每年秋天，桂花盛開的季節，我總會想起小時候阿嬤在院子裡忙著做桂花釀的畫面。那股香氣，到現在都忘不了。後來自己試著做，才發現桂花釀做法其實不難，但有些小細節沒注意，整罐就可能報銷。這篇文章，我想把這些年失敗和成功的經驗都分享給你，從選花到封存，一步步帶你上手。
為什麼要自己動手做桂花釀？市售的當然方便，但總覺得少了點什麼。自己做的可以控制甜度，還能確保無添加，喝起來更安心。而且過程蠻療癒的，看著桂花慢慢轉化，很有成就感。
桂花釀的基礎知識：不只香甜，還有這些好處
桂花釀是什麼？簡單說，就是用桂花和糖（或蜂蜜）一起發酵而成的傳統釀品。台灣很多人家裡都會自己做，尤其是中秋前後，桂花開得正盛。它不只可以泡茶、做甜點，還能入菜，用途廣得很。
好處嘛，除了香，桂花本身有舒緩情緒的效果，糖分則能提供能量。但提醒一下，糖分不低，別吃過量。我第一次做時太貪心，加太多糖，結果甜到喉嚨痛，後來才學會調整比例。
桂花種類怎麼選？金桂還是銀桂好？
做桂花釀，首重桂花品質。常見的有金桂和銀桂，金桂香氣濃，顏色深，適合做釀品；銀桂味道淡雅，但產量少。我偏好金桂，香氣持久，做出來的桂花釀顏色也漂亮。記得選新鮮、無農藥的，如果自家有種最好，不然就到信譽好的市場買。
採收時間也有講究，清晨帶露水時採，香氣最足。有一次我下午才採，花都蔫了，香氣差很多。
材料準備：簡單幾樣，但比例是關鍵
桂花釀做法需要的材料很單純，主要是桂花和糖。糖可以用白糖、冰糖或蜂蜜，看個人喜好。我試過用蜂蜜，味道更溫潤，但成本高一點。下面表格列出基本比例，你可以參考：
| 材料 | 比例建議 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮桂花 | 1份（約100克） | 洗淨後晾乾，不可有水氣 |
| 白糖或冰糖 | 1.5份（約150克） | 冰糖融化慢，但成品較清澈 |
| 蜂蜜（可選） | 適量替代糖 | 添加風味，但發酵時間可能延長 |
| 玻璃罐 | 1個 | 需消毒乾淨，避免雜菌 |
工具部分，玻璃罐一定要先煮沸消毒，不然容易發霉。我曾經偷懶只用熱水沖，結果整罐長毛，只好重來。另外，準備一個乾燥的勺子，用來攪拌。
桂花釀做法步驟詳解：從清洗到發酵，一次搞懂
接下來是重頭戲，桂花釀做法的實際操作。總共分五個階段，我盡量寫得詳細點，避免你踩坑。
第一步：桂花處理與清洗
新鮮桂花常有小蟲或灰塵，要先輕輕挑掉雜質。清洗時，用流動冷水快速沖，別泡水，否則香氣會流失。洗好後鋪在廚房紙巾上晾乾，或用电风扇吹乾，確保完全無水。這步最花時間，但馬虎不得。
為什麼要這麼小心？因為水分會導致發霉。我第一次做時沒晾乾，結果第三天就看到霉點，心都碎了。
第二步：糖與桂花的混合
將乾燥的桂花和糖分層放入玻璃罐：一層糖，一層桂花，重複堆疊。最上層要是糖，這樣能隔絕空氣。用乾淨的勺子壓緊，減少空隙。有人問能不能直接拌勻？可以，但分層能讓糖慢慢融化，滲透更均勻。
如果你用冰糖，可以先敲碎，不然等它融化要好久。我試過整塊放，等了一個月還沒化開，急死人了。
第三步：發酵過程與環境控制
封罐後，放在陰涼處，避免陽光直射。理想溫度是20-25°C，太熱容易發酸，太冷則發酵慢。頭幾天每天開罐稍微放氣，因為發酵會產生氣體，不開的話罐子可能會膨脹。
發酵時間約1-3個月，看溫度和糖的種類。冰糖比較慢，蜂蜜快一些。怎麼知道好了沒？桂花會變深色，糖水變稠，香氣融合就差不多了。我的經驗是，兩個月左右最剛好，香氣足又不會太甜膩。
第四步：完成與保存方法
發酵完成後，桂花釀會呈現琥珀色，香氣濃郁。可以過濾掉桂花只留糖漿，但我喜歡連花一起保存，視覺更美。裝瓶後放冰箱，能保存半年到一年。記得用乾燥勺子取用，避免污染。
保存不當的話，容易結晶或變質。我有一罐忘了放冰箱，三個月後就酸掉了，浪費了好材料。
常見問題與解答：解決你的疑難雜症
做桂花釀時，總會有些疑問，我整理幾個常見的：
問：桂花釀做法中，為什麼我的桂花變黑了？
答：可能是氧化或糖分不足。確保糖量夠，且罐子密封好。輕微變色正常，但大片黑化可能是壞了。
問：可以用乾桂花嗎？
答：可以，但香氣不如新鮮的。乾桂花要先泡開，並調整糖量，因為它含水少。
問：發酵時有酒味正常嗎？
答：輕微酒味是正常發酵現象，但若味道刺鼻，可能是雜菌感染，最好丟棄。
這些問題我都遇過，多試幾次就能掌握訣竅。
個人經驗分享：失敗教訓與成功技巧
說說我的黑歷史吧。第一次做桂花釀，我太心急，沒等桂花乾透就下糖，結果發霉。後來學乖了，現在我都用電扇吹半天，確保萬無一失。還有一次糖放太少，桂花浮上來發霉，只好從頭來過。
成功的關鍵是什麼？我覺得是耐心。桂花釀做法不難，但每個步驟都要細心。現在我固定秋天做一批，送朋友都說比買的好吃。
如果你也想試試桂花釀做法，別怕失敗，多調整幾次就會了。有問題歡迎留言，我會盡量回覆。
最後提醒，自製食品雖有趣，但衛生最重要。祝你做出香噴噴的桂花釀！