Q梅做法全攻略：從選梅到醃製的完整步驟與秘訣大公開

哎，說到Q梅，我就想起第一次自己動手做的時候，那真是慘不忍睹啊！梅子全爛了，還酸到不行。後來跟阿嬤學了幾招，才發現原來Q梅做法沒那麼難，關鍵在細節。今天我就把這些年累積的經驗全部分享出來，讓你不用走彎路，一次就成功。

什麼是Q梅？其實就是那種吃起來QQ的、酸甜帶勁的醃製梅子，台灣很多傳統市場都有賣，但自己做的更安心。為什麼要學Q梅做法？因為市售的常加太多糖或防腐劑，自己控料最健康。而且過程超療癒的，看著梅子慢慢變色，很有成就感。

準備材料：選對梅子是成功的第一步

做Q梅，材料不能馬虎。梅子最好選青梅，大概四五月盛產的時候買最新鮮。我通常去台中東勢的果園直接摘，那邊的梅子肉厚汁多。如果買不到，超市的進口梅也行，但記得挑硬一點的，軟的容易壞。

糖的話，我試過白糖、黑糖，最後發現二砂最對味，不會太甜，又能帶出梅子的香氣。鹽用一般的食鹽就好，別用精製鹽，因為它鹹度不均勻。比例是關鍵：梅子、糖、鹽大概抓10:6:1，但這可以隨口味調整。我第一次做時貪心，糖放太多，結果甜到蛀牙，後來才學會減量。

工具部分，玻璃罐一定要選寬口的，我曾經用窄口罐，結果梅子卡住拿不出來，氣死了。罐子要先煮過消毒，晾到全乾，一點水氣都不能有，不然Q梅會發霉。這點超重要，我第一次失敗就是因為罐子沒乾透。

詳細步驟：跟著做零失敗

Q梅做法的核心在於醃製時間和手法。總共分五階段，別急，慢慢來。

第一步：清洗和處理梅子

梅子先用流水沖掉灰塵，然後用鹽搓洗表面。為什麼要搓鹽？因為可以去除苦澀味，還能讓梅子更易出水。搓完後泡鹽水（比例是水1000cc加鹽50克）泡一晚，這叫「殺青」，能讓梅子變軟。泡完後撈起，用牙籤在梅子上戳幾個洞，幫助入味。戳洞時輕一點，別戳太深，不然梅子會碎。

我阿嬤說，老一輩的人還用木槌輕拍梅子，這樣更快入味，但現代人沒時間，戳洞就夠了。記得梅子要晾乾，可以用電風扇吹，或放陰涼處風乾，千萬別曬太陽，會變質。

第二步：初階醃製

把乾燥的梅子放進罐子，一層梅子一層鹽，最上面壓重物（我用乾淨的石頭或玻璃瓶）。放陰涼處三天，每天打開攪拌一下，讓鹽均勻。這時梅子會出水，水要倒掉嗎？不用，那是精華，留著一起醃。

三天後，梅子會變皺皺的，這正常。倒掉多餘的鹽水（但留一點），加入第一份糖（約300克），同樣一層梅一層糖。再放三天，每天搖晃罐子讓糖融化。這時糖會變成糖水，梅子開始變黃。

第三步：二次加糖和發酵

把糖水倒出來（別丟），加入剩下的300克糖，重複醃製。這次時間拉長到一週，每天開罐透氣10分鐘，避免發酵過度產生氣爆。為什麼要分次加糖？因為一次加完梅子會縮太快，口感不Q。分次加能讓梅子慢慢吸收，保持彈性。

這階段梅子會越來越軟，顏色從青轉黃。如果聞到酒味，別緊張，那是正常發酵。但如果是酸臭味，可能就是壞了。我有一次沒每天開罐，結果罐子脹得像氣球，嚇死我，從此不敢偷懶。

常見問題和疑難排解

很多人學Q梅做法時會遇到問題，我整理幾個最常問的。

Q：梅子為什麼會發霉？
通常是罐子有水或手沒擦乾。解決辦法：所有工具徹底消毒，手戴手套操作。萬一發霉，輕微的話撈掉霉點，加點酒抑制；嚴重就整批丟。

Q：Q梅可以保存多久？
放冰箱的話，至少半年。我做的通常撐不過三個月就被吃光。常溫保存要陰涼處，但台灣濕熱，建議還是冷藏。

Q：用什麼梅子最好？
青梅最理想，但如果買不到，成熟的黃梅也行，只是口感較軟。避開過熟的梅子，容易爛。

進階技巧：讓你的Q梅更專業

如果你已經成功做出基本款，試試這些變化。比如加紫蘇葉，能增添香氣；或用梅子汁泡茶，變成梅子茶，超解膩。保存時分小瓶裝，避免一再開罐污染。

最後，Q梅做法其實很隨性，比例不用死守。多試幾次，找到你最愛的味道。記得分享給朋友，他們會愛死你！