50種醬汁做法完整攻略：從家常到專業醬料一次學會

說實話，我以前也是個廚房新手，每次做菜都只會用醬油或鹽巴調味，總覺得少了點什麼。後來我花了時間研究50種醬汁做法，才發現醬汁真的是料理的靈魂啊！現在我家的餐桌變化多多了，朋友來都誇我手藝好。這篇文章就是我整理出來的50種醬汁做法，從最簡單的到有點挑戰性的都有，希望能幫到大家。

你可能會問，學這麼多醬汁做法幹嘛？其實每種醬汁都有它的特色，比如沙拉醬適合涼拌，燒烤醬適合烤肉，學會了就能隨心搭配。我記得第一次做紅酒醬時失敗了，醬汁結塊，後來才知道火候控制很重要。50種醬汁做法不僅能提升菜色，還能讓你請客時更有面子。

醬汁大致可以分為乳化類、油醋類、煮製類等。乳化類像美乃滋，需要慢慢加油；油醋類簡單，混合就好；煮製類得像燉醬，得耐心熬煮。下面我會用表格先幫大家分類，這樣比較好上手。

如果你是新手，我建議先從這10種基礎醬汁開始。這些醬汁幾乎什麼菜都能搭，失敗率低，我當初就是靠它們建立信心的。

材料：蛋黃1個、植物油200ml、檸檬汁1茶匙、鹽少許。做法：先把蛋黃和鹽打勻，慢慢加入油，一邊加一邊攪拌，直到濃稠，最後加檸檬汁調味。注意油要分次加，不然容易油水分離。我做過幾次，第一次太急，結果醬汁變水水的，後來學乖了就好多了。

材料：橄欖油3大匙、醋1大匙、蜂蜜1茶匙、鹽和胡椒適量。做法：全部材料混合搖勻就行，超簡單！適合沙拉或淋在蔬菜上。我覺得比例可以隨喜好調整，愛酸就多放點醋。

其他還有塔塔醬、千島醬等，每種都有小技巧。比如塔塔醬要加酸黃瓜，風味才足。學完這10種，你就能應付大部分日常料理了。

中式醬汁講究鹹香，很多需要豆豉或醬油基底。我老家是開小吃的，從小看媽媽做這些醬汁，現在分享給你。

材料：醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、水適量、薑片少許。做法：先爆香薑片，加入醬油和糖炒出色，再加米酒和水煮滾。這個醬適合紅燒肉或豆腐，記得糖要炒到融化，不然會苦。我有次糖沒炒好，整鍋醬味道怪怪的。

材料：辣豆瓣醬2大匙、花椒粉1茶匙、蒜末1大匙、醬油1大匙。做法：先炒香蒜末和豆瓣醬，加醬油和花椒粉，最後勾點芡。麻婆醬要辣才夠味，但花椒別放太多，會麻到舌頭麻掉。我個人喜歡加點肉末，更香。

其他像糖醋醬、蔥油醬也都很實用。糖醋醬的酸甜比例是關鍵，我通常用番茄醬和醋各半，平衡就好。

西式醬汁常用到奶油或葡萄酒，適合牛排或義大利麵。我第一次做白醬時，奶油燒焦了，整鍋報銷，後來學會用小火慢慢融化。

材料：奶油20g、麵粉20g、牛奶200ml、鹽和胡椒適量。做法：融化奶油後加麵粉炒香，慢慢倒入牛奶攪拌至濃稠。這個醬是很多西餐的基礎，像焗烤或濃湯都會用到。注意麵粉要炒到沒生味，但別焦掉。

材料：紅酒100ml、牛高湯200ml、洋蔥末1大匙、奶油1大匙。做法：先炒香洋蔥，加紅酒煮到剩一半，再加高湯熬濃。紅酒醬配牛排超讚，但紅酒別用太差的，不然會酸。我試過用便宜紅酒，結果醬汁帶苦味，後來改用中價位的就好多了。

還有青醬、烤肉醬等，青醬要用新鮮羅勒，香氣才足。烤肉醬可以自調，比買的健康。

日式醬汁清淡，常用到味醂或柴魚。我去日本旅行時學了幾招，回來改良成台灣口味。

材料：醬油2大匙、味醂2大匙、糖1大匙、清酒1大匙。做法：全部材料煮到糖融化就行，適合刷在肉上烤。照燒醬甜鹹適中，但糖容易燒焦，火要控制好。我曾經烤焦過雞腿，表面黑黑的，吃起來苦。

材料：魚露1大匙、檸檬汁1大匙、糖1茶匙、辣椒末適量。做法：混合均勻，適合海鮮或沙拉。泰式醬要夠酸辣才道地，辣椒隨喜加，但魚露別過量，會太鹹。

其他如韓式辣醬、印度咖喱醬，做法稍複雜，但風味獨特。學完這50種醬汁做法，你就能變換各種菜色了。

醬汁做多了怎麼保存？大部分醬汁可以放冰箱3-7天，但乳化類醬汁像美乃滋最好現做現吃，油醋類可放久一點。我習慣用小瓶子分裝，標上日期，避免忘記。

另一個問題是醬汁太鹹或太淡？太鹹可以加糖或水稀釋，太淡就再加調味料。總之，多做幾次就能掌握手感。

最後，學會50種醬汁做法後，我建議從簡單的開始練，別一次挑戰太難的。醬汁的世界很大，慢慢探索會很有樂趣。如果你有問題，歡迎分享交流，我通常會回覆哦！