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你知道羊肉的營養價值有多高嗎？本文完整解析羊肉的優質蛋白質與鐵質含量，並分享如何去除羊肉羶味的秘訣，包括浸泡、焯水等實用技巧。同時推薦多款美味羊肉料理做法，更教你如何挑選新鮮羊肉的關鍵要點，從部位選擇到保存方法一次掌握，讓您輕鬆享受羊肉美味無負擔！
一、羊肉的營養價值
（一）高蛋白質含量
羊肉是優質蛋白質的重要來源之一。每100克羊肉中，蛋白質含量可達15克至20克左右。這些蛋白質包含人體所需的各種必需氨基酸，且其組成比例接近人體需要，容易被人體吸收利用。對於正在成長發育的青少年來說，充足的蛋白質是身體組織構建和修復的關鍵，能夠促進肌肉的生長和骨骼的發育；對於成年人，蛋白質則有助於維持身體的正常代謝和免疫功能，增強身體的抵抗力。例如，在健身增肌的人群中，羊肉常常被作為高蛋白質食物被列入飲食計劃，幫助他們增加肌肉量。
（二）豐富的鐵元素
羊肉富含鐵元素，尤其是血紅素鐵，這種形式的鐵更容易被人體吸收。鐵是人體造血的重要原料，參與血紅蛋白的合成，對於預防缺鐵性貧血具有重要作用。女性在生理期、懷孕期和哺乳期，由於失血或對鐵的需求增加，容易出現缺鐵性貧血的情況，適量食用羊肉可以補充鐵元素，改善貧血症狀。此外，兒童和老年人由於身體對鐵的吸收能力下降，也容易缺鐵，羊肉也是他們補鐵的良好選擇。
（三）維生素B群
羊肉含有豐富的維生素B群，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。維生素B1參與碳水化合物的代謝，為身體提供能量；維生素B2對維持皮膚和黏膜的健康非常重要；維生素B6參與蛋白質的代謝和神經系統的正常功能；維生素B12則對紅細胞的形成和神經系統的維護有著不可替代的作用。這些維生素B群相互協同，共同維持人體的正常生理功能，提高身體的能量代謝水平，促進神經系統的健康。
（四）其他營養成分
除了上述主要營養成分外，羊肉還含有鋅、硒等礦物質。鋅對於人體的生長發育、免疫功能和味覺嗅覺的正常發揮都有重要作用；硒是一種強效的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，具有抗衰老、防癌抗癌等功效。此外，羊肉中還含有一定量的脂肪，這些脂肪中含有不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，對心血管健康有益。
二、如何去除羊肉羶味
（一）清洗處理
- 浸泡法：將羊肉買回來後，先切成適當大小的塊狀，然後放入清水中浸泡。浸泡的時間最好在1至2小時左右，期間可以換水1至2次。這樣做的目的是讓羊肉中的血水和雜質滲出，減少羶味的來源。因為血水是羊肉羶味的主要來源之一，通過浸泡可以將大部分血水去除。
- 沖洗法：在浸泡後，用流動的清水沖洗羊肉，將表面的雜質和殘留的血水沖洗乾淨。沖洗時可以用手輕輕揉搓羊肉，使清洗更加徹底。
（二）使用調味料
- 料酒：料酒是去除羊肉羶味的常用調味料。在烹調羊肉前，可以將羊肉用料酒醃製一段時間。一般來說，每500克羊肉可以加入20至30毫升料酒，醃製時間為30分鐘至1小時。料酒中的酒精可以溶解羊肉中的羶味物質，並在加熱過程中揮發掉，從而達到去除羶味的效果。
- 蔥薑蒜：蔥、薑、蒜具有強烈的香味，能夠掩蓋羊肉的羶味。在烹調羊肉時，可以多放一些蔥薑蒜。例如，在炒羊肉時，先將蔥薑蒜爆香，再放入羊肉翻炒，這樣可以使羊肉吸收蔥薑蒜的香味，減少羶味的感覺。
- 花椒：花椒有獨特的麻香味，也能有效去除羊肉的羶味。在煮羊肉湯或燉羊肉時，可以放入一些花椒。花椒的用量不宜過多，一般每500克羊肉放入5至10克花椒即可。花椒可以在烹調初期就放入，讓其香味充分融入羊肉中。
- 白蘿蔔：白蘿蔔有吸附異味的作用，在煮羊肉湯時加入白蘿蔔，可以吸收羊肉的羶味。將白蘿蔔切成大塊，與羊肉一起煮，煮好後將白蘿蔔撈出即可。白蘿蔔的用量可以根據羊肉的量來適當調整，一般每500克羊肉搭配200至300克白蘿蔔。
（三）烹調方法
- 焯水：在正式烹調羊肉前，可以先進行焯水處理。將羊肉放入冷水中，加入一些蔥薑和料酒，大火煮開後撇去浮沫，然後將羊肉撈出用清水沖洗乾淨。焯水可以去除羊肉中的血水和部分羶味，使後續的烹調更加美味。
- 爆炒：爆炒是一種快速烹調的方法，可以在短時間內將羊肉炒熟，減少羶味的揮發時間。在爆炒羊肉時，火候要大，翻炒要快，使羊肉表面迅速受熱，形成一層焦香的外皮，同時內部保持鮮嫩。爆炒時可以搭配一些辣椒、花椒等調味料，增加香味，掩蓋羶味。
- 燉煮：燉煮羊肉時，可以加入一些香料和蔬菜，如八角、桂皮、香葉、香菇等，這些食材的香味可以與羊肉的香味相互融合，減少羶味的突出。燉煮的時間要適當，一般需要1至2小時，讓羊肉充分吸收調味料的味道，變得軟爛入味。
三、羊肉料理
（一）中式料理
- 紅燒羊肉
- 食材準備：羊肉500克、蔥薑蒜適量、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、乾辣椒3個、冰糖適量、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽適量、清水適量。
- 製作步驟：首先將羊肉切成大小適中的塊狀，用清水浸泡1小時，期間換水1至2次，然後撈出瀝乾水分。鍋中加入適量清水，放入羊肉、蔥薑和料酒，大火煮開後撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖洗乾淨。鍋中倒入適量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化並變成焦糖色，放入羊肉翻炒上色。加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉和乾辣椒炒出香味，再加入生抽、老抽和料酒翻炒均勻。加入足夠的清水，沒過羊肉，大火煮開後轉小火燉煮1至1.5小時，直到羊肉軟爛。最後加入適量鹽調味，大火收汁即可。
- 羊肉湯
- 食材準備：羊肉500克、白蘿蔔1根、蔥薑適量、花椒5克、鹽適量、胡椒粉適量、香菜適量。
- 製作步驟：羊肉切成塊狀，用清水浸泡後瀝乾。鍋中加入清水，放入羊肉、蔥薑和料酒，焯水後撈出沖洗乾淨。將羊肉放入砂鍋中，加入足夠的清水，放入花椒，大火煮開後轉小火燉煮1至2小時。白蘿蔔去皮切成塊狀，放入砂鍋中繼續燉煮30分鐘至1小時，直到白蘿蔔軟爛。加入適量鹽和胡椒粉調味，撒上香菜即可。
- 孜然羊肉
- 食材準備：羊肉300克、孜然粉適量、辣椒粉適量、蔥薑適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、鹽適量、白糖少許、食用油適量。
- 製作步驟：羊肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、白糖和蔥薑絲，醃製30分鐘。鍋中倒入適量油，油熱後放入羊肉片，大火快速翻炒至變色，撈出備用。鍋中留少許底油，放入孜然粉和辣椒粉炒出香味，再放入炒好的羊肉片翻炒均勻，使羊肉片充分裹上孜然粉和辣椒粉即可。
（二）西式料理
- 羊肉串
- 食材準備：羊肉500克、洋蔥1個、鹽適量、黑胡椒粉適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、食用油適量、竹籤適量。
- 製作步驟：羊肉切成小塊，洋蔥切成絲。將羊肉和洋蔥絲放入碗中，加入鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和食用油，充分攪拌均勻，醃製2至3小時。將醃製好的羊肉用竹籤串起來，每根竹籤串4至5塊羊肉。將串好的羊肉串放在烤架上，用炭火或烤箱烤制。烤制過程中要不時翻面，並刷上一些食用油，直到羊肉表面金黃，熟透即可。
- 烤羊排
- 食材準備：羊排4至5根、鹽適量、黑胡椒粉適量、迷迭香適量、大蒜3瓣、橄欖油適量。
- 製作步驟：羊排洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。將鹽、黑胡椒粉、迷迭香和切碎的大蒜混合在一起，均勻地塗抹在羊排兩面，醃製1至2小時。烤箱預熱至200℃，在烤盤上鋪上錫紙，將醃製好的羊排放在烤盤上，刷上一層橄欖油。將烤盤放入烤箱中，烤制20至25分鐘，直到羊排表面金黃，熟透。中途可以翻面一次，並再刷上一層橄欖油。
- 羊肉披薩
- 食材準備：披薩餅底1個、羊肉100克、洋蔥1/4個、青椒1/4個、番茄醬適量、馬蘇里拉芝士適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、孜然粉適量。
- 製作步驟：羊肉切成小丁，用鹽、黑胡椒粉和孜然粉醃製15分鐘。洋蔥和青椒切成絲。披薩餅底放在烤盤上，均勻地塗上一層番茄醬。撒上一層馬蘇里拉芝士，放上醃製好的羊肉丁、洋蔥絲和青椒絲。再撒上一層馬蘇里拉芝士。烤箱預熱至220℃，將烤盤放入烤箱中，烤制15至20分鐘，直到芝士融化，表面金黃即可。
四、如何挑選羊肉
（一）觀察顏色
新鮮的羊肉顏色呈鮮紅色或粉紅色，有光澤，脂肪呈白色或淡黃色。如果羊肉的顏色發暗，呈暗紅色或灰白色，脂肪發黃或有異味，則說明羊肉不新鮮，可能存放時間較長或變質。
（二）聞氣味
新鮮的羊肉有淡淡的肉香味，沒有異味或刺鼻的氣味。如果羊肉有羶味過重、腐臭味或其他異味，則說明羊肉可能已經變質，不宜購買。
（三）摸質地
用手觸摸羊肉，新鮮的羊肉質地有彈性，手指按壓後能迅速恢復原狀。如果羊肉質地鬆軟，沒有彈性，手指按壓後凹陷不能恢復，則說明羊肉不新鮮。此外，新鮮的羊肉表面應該比較乾燥，沒有黏液。如果羊肉表面濕潤或有黏液，則可能是注水肉或變質肉。
（四）看部位
不同的羊肉部位適合不同的烹調方法。例如，羊腿肉肉質結實，適合燒烤、燉煮；羊里脊肉肉質細嫩，適合爆炒、煎炸；羊排肉質肥瘦相間，適合烤制。在挑選羊肉時，可以根據自己的烹調需求選擇合適的部位。
（五）選擇正規渠道
購買羊肉時，應選擇正規的超市、農貿市場或肉類專賣店。這些地方的羊肉來源有保障，經過了檢疫和檢驗，質量相對可靠。避免在街邊小攤或不明來源的地方購買羊肉，以免購買到病死肉或劣質肉。
羊肉是一種營養豐富、美味可口的食材，但在食用前需要掌握去除羶味的方法，在烹調時可以嘗試不同的料理方式，在挑選時也要注意一些細節，這樣才能享受到美味又健康的羊肉佳餚。