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朝鮮薊是什麼？它有哪些功效與禁忌？朝鮮薊（Artichoke）原產於地中海地區，富含洋薊酸、綠原酸等抗氧化成分，具有保護肝臟、降血脂、降血壓、改善消化不良等功效。然而，膽結石患者、對菊科植物過敏者、孕婦及哺乳期婦女、低血壓者應慎用。朝鮮薊怎麼製作呢？可水煮、烤製或清蒸，食用花托和內層苞片。快來深入了解朝鮮薊的營養與實用知識吧！
一、朝鮮薊的定義與基本介紹
朝鮮薊（學名：Cynara scolymus），又名洋薊、法國百合，是一種多年生草本植物，原產於地中海地區。其食用部位主要為未绽放的花苞和花托，具有獨特的堅果風味，在歐洲被譽為「蔬菜之皇」。朝鮮薊外觀呈球狀，外層覆蓋堅硬鱗片狀苞片，內部嫩心可食用，常被製成罐頭或新鮮烹調。
這種植物在台灣相對少見，但近年因養生風潮興起，朝鮮薊萃取物逐漸成為保健食品新寵。其營養價值極高，含有豐富的洋薊酸（Cynarin）、綠原酸、菊粉、類黃酮和多種礦物質，這些活性成分賦予它特殊的保健功效。
二、朝鮮薊的三大健康功效
1. 促進肝臟健康與解毒功能
朝鮮薊最著名的功效在於護肝。研究顯示，朝鮮薊中的洋薊酸能刺激膽汁分泌，幫助分解脂肪並促進肝臟毒素代謝。一項發表在《Phytomedicine》期刊的研究指出，連續八週服用朝鮮薊萃取物的受試者，肝臟酵素數值明顯改善。朝鮮薊還含有水飛薊素（Silymarin），這種強效抗氧化劑能保護肝細胞免受自由基損害。
2. 改善消化系統功能
朝鮮薊富含菊粉（Inulin），這是一種天然益生元，能促進腸道有益菌繁殖。德國研究發現，朝鮮薊提取物可緩解功能性消化不良症狀，如腹脹、噁心等。其促進膽汁分泌的特性也有助於脂肪消化，減輕飯後不適感。此外，朝鮮薊中的纖維能增加糞便體積，預防便祕。
3. 調節膽固醇與心血管保護
臨床試驗證實，朝鮮薊萃取物能降低總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平。其機制包括抑制肝臟膽固醇合成、增加膽固醇排泄。英國《藥理學研究》期刊的一份報告指出，每天攝取朝鮮薊提取物的高膽固醇患者，六周後總膽固醇平均下降18.5%。朝鮮薊中的抗氧化成分還能減少血管炎症，對預防動脈硬化有潛在益處。
三、誰不適合補充朝鮮薊萃取物
1. 膽管阻塞患者
由於朝鮮薊會刺激膽汁分泌，膽管完全阻塞者服用可能導致膽汁淤積，引發劇烈腹痛。這類患者應避免使用朝鮮薊相關產品，除非在醫師監督下進行。
2. 對菊科植物過敏者
朝鮮薊屬於菊科植物，與蒲公英、菊花同科。對這些植物過敏的人可能出現皮膚紅疹、呼吸困難等過敏反應，初次服用應從低劑量開始測試耐受性。
3. 懷孕與哺乳期婦女
目前缺乏足夠研究證實朝鮮薊萃取物對孕婦的安全性，為謹慎起見，建議這段期間避免使用。哺乳期婦女也應諮詢醫師，因部分成分可能透過乳汁影響嬰兒。
4. 正在服用特定藥物者
朝鮮薊可能與抗凝血藥（如華法林）、降膽固醇藥產生交互作用。膽汁分泌增加的效應也可能影響某些藥物的吸收率，服用慢性病藥物者應間隔2小時以上再補充朝鮮薊。
四、朝鮮薊的製作與食用方法
1. 新鮮朝鮮薊的處理
選擇花苞緊實、鱗片呈藍綠色者為佳。先切除莖部頂端1/3，用剪刀修剪外層苞片尖刺。將朝鮮薊浸泡檸檬水（比例1公升水加半顆檸檬汁）防止氧化變色。水煮約20-30分鐘至基部可用叉子輕易刺穿，撈出後倒置瀝乾。
2. 食用方式
剝下外層苞片，蘸橄欖油或美乃滋食用，僅吸食基部可食部分。到達紫色花芯時，用湯匙刮除絨毛狀花蕊，剩下的花托（朝鮮薊心）是最精華部位，可直接品嚐或加入沙拉。
3. 家常料理應用
意大利傳統做法是將朝鮮薊心與大蒜、帕瑪森起司一起焗烤。台灣也可改良為清炒蝦仁或燉雞湯。切碎的朝鮮薊心還能拌入蛋餅、披薩或義大利麵，增添特殊風味。
4. 保健食品形式
市售朝鮮薊萃取物主要有膠囊、錠劑和茶包三種形式。標準化萃取物通常標示洋薊酸含量，建議選擇每份含13-15%洋薊酸的產品。液態萃取物可直接加入飲品，但需注意酒精萃取可能殘留微量酒精。
五、選購與保存要點
新鮮朝鮮薊應選擇花苞緊閉、捧在手上有沉重感者。存放時用微濕紙巾包裹，放置冰箱蔬果室可保存3-5天。加工製品應注意：罐頭朝鮮薊可能含添加鹽分，萃取物產品需確認無重金屬污染檢驗報告。
朝鮮薊雖有諸多健康益處，但不宜過量攝取。德國委員會E（Commission E）建議每日洋薊酸攝取量不超過600mg。開始補充後，應觀察是否有腹瀉或胃部不適等副作用，並定期檢測肝功能指數，才能安全享受這項地中海飲食珍寶帶來的健康效益。