蛋捲做法超簡單！零失敗自製酥脆蛋捲食譜與技巧全公開

還記得我第一次嘗試蛋捲做法時，滿心期待卻換來一盤軟趴趴的失敗品，那感覺真夠沮喪的。後來我花了整整一個周末反覆實驗，終於搞懂怎麼讓蛋捲又脆又香，現在我家的蛋捲簡直比外面賣的還好吃。今天就把這些心血整理出來，分享給也想嘗試蛋捲做法的你。

為什麼要自己動手做蛋捲？除了能控制甜度和原料，最重要的是那種成就感。外面賣的蛋捲雖然方便，但總覺得少了點什麼，自己做的話，你可以隨意加點芝麻或巧克力，變化多端。

準備材料：選對東西就成功一半

做蛋捲的材料其實很簡單，但細節決定成敗。我建議用新鮮雞蛋，這樣香味才足。麵粉的話，低筋麵粉比較好，因為它蛋白質含量低，做出來的蛋捲更酥脆。別用中筋或高筋，那樣口感會太硬。

這些材料在一般超市都買得到，總成本大概不到50元台幣，比買現成的划算多了。如果你喜歡其他口味，可以加點香草精或芝麻，我個人偏愛加黑芝麻，吃起來更香。

工具方面，你需要一個蛋捲模，這在烘焙店或網上都有賣，價格從幾百到上千元台幣不等。我當初買了一個平價的，用起來還不錯，但記得要選不沾塗層的，否則清洗起來很麻煩。

蛋捲做法的關鍵在於麵糊的濃稠度和火候控制。我把它分成幾個步驟，慢慢來別急。

先把雞蛋和砂糖放在大碗裡，用打蛋器打發到顏色變淺、體積膨脹。這一步很重要，打發不夠的話，蛋捲會不夠酥。我通常打個5分鐘左右，直到提起打蛋器時，滴落的麵糊能留下痕跡。

接著加入融化的奶油和牛奶，輕輕拌勻。然後分次加入過篩的低筋麵粉和鹽，用刮刀以切拌的方式混合，避免出筋。麵糊應該要流動順滑，如果太稠可以加點牛奶調整。

為什麼麵糊要這樣處理？因為過度攪拌會讓麵粉產生筋性，蛋捲就脆不起來了。這是我失敗好幾次才學到的教訓。

把蛋捲模放在瓦斯爐或電磁爐上預熱，中火就好，太大火容易焦。預熱個2-3分鐘，滴一點水上去如果會快速蒸發就表示夠熱了。

用湯匙舀一勺麵糊倒在模具中央，然後蓋上蓋子，壓緊。烤個1-2分鐘，翻面再烤1分鐘，直到兩面金黃。打開檢查時，如果蛋捲還軟軟的，表示沒熟透，再多烤一下。

烤的時間要看你的爐火和模具厚度，我家的爐子火力較弱，通常每面要烤2分鐘。你可以先試做一片調整時間。

這是蛋捲做法中最需要技巧的部分。趁熱用筷子或專用工具把蛋捲捲起來，動作要快，因為冷了就變硬卷不動了。捲好後放在架子上冷卻，這樣才會脆。

我第一次卷的時候手忙腳亂，結果蛋捲都斷成好幾截。後來發現，可以先戴手套防燙，捲的時候輕輕壓一下讓它定型。

冷卻後就可以吃了，如果沒馬上吃完，要放在密封罐裡，不然會受潮變軟。我通常一次做一批，放在室溫下能保存一週左右。

很多人問我，為什麼照著食譜做，蛋捲還是不脆？其實問題可能出在幾個地方。

問題一：蛋捲容易碎掉怎麼辦？

這通常是麵糊太乾或烤過頭了。試著增加一點液體材料，比如牛奶，讓麵糊更濕潤。烤的時間也要控制好，別烤太久。

問題二：蛋捲顏色不均勻？ 可能是火候不穩，建議用中小火慢慢烤，並定期翻面。模具如果不平，也會影響，買的時候要檢查一下。

問題三：可以不加奶油嗎？ 可以，但奶油能增加香氣和酥脆度。如果改用植物油，口感會稍差，我試過用椰子油，味道還不錯，但還是奶油勝出。

這些問題我都遇過，尤其是第一次做蛋捲時，簡直是災難現場。但多試幾次就能抓住訣竅。

基礎蛋捲做法掌握後，可以玩點花樣。我喜歡加點創意，讓蛋捲更豐富。

這些變化都很簡單，你可以自由發揮。不過要注意，添加物太多可能會影響酥脆度，最好先小量試做。

小貼士：如果想讓蛋捲更健康，可以把部分砂糖換成蜂蜜或代糖，但蜂蜜會讓顏色變深，烤的時候要留意火候。

做好的蛋捲如果不脆了，可以放回烤箱用低溫烤幾分鐘恢復口感。但最好還是現做現吃，新鮮的最棒。

保存時用密封罐或夾鏈袋，放在陰涼處。別放冰箱，因為冷藏會讓蛋捲受潮。我通常一次做一週的量，當零食或早餐配牛奶都很合適。

蛋捲做法其實不難，只要多練習幾次，你也能成為高手。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後提醒，烘焙這種事急不來，我第一次做蛋捲時失敗了好幾回，但現在已經能輕鬆搞定。希望這篇蛋捲做法指南對你有幫助，快去試試看吧！