每次經過夜市，總會被那股蔥油餅的香氣吸引住，對吧？我自己就是個蔥油餅愛好者，以前常買外食，但後來發現自己動手做其實不難，而且更能控制口味。記得第一次嘗試蔥油餅的做法時，麵團搞得一團糟，煎出來的餅硬得像石頭，但多試幾次後，終於摸出訣竅。今天我就來分享這套簡單又實用的蔥油餅的做法，從材料到步驟，一步步帶你上手。
為什麼要學蔥油餅的做法？除了省錢，自己做的蔥油餅可以調整蔥花量和油酥比例，吃起來更健康。而且，這個過程蠻療癒的，麵團在手上揉捏的感覺很解壓。不過我得說，新手可能會覺得步驟有點多，但別擔心，我會把細節講清楚，避免你踩坑。
準備材料：清單一次搞定
做蔥油餅的材料很基本，大部分家裡都有。我建議用量精準一點，不然麵團容易出問題。下面這個表格是我常用的比例，你可以參考看看。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 也可以用高筋麵粉，但中筋口感較軟 |
| 溫水 | 約180毫升 | 水溫不要太高，免得麵團太黏 |
| 鹽 | 5克 | 調味用，可依喜好增減 |
| 青蔥 | 3-4根 | 切細碎，越細越容易分布 |
| 食用油 | 適量 | 我用植物油，但豬油更香 |
| 油酥材料（麵粉+油） | 各50克 | 油酥是層次感的關鍵 |
青蔥最好選新鮮的，洗淨後徹底擦乾，不然水份會讓餅變軟。我曾經用過冷凍蔥，結果出水嚴重，餅煎不脆，所以還是推薦現切。油酥的部分，簡單說就是把麵粉和熱油混合，比例1:1就行，但油要燒熱一點，才能激發香氣。
這些材料大約可以做4-5片蔥油餅，夠一家三口吃。如果你第一次試，建議分量減半，免得失敗浪費。蔥油餅的做法中，材料準備是基礎，搞定了後面就順了。
詳細步驟：從麵團到煎餅
蔥油餅的做法步驟看起來多，但其實分幾個階段：和麵、醒麵、做油酥、包餡、擀平、煎炸。我一步步拆解，你跟著做應該沒問題。
和麵團的技巧
先說和麵，這是蔥油餅做法的第一步，也是最重要的一步。麵團太硬或太軟都會影響口感。我的方法是把麵粉和鹽混合後，慢慢加入溫水，邊加邊用筷子攪拌，直到成絮狀。然後用手揉成光滑麵團，大約揉10分鐘，直到不黏手。
醒麵很重要，我通常蓋上濕布或保鮮膜，靜置30分鐘。這讓麵筋鬆弛，擀的時候更容易。有一次我偷懶沒醒夠時間，結果麵團回縮嚴重，擀不開。所以別急，休息一下是值得的。
製作油酥和蔥花餡
醒麵的同時，來做油酥。把50克麵粉放在碗裡，燒熱50克油（我用沙拉油，但豬油更傳統），慢慢倒入麵粉中，攪拌均勻成糊狀。油酥是蔥油餅層次感的靈魂，做不好餅會變硬塊。
青蔥切細碎，加一點鹽拌勻，讓它出水後瀝乾。這樣蔥香更濃，也不會在煎的時候爆油。我喜歡蔥多一點，所以常加到5根，但如果你怕嗆，可以減量。
擀麵和摺疊的關鍵
麵團醒好後，分成小劑子，每個約80克。取一個劑子，擀成長方形薄片，均勻塗上油酥，再撒上蔥花。然後從長邊捲起，成條狀後再盤成圓形，用手壓扁。這個摺疊過程是蔥油餅做法的精華，多摺幾次層次更多。
擀平的時候，別太用力，不然層次會消失。我通常擀成0.5公分厚，太薄容易破，太厚煎不熟。摺疊時如果油酥漏出來，沒關係，稍微修補一下就行。
煎炸的溫度控制
平底鍋加油，中火預熱後放入餅胚。煎到兩面金黃，大約每面3-5分鐘。火候很重要，太大火會外焦內生，太小火餅會吸油變軟。我習慣用鏟子輕壓餅面，讓它受熱均勻。
煎好的蔥油餅放在廚房紙上吸油，切塊後趁熱吃。酥脆的外皮加上蔥香，超滿足！但提醒一下，煎的時候油別省，不然容易黏鍋。我第一次做時油放太少，結果餅黏在鍋底，清理起來超麻煩。
常見問題與解答
Q: 為什麼我的蔥油餅不酥脆？
A: 可能是油酥不夠或煎的火候不對。油酥要塗均勻，煎時中火保持油溫。
Q: 麵團總是黏手怎麼辦？
A: 水加多了或揉麵時間不足。慢慢加水，麵粉吸水性不同，可預留10毫升調整。
Q: 可以一次做多點冷凍嗎？
A: 可以！擀好的生餅胚用保鮮膜分開冷凍，煎時不解凍直接下鍋，但時間要加長。
Q: 用全麥麵粉可以嗎？
A: 可以，但口感會較硬，建議混合中筋麵粉使用。
這些問題是我自己遇過或網友常問的，蔥油餅的做法其實不複雜，但細節決定成敗。多試幾次，你會找到自己的節奏。
進階技巧和小貼士
想讓蔥油餅更上一層樓？這裡有些個人心得。首先，油酥可以加五香粉或花椒粉，增加風味。我試過加一點芝麻，煎出來更香。但別過量，免得搶味。
其次，擀麵時如果麵團回彈，讓它再醒5分鐘。煎的時候，可以用半煎炸的方式，油量加到餅的一半高度，這樣更酥脆。但熱量較高，健康考量的話還是少油為妙。
最後，蔥油餅的做法變化多，比如加蛋或起司，但基礎步驟不變。我個人偏愛傳統口味，偶爾創新一下也不錯。總之，熟能生巧，別怕失敗。
蔥油餅的做法就是這樣，從材料到步驟，只要耐心點，誰都能成功。希望這篇分享對你有幫助，如果有問題，歡迎留言討論。動手做做看，你會愛上這個過程的！