自製鳳梨醬做法超簡單！黃金比例與完整步驟大公開

嘿，你是不是也常覺得市售的鳳梨醬太甜或添加物太多？我自己就受不了那種人工味，所以開始研究自製鳳梨醬做法。說真的，第一次做時我搞砸了，醬汁煮到焦掉，整個廚房都是煙，但後來慢慢摸索出訣竅，現在每次做都超成功。今天就把我的經驗全部分享給你，保證連新手都能上手。

鳳梨醬做法其實不難，關鍵在於選對鳳梨和掌握熬煮時間。台灣的鳳梨季大概是3月到7月，這時候的鳳梨酸甜多汁，最適合拿來做醬。我偏愛金鑽鳳梨，因為香氣足，纖維也不會太粗。如果你怕酸，可以選牛奶鳳梨，甜度更高些。

為什麼要自己動手做鳳梨醬？

外面買的鳳梨醬，常常為了延長保存加了太多糖或防腐劑，吃起來膩口又不健康。自己做的話，你可以控制甜度，還能加入喜歡的香料，比如我偶爾會加一點肉桂粉，讓風味更有層次。而且自製鳳梨醬做法簡單，成本低，一顆鳳梨就能做出一大罐，放冰箱可以保存好幾個月。

我記得有一次朋友來家裡，我拿出自製的鳳梨醬抹吐司，他們都驚呼比買的好吃太多。不僅如此，鳳梨醬還能用在料理中，比如做鳳梨蝦球或滷肉時加一點，酸甜味能提升整體口感。你說，是不是很實用？

準備材料：黃金比例大公開

做鳳梨醬做法最重要的就是材料比例，我失敗過幾次後，終於抓到了完美組合。下面這個表格是我常用的配方，你可以根據口味微調。

砂糖的部分，我試過用二砂，顏色會深一點，但風味更香。如果你減糖，記得熬煮時間要拉長，不然醬會太稀。檸檬汁是必加的，它能平衡甜味，還能防止變色。我有一次忘了加，結果鳳梨醬放沒幾天就發霉，整個浪費掉。

工具方面，你需要一個厚底鍋（我愛用不鏽鋼鍋，受熱均勻）、玻璃罐（先消毒過）、和一把木勺。別用鐵鍋，鳳梨的酸會腐蝕鍋子，我第一次不懂，用了鐵鍋，結果鍋底留下痕跡，洗都洗不掉。

鳳梨醬做法步驟詳解

接下來是重頭戲，鳳梨醬做法的實際操作。我會分三步驟講解，從處理鳳梨到裝瓶，每個細節都別漏掉。

步驟一：處理鳳梨

先把鳳梨去皮去芯，切成小塊。大小隨意，但別切太大，不然熬煮時不易軟化。我喜歡保留一點纖維感，所以不會切太碎。切好的鳳梨可以用食物處理機稍微打一下，但別打成泥，保留顆粒口感更好。

有個小技巧：鳳梨心比較硬，但甜度高，別扔掉，可以一起加入熬煮。我曾經試過只取果肉，結果醬汁香氣不足，後來才發現心部是精華。

步驟二：熬煮醬汁

把鳳梨塊、砂糖和水放入鍋中，開中小火慢慢煮。記得要不停攪拌，不然底部容易燒焦。我剛開始做時，貪快開大火，結果醬汁噴得到處都是，清理超麻煩。

熬煮時間約30-40分鐘，直到鳳梨變軟，醬汁濃稠。你可以用勺子測試，如果醬汁能掛在勺背上，就差不多了。這時加入檸檬汁，再煮5分鐘關火。檸檬汁別太早加，否則酸味會揮發掉。

這個鳳梨醬做法的關鍵是耐心，我通常會邊煮邊試味道，如果覺得不夠甜，就再加點糖。但小心別加太多，因為冷卻後會更甜。

步驟三：裝瓶保存

煮好的鳳梨醬趁熱裝入消毒過的玻璃罐，蓋緊後倒放，讓真空效果更好。玻璃罐要先用水煮過或烤箱烘乾，避免細菌滋生。我曾經偷懶沒消毒，結果一罐醬沒幾天就長霉，心疼死了。

保存的話，放冰箱可以放3-6個月。開封後要盡快吃完，如果表面有白點，可能是發霉，最好丟掉。我自己習慣分裝成小罐，每次取用方便。

常見問題與解答

很多人做鳳梨醬做法時會遇到問題，我整理了一些常見疑問，希望能幫到你。

個人經驗分享：失敗教訓與成功秘訣

我必須坦白，第一次做鳳梨醬做法時，我完全搞砸了。那時我沒看食譜，隨意把鳳梨和糖丟進鍋煮，結果火開太大，醬汁燒焦，整個房子都是煙味，我還被家人笑說在煉丹。後來我學乖了，乖乖用中小火，而且不停攪拌。

另一個教訓是糖量控制。我有次減糖太多，以為健康點，結果醬汁不易凝固，放冰箱後變成湯水狀。從那之後，我堅持用黃金比例，寧可吃時少抹一點。

現在我的鳳梨醬做法已經很熟練，甚至能變花樣，比如加入薑末或辣椒，做成鹹甜版本。如果你喜歡創新，不妨試試看。

總之，鳳梨醬做法真的不難，重點是多練習。下次鳳梨盛產時，買幾顆回家試試吧，保證你會愛上這種自製的成就感。

最後提醒，做好的鳳梨醬可以用在各種地方，我最愛抹吐司，或加進優格裡。你有其他創意吃法嗎？歡迎分享給我。