你是不是也超愛吃脆皮炸雞？但外面買的總是太油膩，而且價格不菲。我記得第一次自己試做脆皮炸雞時，整個廚房差點炸掉，油溫沒控制好，雞肉又乾又硬。後來我慢慢摸索，終於找到一套超實用的脆皮炸雞做法，今天全部分享給你，保證新手也能成功。
為什麼要自製脆皮炸雞？除了省錢，還能控制食材品質。我用的是台灣本土雞肉，吃起來更鮮嫩。而且，自己調醃料，不用擔心添加物。下面我就一步步帶你來做。
準備材料：選對雞肉是成功的第一步
做脆皮炸雞，材料很關鍵。我習慣用雞腿肉，因為脂肪多，炸起來比較多汁。雞胸肉也可以，但容易柴，不推薦新手。有一次我貪便宜用了冷凍太久的雞肉，結果炸出來有腥味，從此我只買當日現宰的。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞腿肉 | 500克 | 去骨切塊，帶皮更好 |
| 低筋麵粉 | 150克 | 這是脆皮的關鍵，別用高筋 |
| 地瓜粉 | 50克 | 增加酥脆感，台灣在地品牌最好 |
| 雞蛋 | 1顆 | 打散用，讓粉漿更黏 |
| 醬油 | 2大匙 | 我用金蘭醬油，鹹香夠味 |
| 米酒 | 1大匙 | 去腥用，料理米酒就行 |
| 蒜末 | 適量 | 新鮮大蒜現磨，香氣差很多 |
| 胡椒粉 | 1小匙 | 白胡椒或黑胡椒都可 |
醃料部分，我還會加一點五香粉，這是我的小秘方。有些人喜歡加辣椒，但如果你怕辣，可以省略。材料準備好後，我們來醃肉。
醃肉步驟：時間夠不夠，味道差很大
醃肉是脆皮炸雞做法的靈魂。我曾經偷懶只醃半小時，結果雞肉沒入味，吃起來像在啃白煮雞。現在我都至少醃2小時，最好放冰箱過夜。
先把雞肉洗淨，用紙巾擦乾。為什麼要擦乾？因為水分太多，炸的時候會油爆，很危險。然後把醬油、米酒、蒜末、胡椒粉混合，均勻塗在雞肉上。用手按摩一下，讓醃料吸收更好。
醃好的雞肉，我會先放冰箱。這段時間來調粉漿。脆皮炸雞做法的粉漿比例很重要，我試過好多種，最後定案是低筋麵粉和地瓜粉7:3混合。地瓜粉能讓外皮更酥，低筋麵粉則負責脆度。
粉漿怎麼調？我的獨家比例
取一個大碗，把低筋麵粉和地瓜粉混合均勻。然後慢慢加入冰水，攪拌到像濃稠的優格狀。為什麼用冰水？因為低溫能讓粉漿更黏稠，炸的時候不易脫落。我還會加一顆雞蛋，增加香氣。
粉漿不要太稀，否則掛不住雞肉。測試方法：用筷子劃過，痕跡會慢慢消失就行。如果太稠，炸出來皮會厚，吃起來像麵疙瘩。我有次水加太多，整個粉漿變湯水，只好重來。
油炸技巧：油溫控制是成敗關鍵
炸脆皮炸雞，油溫最重要。我推薦用大豆油或芥花油，發煙點高，比較安全。油量要能蓋過雞肉，深度至少5公分。開中火加熱，等到油溫約160度再下鍋。
怎麼判斷油溫？丟一小塊麵粉進去，如果馬上浮起並冒小泡，就差不多了。千萬別大火，油溫太高會外焦內生。我第一次做時，油溫超過180度，雞肉表面瞬間變黑，裡面還是生的，超沮喪。
雞肉下鍋前，先裹一層粉漿，再輕輕放入油鍋。不要一次下太多，會降溫。炸到金黃色，大約5-7分鐘，撈起來瀝油。然後開大火讓油溫升到180度，再回炸30秒，這樣皮会更脆。
炸好的脆皮炸雞，放在網架上瀝油，不要用紙巾，否則皮會軟掉。趁熱撒點胡椒鹽，完美！
常見問題解答：解決你的疑惑
Q: 為什麼我的脆皮炸雞不脆？
A: 可能是油溫不夠，或粉漿太稀。確保油溫在160-180度之間，粉漿濃度要適中。
Q: 雞肉炸出來太乾怎麼辦？
A: 醃肉時加一點油，或選用帶皮雞腿肉。炸的時間也不要過長。
Q: 可以不用油炸嗎？
A: 可以用氣炸鍋，但皮沒那麼脆。我試過，效果差強人意，還是傳統油炸好。
Q: 脆皮炸雞做法中，地瓜粉可以換成其他粉嗎？
A: 可以試太白粉，但地瓜粉的酥脆感最好。不建議用麵包粉，會太硬。
進階技巧：讓你的脆皮炸雞更上一層樓
如果你已經掌握基本脆皮炸雞做法，可以試試這些進階技巧。我喜歡在粉漿里加一點泡打粉，讓皮更蓬鬆。但別加太多，會有苦味。
另一個秘方是醃肉時加一點優格，軟化肉質。這招是我從印度料理學來的，效果不錯。但優格要用原味，否則會甜。
油炸後，如果想減油，可以放烤箱烤5分鐘。但我覺得這樣皮會軟，不推薦。脆皮炸雞就是要吃那個脆感，對吧？
最後，搭配飲料建議可樂或啤酒，解膩又過癮。我個人偏愛台啤，搭配炸雞超對味。
總之，脆皮炸雞做法不難，多練習幾次就會上手。記得控制油溫，醃肉時間要夠，這樣一定能成功。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。