檢查腕足
- 靈活性：用手輕輕拉扯章魚的腕足，新鮮的章魚腕足應該具有較強的彈性和靈活性，能夠迅速回彈。如果腕足感覺僵硬、無力或容易斷裂，說明章魚可能已經死亡較久，不新鮮了。
- 吸盤：觀察章魚腕足上的吸盤，新鮮章魚的吸盤應該飽滿、有黏性。可以用手指輕輕觸摸吸盤，感受其黏性。如果吸盤變得乾癟、無黏性，說明章魚的新鮮度已經下降。
（三）章魚如何挑選：聞氣味
新鮮的章魚有一股淡淡的海洋氣息，聞起來比較清新。如果章魚散發出異味，如腥臭味、腐臭味等，說明已經變質，不能食用。在挑選時，可以將章魚靠近鼻子，仔細聞一聞其氣味。
（四）章魚如何挑選：觸摸質地
用手輕輕按壓章魚的身體，新鮮的章魚肉質應該緊實有彈性，按壓後能迅速恢復原狀。如果按壓後留下明顯的凹陷，且恢復緩慢，或者肉質感覺軟爛，說明章魚不新鮮了。
（五）章魚如何挑選：考慮來源和季節
- 來源：選擇來自可靠漁場或供應商的章魚，這些地方的章魚在捕撈、運輸和儲存過程中通常有更好的質量控制，新鮮度更有保障。可以詢問商家章魚的產地和捕撈時間等信息。
- 季節：不同季節章魚的品質和價格可能會有所差異。一般來說，在章魚的繁殖季節，其肉質可能會受到一定影響，口感和營養價值可能不如非繁殖季節。了解章魚的繁殖季節，可以幫助我們在合適的時間挑選到更好的章魚。
四、章魚食用禁忌
（一）章魚食用禁忌：過敏人群慎食
章魚屬於海鮮類食物，部分人可能對章魚過敏。過敏反應可能包括皮膚瘙癢、紅疹、呼吸急促、喉嚨腫脹、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的過敏反應甚至可能危及生命。因此，如果知道自己對海鮮過敏，應避免食用章魚。在首次食用章魚時，也應注意觀察身體的反應，如出現過敏症狀，應立即停止食用並就醫。
（二）章魚食用禁忌：腸胃功能不佳者適量食用
章魚的肉質比較有嚼勁，且含有一定量的蛋白質和膳食纖維，對於腸胃功能較弱的人來說，食用過多可能會增加腸胃負擔，引起消化不良、腹脹、腹痛等不適症狀。因此，腸胃功能不佳者應適量食用章魚，並注意烹飪方式，儘量將章魚煮得軟爛一些，便於消化吸收。
（三）章魚食用禁忌：避免與某些食物同食
- 柿子：章魚中含有豐富的蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸。當蛋白質與鞣酸相遇時，會發生化學反應，形成難以消化的凝固物，可能引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，食用章魚後應避免立即食用柿子，最好間隔一段時間。
- 啤酒：章魚屬於高蛋白食物，啤酒中含有酒精和大量的嘌呤。同時攝入章魚和啤酒，可能會增加體內尿酸的生成，誘發痛風發作。此外，酒精還可能影響蛋白質的消化吸收，對身體健康不利。
（四）章魚食用禁忌：特殊人群食用注意
- 孕婦：孕婦在食用章魚時需要注意確保章魚的新鮮度和衛生安全。由於孕婦的身體比較敏感，食用不新鮮或受到污染的章魚可能會引起食物中毒等問題，對自身和胎兒的健康造成危害。此外，孕婦應避免食用生章魚或未煮熟的章魚，以免感染寄生蟲。
- 兒童：兒童的消化系統尚未完全發育成熟，在食用章魚時應注意將章魚切成小塊，煮得軟爛一些，便於咀嚼和消化。同時，要控制食用量，避免過量食用引起消化不良。
五、章魚料理
（一）章魚料理：白灼章魚
- 材料：新鮮章魚、薑片、蔥段、料酒、醬油、芥末
- 做法
- 將章魚清洗乾淨，去除內臟和墨囊，切成適當大小的塊狀。
- 鍋中加入適量清水，放入薑片、蔥段和料酒，大火燒開。
- 將章魚塊放入沸水中，焯水約 1 – 2 分鐘，直到章魚變色且捲曲，迅速撈出，放入冰水中浸泡片刻，這樣可以使章魚的肉質更加爽脆。
- 將章魚撈出瀝乾水分，擺盤。搭配醬油和芥末作為蘸料食用。
- 特點：白灼章魚最大程度地保留了章魚的原汁原味，口感爽脆，搭配醬油和芥末，味道鮮美刺激，是一道簡單又美味的料理。
（二）章魚料理：章魚小丸子
- 材料：章魚足、低筋麵粉、雞蛋、泡打粉、水、洋蔥、海苔絲、木魚花、沙拉醬、照燒醬
- 做法
- 將章魚足切成小丁，洋蔥切成碎末備用。
- 將低筋麵粉、泡打粉、雞蛋和水混合，攪拌成均勻的面糊。
- 在章魚燒模具中刷上一層薄薄的油，將模具加熱。
- 將面糊倒入模具的每個小孔中，約七分滿，然後放入章魚丁和洋蔥碎。
- 待面糊底部稍微凝固後，用針簽將面糊翻轉，使其形成圓形的小丸子狀。繼續煎烤，直到小丸子表面金黃，熟透。
- 將煎好的章魚小丸子裝盤，撒上海苔絲和木魚花，擠上沙拉醬和照燒醬即可。
- 特點：章魚小丸子是日本著名的街頭小吃，外皮酥脆，內裡軟嫩，章魚的鮮美與各種調料的搭配相得益彰，口感豐富，深受人們喜愛。
（三）章魚料理：韓式辣炒章魚
- 材料：章魚、韓式辣醬、洋蔥、青椒、紅椒、大蒜、生薑、料酒、白糖、鹽、食用油
- 做法
- 將章魚清洗乾淨，切成小段，用料酒醃製片刻去腥。
- 洋蔥、青椒、紅椒切成塊狀，大蒜和生薑切末備用。
- 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入大蒜末和生薑末爆香。
- 加入洋蔥塊翻炒至變軟，再放入青椒和紅椒塊繼續翻炒。
- 放入醃製好的章魚段，快速翻炒至章魚變色。
- 加入韓式辣醬、白糖和鹽，翻炒均勻，使章魚充分吸收辣醬的味道。
- 繼續翻炒幾分鐘，直到章魚熟透，即可出鍋裝盤。
- 特點：韓式辣炒章魚具有濃郁的韓式風味，辣醬的香辣與章魚的鮮美相互融合，色彩豐富，味道十足，是一道非常下飯的料理。
（四）章魚料理：章魚飯
- 材料：章魚、大米、雞蛋、胡蘿蔔、豌豆、香菇、蝦米、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、食用油
- 做法
- 將章魚清洗乾淨，切成小丁，用料酒醃製片刻。大米淘洗乾淨，浸泡 30 分鐘。
- 胡蘿蔔切成小丁，豌豆洗淨，香菇泡發後切成小丁，蝦米用溫水泡軟備用。
- 雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻，在鍋中煎成蛋皮，切成小塊。
- 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蝦米爆香，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁和豌豆翻炒均勻。
- 放入章魚丁繼續翻炒，加入生抽、老抽、料酒和白糖調味，翻炒均勻後盛出備用。
- 將浸泡好的大米放入電飯煲中，加入適量的水（比平時煮飯的水略少一些），將炒好的章魚和蔬菜餡料鋪在大米上，按下煮飯鍵開始煮飯。
- 煮飯結束後，將蛋皮塊放入飯中，用飯勺輕輕攪拌均勻即可。
- 特點：章魚飯將章魚的鮮美與各種蔬菜的營養完美結合，口感豐富，既有章魚的嚼勁，又有蔬菜的清甜，是一道營養又美味的主食。
章魚不僅營養豐富，而且料理方式多樣，可以滿足不同人的口味需求。在挑選章魚時，要注意觀察其外觀、質地等方面，確保挑選到新鮮的章魚。同時，要了解章魚的食用禁忌，避免因食用不當而對身體造成不良影響。希望通過以上的介紹，能讓大家對章魚有更深入的了解，在享受章魚美味的同时，也能保持身體健康。