說到青醬，很多人第一個想到的就是那種濃郁的羅勒香氣，搭配義大利麵簡直絕配。但你知道嗎？外面賣的青醬常常加了太多油或防腐劑，吃起來總覺得少了點什麼。我記得第一次嘗試正統青醬做法時，失敗了好幾次，要嘛太油，要嘛味道不對，後來請教了義大利朋友才摸出門道。今天就把這些秘訣分享給你，讓你也能在家做出道地的青醬。
青醬其實起源自義大利熱那亞地區，傳統上是用石臼慢慢磨出來的，但現代家庭誰有那個閒工夫？我們就用食物處理機代替，照樣能做出好味道。重點是食材要新鮮，步驟要對，不然很容易變成「綠色的糊糊」。
為什麼要學正統青醬做法？因為自製的可以控制鹹度和油量，更健康，而且一次做多一點冷凍起來，隨時都能用。
青醬的靈魂食材：選對才是關鍵
做正統青醬做法，食材是根本。如果你用乾燥羅勒或普通的橄欖油，那味道肯定差一大截。我曾經貪便宜用過超市的普通羅勒，結果香氣不足，整個醬吃起來很平淡。
主要材料清單
| 食材 | 建議規格 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮羅勒葉 | 50克（約兩大把） | 一定要選葉子翠綠、無黑點的 |
| 特級初榨橄欖油 | 100毫升 | 不要用普通橄欖油，香氣差很多 |
| 帕瑪森起司 | 30克（現磨） | 建議買整塊自己磨，更新鮮 |
| 松子 | 20克 | 可以先輕烤過，香氣更濃 |
| 大蒜 | 2瓣 | 依個人喜好調整，怕辣可減少 |
| 海鹽 | 適量 | 約半茶匙，邊做邊試味道 |
松子有點貴，我知道。但這是正統青醬做法的關鍵，不能省。如果你真的預算有限，可以用核桃或杏仁代替，但味道會有點不同。我試過用核桃，吃起來比較堅果味，也不錯啦，但就不是那個經典味了。
橄欖油要選特級初榨的，顏色綠綠的那種。別用淡黃色的普通橄欖油，香氣不夠。記得有一次我用錯油，整個青醬看起來灰灰的，朋友還問我是不是壞掉了。
正統青醬做法的詳細步驟
現在來講實際操作。很多人以為把所有材料丟進食物處理機打一打就好，其實順序和技巧很重要。正統青醬做法講求的是細膩，不是亂打一通。
首先，把羅勒葉洗乾淨，然後用廚房紙巾徹底擦乾。水分是青醬的大敵，如果葉子濕濕的，打出來容易變黑。我曾經懶得擦乾，結果醬料放沒幾天就發霉，整罐報銷。
步驟一：處理食材
把松子放在平底鍋裡，用小火烤到微微金黃。千萬別烤焦，不然會有苦味。烤好後放涼備用。大蒜去皮，帕瑪森起司磨成粉。如果你喜歡蒜味重一點，可以多加一瓣，但我建議先從少開始，免得搶味。
步驟二：依序放入食物處理機
不是全部材料一次倒進去哦！先放松子和大蒜，打個幾秒打成粗粒。然後加入羅勒葉和一點橄欖油，繼續打。最後才放起司和鹽，慢慢加入剩下的橄欖油，打到滑順為止。
打的時候用點打的方式，不要一直連續打，免得過熱。青醬不需要打到完全細緻，有點顆粒感反而更好吃。這就是正統青醬做法的精髓之一。
我個人的小撇步：打完後嘗一下味道，如果不夠鹹再加鹽。但起司本身有鹹度，所以別一下子加太多。
步驟三：保存方法
做好的青醬可以放玻璃罐，上面淋一層橄欖油隔絕空氣，然後冷藏。最好一週內吃完。如果想放更久，可以分裝冷凍，我通常用冰塊盒冷凍，每次取幾塊用很方便。
常見問題解答
問：青醬為什麼變黑了？
答：通常是羅勒葉沒有擦乾，或打的時候過熱氧化。確保葉子乾燥，並快速完成製作。
問：可以用其他堅果代替松子嗎？
答：可以，但味道會不同。核桃或杏仁是常見替代品，但正統青醬做法還是推薦松子。
問：青醬可以怎麼用？
答：除了義大利麵，還可以抹麵包、拌沙拉，或當作烤肉醬。變化很多哦！
說到應用，我最近喜歡把青醬混入優格當沾醬，小孩超愛。但如果你堅持正統青醬做法，那就專注在義大利麵上吧。
個人經驗分享：失敗為成功之母
我剛學正統青醬做法時，犯過不少錯。最慘的一次是羅勒葉沒挑好，有些老葉子也混進去，結果打出來有苦味。從那以後，我都仔細檢查每片葉子。
還有一次，橄欖油加太多，醬變得超油，根本沒辦法沾附在麵條上。後來學乖了，慢慢加油，邊加邊試質地。
現在我做正統青醬做法已經很熟練，朋友來家裡都誇說比餐廳還好吃。其實只要多練習，誰都能成功。
進階技巧：讓你的青醬更上一層樓
如果你已經掌握基礎，可以試試這些小變化。比如加入一點檸檬汁，讓味道更清新。或者用不同品種的羅勒，像泰國羅勒會有不同的香氣。
但要注意，正統青醬做法不建議加太多額外東西，否則會失去原味。我有次加了大蒜，結果蒜味太重，蓋過了羅勒香，有點可惜。
總之，正統青醬做法其實不難，重點是耐心和食材品質。多試幾次，你也能找到自己最喜歡的比例。
希望這篇指南對你有幫助。如果有其他問題，歡迎在下面留言，我會儘量回答。動手做做看吧，自製青醬的成就感真的很棒！