你是不是也喜歡吃那種鬆軟香甜的芋頭饅頭？外面買的總是覺得不夠味，或是擔心添加物太多？沒關係，今天我就來分享我的芋頭饅頭做法，保證簡單易學。我自己做了好幾次，失敗過也成功過，總結出一些實用技巧，讓你少走彎路。
記得第一次嘗試芋頭饅頭做法時，我搞砸了，麵團硬得像石頭，後來才發現是發酵時間沒掌握好。所以別擔心，跟著步驟來，你也能做出專業級的饅頭。
為什麼要自製芋頭饅頭？
自製芋頭饅頭不僅健康，還能調整甜度，適合全家大小。市售的饅頭可能加太多糖或防腐劑，自己做的話，食材新鮮，吃起來更安心。而且，芋頭富含纖維，對消化很好，當早餐或點心都很棒。
我個人偏愛芋頭的香氣，每次蒸饅頭時，整個廚房都飄香，那種成就感超滿足。如果你也愛烘焙，這個芋頭饅頭做法絕對值得一試。
準備材料與工具
做芋頭饅頭，材料很重要。我建議選用台灣產的芋頭，香氣較濃。以下是我常用的清單，你可以根據人數調整。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 500克 | 也可以用低筋麵粉，但中筋口感較Q |
| 芋頭 | 300克 | 選用新鮮芋頭，蒸熟後壓成泥 |
| 砂糖 | 50克 | 可依喜好增減，我用二砂較健康 |
| 酵母粉 | 5克 | 確保新鮮，否則發酵會失敗 |
| 水 | 約200毫升 | 水溫控制在35°C左右，太熱會殺死酵母 |
| 食用油 | 1湯匙 | 我用植物油，讓饅頭更軟 |
工具部分，你需要一個大碗、擀麵棍、蒸籠或電鍋。我曾經用過不沾鍋蒸，結果底部黏住，後來換成竹蒸籠，效果更好。工具不用太高級，但一定要乾淨。
小提醒：芋頭要選重量沉、表皮完整的，這樣肉質才綿密。我買過一次爛芋頭，做出來的饅頭有怪味，浪費了時間。
詳細步驟解析
接下來是重頭戲，芋頭饅頭做法的核心步驟。我會分階段講解，每個步驟都附上我的經驗，避免你犯同樣錯誤。
第一步：處理芋頭
先把芋頭去皮切塊，放入電鍋蒸熟，大約20分鐘。蒸好後用叉子壓成泥，記得要壓得細緻，不然饅頭會有顆粒感。我第一次做時太急，沒壓勻，吃起來口感不佳。
芋頭泥放涼後備用，千萬別熱的時候就加進麵粉，會影響酵母活性。
第二步：和麵團
將麵粉、砂糖、酵母粉混合均勻，慢慢加入水和芋頭泥。邊加邊攪拌，直到成團。水不要一次倒完，麵粉吸水性不同，可能需調整。
和麵時，我喜歡用手揉，感覺麵團的狀態。如果太黏，加點粉；太乾就加水。揉到麵團光滑不黏手，大約需要10分鐘。這個步驟有點累，但揉得好，饅頭才會鬆軟。
秘訣：揉麵時加一點油，麵團更易操作，饅頭也會更亮澤。
第三步：發酵麵團
把麵團放入抹了油的碗中，蓋上濕布，放在溫暖處發酵。夏天約1小時，冬天可能需2小時。發到兩倍大，手指戳洞不會回彈就對了。
我曾經在冷氣房發酵，結果等了好久都沒動靜，後來用烤箱低溫輔助才成功。所以環境溫度很重要，別像我一樣忽略。
第四步：整形與二次發酵
發好的麵團排氣，擀平後捲起，切成小塊。每個小麵團整成圓形，放在蒸籠紙上，進行二次發酵約30分鐘。這步能讓饅頭更蓬鬆。
二次發酵後，麵團會變輕。我試過跳過這步，饅頭吃起來較硬，所以別偷懶。
第五步：蒸饅頭
水滾後放入饅頭，中火蒸15-20分鐘。關火後別馬上開蓋，悶5分鐘，避免饅頭塌陷。我用電鍋蒸，外鍋放一杯水，跳起後同樣悶一下。
蒸的時間要看饅頭大小，我做的中等大小約15分鐘就好。過久會太濕，影響口感。
常見問題與解答
這裡整理一些我常被問的問題，幫你快速解決疑難。
Q: 為什麼我的芋頭饅頭做法總失敗，麵團發不起來？
A: 可能是酵母失效或水溫不對。檢查酵母是否過期，水溫別超過40°C。我曾經用熱水直接和麵，酵母全死光，整鍋報銷。
Q: 芋頭饅頭可以放冰箱保存嗎？
A: 可以，冷凍保存較好，能放一週。要吃的時候再蒸熱，口感幾乎不變。我每次都做多一點，當備糧。
Q: 如何讓芋頭饅頭更香甜？
A: 可以加一點牛奶或奶油替代部分水。我試過加椰奶，風味更濃，但熱量較高，看你取捨。
個人經驗分享
做了這麼多次芋頭饅頭，我發現失敗多半是因為心急。比如發酵時間不夠，或蒸完急著開蓋。有一次我趕時間，二次發酵只做10分鐘，結果饅頭像石頭，家人都不愛吃。
但成功時，那種鬆軟口感真的值得。我喜歡在週末做一批，當作一週早餐。如果你也是新手，建議從少量開始，熟練後再加大份量。
這個芋頭饅頭做法其實不難，關鍵在細節。多試幾次，你也能找到自己的節奏。
最後，別怕失敗。我最初做的饅頭醜醜的，但吃起來還行，慢慢調整就進步了。希望你的芋頭饅頭做法一次成功！